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雪莉桶中的PX、PC、oloroso都有什麼區別？

雪莉桶在威士忌世界很流行，這是毋庸置疑的。而究其原因，主要是因為雪莉桶能夠賦予威士忌更甜美的風格，往往會出現1+1大於2的效果，被無數威士忌愛好者接受與認可。

 

但你真的瞭解雪莉桶嗎？

 

其實，雪莉桶中也存在很多細分，就比如比較常見的PX雪莉桶、PC雪莉桶和oloroso雪莉桶。這三者存在什麼區別，每個種類又對應著哪些威士忌值得一試？今天，就讓我們簡單聊一聊。

 

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（1）PX雪莉桶

 

PX雪莉桶中的PX，實際上是Pedro Ximenez的縮寫，指代的是一種葡萄品種。這種葡萄品種會被用來釀造PX葡萄酒，只有使用不少於85%的PX葡萄釀造，才能叫作PX雪莉酒，而釀造後的橡木桶也就是我們經常能見到的PX雪莉桶。

 

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PX葡萄酒屬於是自然甜型雪莉酒，所謂甜型雪莉酒，就是指葡萄在發酵時加入白蘭地使酵母菌失活終止發酵，此時酒中會保留了部分葡萄的糖分，又因為PX雪莉酒使用了日曬脫水的葡萄乾進行釀造，讓成品PX雪莉酒擁有很高的含糖量。

 

酒齡較低的PX雪莉酒會有著豐富的果脯、蜜糖風味，與許多葡萄酒類似，隨著酒齡的增長，會產生更多的三級香氣，諸如藥材、煙草、咖啡等等。

 

這類風味同樣會影響到用於陳釀PX雪莉酒的橡木桶，使橡木桶獲得類似的味道。而在使用PX雪莉桶陳釀威士忌時，可明顯提升原酒的甜度，降低酒精和橡木桶單寧的刺激感，使酒體更加厚實。

延伸閱讀：Sherry 雪莉酒

（2）PC雪莉桶

 

PC雪莉桶中的PC，是Palo Cortado的縮寫。但和PX不同的是，這並不是指代葡萄品種，而是一種特殊的雪莉酒。

 

至今PC雪莉酒都沒有人知道它是因何開始生產出來的，主流的說法是因為意外創造出來的。在風味上，它兼具了 Oloroso和 Amontillado雪莉酒的特點，不過要更加清新、幹爽，擁有濃郁的果味。

 

Palo Cortado也是所有雪利酒中最稀有的一種。每年銷售的PC雪利酒不到 10 萬瓶，而雪利酒的總體銷量一年差不都是6000 萬瓶，這樣的情況也讓PC雪莉桶的威士忌變得格外稀有。

（3）oloroso雪莉桶

 

Oloroso是幹型雪莉酒的一種，這種酒在釀造時是要等待葡萄發酵完畢之後，在加入白蘭地進行陳釀，比PX雪莉酒的糖分要低上很多。

 

而與之相對的，Oloroso雪莉酒中的木質感、香料風味要更加豐富，這也讓陳釀過Oloroso雪莉酒的橡木桶擁有類似的風味特徵。

 

在Oloroso雪利酒桶中熟成的威士忌大多具有木香和成熟果，各自的香氣特徵還取決於熟成時間、濃度和所用酒桶的品質。

 

口感幹爽，柔和飽滿。可以發現簡潔的香氣，如無花果、李子和葡萄乾等乾果，水果香氣通常與獨特的辛辣橡木香氣相得益彰。

 

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