究竟橡木桶一般可以用到幾耐? (by 技安)

 

          

 

在意大利 De Stefani 酒窖內，用手機電筒照進使用過三年的橡木桶，就會發現內壁滿佈滿了結晶，De Stefani 莊主 Alessandro 解說當橡木桶使用過三年，內壁便佈滿了結晶（酒石酸），這樣會阻礙了酒跟木桶的接觸和呼吸，所以酒莊一般用了3年便會棄掉更換新桶。

 

其實橡木桶用上3-4年的時間就會變成為 「Neutral」，即繼續使用來儲存葡萄酒仍可為葡萄酒帶來緩慢的呼吸作用，但就不會再為酒體提供 Flavor 和 Tannin 等，有些酒莊為了節省成本（因為橡木桶實在太昂貴），會選擇清洗橡木桶去延長其壽命，而一些專負責幫酒莊清洗橡木桶的公司會使用高壓CO2槍清洗，有些會用蒸氣或熱水，甚至用最原始的方法將整個拆解，然後逐片木塊打磨翻新處理再重組。其實用上多年的橡木桶內不單有晶石，還會有酵母、鰴、細菌、甚至細小的昆蟲如活生生的蜘蛛等等，用高壓 CO2清洗橡木桶，沖洗時就像打磨橡木桶內壁的表面，不只令表面光滑，更會增加了木紋的面積，讓酒與木接觸面加大，結果添加Wood Flavor 的功能又再重現，最終讓用上3-4年的橡木桶回復像1-2年的狀態。

這些年紀大的橡木桶經過僱員再培訓，重投社會工作，繼續發揮所長，對中小型酒莊尤其重要，不竟不是每家酒莊都是法國列級莊，家財萬貫的全用新桶，對入門級或中價的葡萄酒，用新舊桶配合，既可有效降低成本/售價，也有助提升酒質。

以法國橡木桶225L為例，按木材、木匠、產地質量等等計算，成本由四五千港元到接近上萬一個，粗略計算一下一個225L桶裝300瓶750ml 的葡萄酒、如果全用100% 法國新桶，即單是橡木桶成本每瓶已超過HK$15（還未計算木桶運費、工人維護、過桶、損耗、倉儲費等等……），所以葡萄酒都係一分錢一分貨，投入多少，酒友都能夠喝出來。

 

 

 

De Stefani stefan 1624  (36 個月橡木桶) 100% Marzemino : 

https://www.winecouple.hk/products/de-stefani-stefen-1624-2013

Luca Maroni 97 pts / James Suckling 95 pts / Bibenda 2019. 5 grapes / Gambero Rosso 2 glasses / Wine & Spirits 92 pts