Toro Albala Don PX Cosecha 2018《ZSP116》

Toro Albala Don PX Cosecha 2018《ZSP116》

Toro Albala被認為是21世纪百大最佳西班牙酒莊。酒莊位於安達西亞中部的Cordoba，於1844年由Antonio Sonchez Prieto所建立。1922年，Jose M Toro Albala在歷經葡萄根瘤蚜蟲侵襲後，重新將傳承復原，並將酒莊遷址到這個原本為發電廠的建物，在當時一砲成名。直到现在，科多瓦地人都還常說，「讓葡萄酒的伏特電極我吧!」或「你的酒多少伏特」?

但這可不是酒莊留名青史的原因。Toro Albala酒莊位於DO Montilla-Moriles產區，與DO Jerez-Xeres-Sherry各執一方；雪莉法定產區專種

植Palomino品種，並依循Sistema Criaderas y Soleras 來釀造雪莉酒，而DO Montilla-Moriles則專種植PX（Pdreo Ximenez）葡萄品種；位於後者的Toro Albala，則以同樣氧化形態的釀酒方式，來釀造珍貴的葡萄酒。

DO Montilla Moreles也有著DO Jerez 的白色土讓Albariza。它是種貧脊的土壤，含有微量的天然礦物質，但卻富含豐富的碳酸鈣與矽等礦物，在這樣的土壤條件下葡萄的根為要尋求養分雨水份，根深扎至四公尺以下的深度。Albariza事幾乎所有雪莉酒必備的條件，因為在這樣夏天極度乾燥炎熱的環境下，這白色土壤含水性豐富，底層可保留秋天所留下的降雨，白色的土壤可反射日光將低温度，讓葡萄可以繼續在這樣艱困的夏天下成長。

但唯一不同的是Toro Albala位在內陸的地區，沒有海風調節，日夜溫差極大，讓它釀造出的雪莉酒更顯出不同於雪莉產區的強烈個性。香氣更濃郁，有更多的乾燥果實香氣。口感呈現更是濃郁，多了更多單寧的澀度，與氧化後的鹹度，個性相當鮮明，這樣的風味則是充分反應當地風土條件的結果。

Sherry與Solera(陳年氧化的釀造方法）是西班牙的國寶，複雜困難的釀酒技術，動不動就上則數十年或百年的釀造時間，是其他國家想仿造都無法一日得其精髓的技術，而Toro Albala更是推動法定產區Montillas-Morilest成立最重要的酒莊。Toro Albala的葡萄酒如寶石般珍貴的價值，原因在於他們的歷經世代的釀酒方式。這些獨特以PX葡萄陳年最少15~35年的雪莉酒，更散發他們獨特與不凡的價值與風味，不斷保留PX原醇香濃的香氣，還有經過數年雪莉酒桶演化的獨特風味。PX特殊年份100%手工製成的陳釀珍品是Toro Albala最稀有的酒。

莊主Antonio該諧地說，「我把酒裝桶儲藏，然後忘了鑰匙放哪，也忘了賣酒這檔事。」這不僅代表了Toro Albala的釀酒哲學，也同時說明了陳釀珍品如鑽石般經得起時間考驗的璀璨價值。事實上，酒莊頂級的特殊年份PX，甚至從1915年份開始，頂級珍貴，在歐洲只接受某些VIP的整桶訂製。葡萄酒其珍貴，來自於這些歷經時代歷久不衰，且越陳越香的特質，這樣的特質在Toro Albala酒莊是最經典的代表。最老年份為1910的PX甜酒，到現在已經歷經100年的歷史，最年輕的PX陳桶年份甜酒也有20年以上的年紀，在現代商業環境只追求快速的社會下，這些只用耐心與時光緩慢成長的葡萄酒們，更顯其珍貴所在。

每年九月的前十天，酒莊就會將新鮮熟成的Pedro Ximenez採摘下來，平鋪在網布進行日曬的工作，這項工作完全不能以任何機器取代，必须以人力、手工來緩慢進行。葡萄在太陽直射下可達到55度的高溫，未接受太陽直射的地方達到35攝氏度的溫度，環境度需非常低，甚至到零的狀態。

此外，此日晒過程中須以人力不斷均匀的翻動著，在經過兩個星期的曝曬，葡萄已達到脫水曬乾的階段，此過程是為要將葡萄中的香氣極致濃縮。當然在日曬後，必須時需以另一個網布蓋上葡萄們，以防過度乾燥。這樣繁複的過程，需要特別乾燥的傍晚才可形成，並必須在完全開放的空氣流通環境裡，讓葡萄中的水分順利蒸發，加入風乾速度。

接下來就是重頭戲：壓榨。這些脫水的葡萄十分黏稠，非常難進行壓榨，需經過兩輪的壓榨過程。第二輪的壓榨甚至達到300大氣壓力。誰說只有新式釀造法才可件其風土條件的反應。Toro Albala雖然沒有位在雪莉產區，但卻遵循雪莉桶釀造的傳統技法，創新使用PX來釀造氧化酒。這在樣完全不同地理位置的氣後影想下，DO Montilla Moriles所釀造的氧化酒卻充分反應在當地氣候土壤下所產生的葡萄風味。