鳳凰美田 Gold Phoenix 純米大吟釀原酒 2024 (禮盒裝) 750ml《ZJ254》

原材料名: 米(國產)、米麴 (國產米)

原料米: 愛山 100% 使用

精米步合: 45%

酒精度: 16度以上17度未滿

製造日期: 2025年10月

網站介紹: https://hououbiden.jp/

「小林酒造」創業於1872年 (明治5年)，是一所擁有150年歷史的酒造。位處於櫪木縣南部小山市，旗下品牌銘柄「鳳凰美田」連續多年在櫪木縣被當選為最受歡迎清酒，亦被選為ANA(全日空) 機上指定日本酒。現任藏元及杜氏小林正樹先生接任後，便決定只是專注於生產純米等級的酒款，為了釀出具花果香味，口感圓潤飽滿的日本酒，不惜採用極耗人手及時間的上槽方法 -「木槽榨り」及「袋吊式」採集酒液，經這方法所採收的酒，香氣華麗外發，口感柔滑非常，而且尾韻悠長。

鳳凰美田以低出酒率與恆溫的五層麴室聞名，小林正樹非常重視「麴」與製酒過程。他曾說麴是清酒製成中最關鍵的要素，獨家的恆溫五層麴室與只取最精華酒液的做法，最大限度的發揮出米本身的潛力，酒款也宛如其名，如鳳凰般華麗！不但曾登上 SAKETIME 櫪木縣 No.1，也在全國新酒鑑評會多次橫掃金獎，成為酒迷眼中的夢幻逸品。

鳳凰美田對環境、米、水、人等各方面也是相當認真的看待。

鳳凰美田和日光

日光水系所富含的地下水，滋潤了廣浩無際的田園，從日光山脈一路吹來的微風，搖曳著健康茁壯的水稻，接受大自然無比恩惠的這塊土地，堪稱是釀造日本酒的最棒的環境。

米

「鳳凰美田」所使用的酒米主要來自櫪木縣，還有和日本全國各地著名酒米產區直接締結契約所栽種的。呈現了豐富多樣的日本酒。

水

受惠於日光山系的地下水，在穩定且豐饒的環境中所釀造出來的鳳凰美田日本酒。對於釀酒來說最關鍵的就是水，會反映土地及自然的個性，增添風味。

人

清酒的製造會反映釀造者的個性。除了增加知識和提高技術之外，培養敏銳度以及保有一顆誠實和健全的心也是很重要的。

愛山米在1941年在兵庫縣立明石農業改良實驗所以“山雄67” (山田錦 及 雄交配) 和 “愛船117” (母方 愛知三河錦4號 及父方 船木雄町) 交配結合而成。愛山為晚生種，在晚稻中是非常飽滿米粒，心白發現率也極為豐滿，心白比山田錦還大。在酒膠中非常易於溶解，能釀出甘辛平衡、芳醇圓潤、滑順非常之清酒，更能容易達至「五味豐富」之絕妙境界，是很多釀酒師也喜愛的一種酒造好適米。但愛山米是一款相當難栽種的酒米，產量是非常之少。

用上精磨至45%的「愛山」作酒米，並在0度以下貯蔵一年的時間，Gold Phoenix是在3款同系列中唯一的火入れ酒，入口甜味優雅細緻，口感柔和，初段沉穩但隨後立即感到其香氣不斷的變化，味道豐富，非常華麗的精品。