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Cava - 香檳釀造法的西班牙氣酒

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說到氣泡酒,大家首先會想到的是法國Champagne 香檳。但在氣泡酒家族裡,在另一國度同樣有著相同釀造工藝 —— Tradition Method 傳統法「瓶中二次發酵」西班牙 Cava,被稱為是香檳的代替品,而且也有嚴格的分級制度保證質素,風格從簡單易明到複雜多元,以親民的價錢和極高的物值成為西班牙的國民氣酒。

 

Cava 是甚麼?

Cava 是西班牙 DO 級別(Designation of origin),氣泡酒 Cava 釀製的方法跟香檳一樣,同樣是第二次發酵在瓶中。

 

Cava 有幾受歡迎⁉️

Wine Folly : Many Champagne lovers opt for cava over prosecco because cava mirrors more of Champagne’s aromas and flavors.


據 Cava 官網顯示,西班牙本土往年的 Cava 銷量增長顯著 +13.15%,達到 7700 萬瓶,越來越受當地消費者青睞!在氣泡酒類別 Cava 呈正增長 +4.3%,而香檳卻 -12.9%... 由於風味、口感和香檳接近,同樣有著嚴格的分級制度保證質素,從簡單明快的鮮果氣息到窖藏出複雜的陳年香,而且價錢又親民,成為香檳之外的另一好選擇~此外,根據含糖量 dosage 不同甜度,能夠應付各種飯局宴會場合,不會有投訴!

 

Tradition Method 傳統法「瓶中二次發酵」

簡單來說是在第一次正常發酵釀出基酒之後,將酒裝瓶並加入 Liqueur de tirage,即是酒液、糖、酵母,酵母需要的養分和澄清用的物質混在一齊的混合物。令酒在瓶中產生第二次發酵,產生出二氧化碳氣泡!而更重要的是發酵完壽終正寢的酵母會變成酒渣,大約9個月後慢慢分解成不同的化學物質溶在酒中,造成香檳典型的麵包、餅乾、煙燻香氣~

 

這個分解過程叫做 Yeast Autolysis,通常都會維持4-5年,甚至去到10年以上,所以和死鬼酵母接觸時間越長,風味都會越濃,那就知道為何一般非香檳造法的氣酒和香檳在各方面分別可以這麼大( 香氣&價錢 )~

 

之後還要轉瓶,慢慢將樽入面所有的酒渣由底部轉上去樽口,冰住樽頸將酒渣噴出,最後加上 Liqueur d'expedition ( 酒+糖 ) 或者用酒填滿,才可以裝瓶陳熟後出售。

 

成件事費盡人力物力,是高級氣酒的象徵~而一般所有的 Cava 都至少要在瓶中2次發酵後 on lees 陳熟9個月~帶出少量香檳的陳熟烘烤氣息 ( Creamy, toasty等香氣 ),這就是 Cava 一大賣點,不是只有果香,除了較溫暖氣候的成熟果香、柔和酸度之餘,又有著香檳氣息,是滿足你三個願望的好選擇 ( fruity易飲、"香檳風格"、性價比高 )!

 

伸延閱讀:

Traditional method(傳統法氣泡酒)

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Cava 根據酒款二次發酵後瓶中陳年的時間長短分不同等級:

CAVA DE GUARDA
Cava 最低9個月

 

CAVA DE GUARDA SUPERIOR
Cava Reserva 最低18個月 ( 2020年之前為15個月,與無年份香檳相同 )
Cava Gran Reserva 最低30個月
Cava de Paraje Calificado 最低36個月

 

值得留意,最高級的 ”Paraje Calificado” 只能在法定產區認證的單一葡萄園生產,而且還需符合很多嚴格的規定,才能得到 "Paraje Calificado" 這最高級別,包括:
* 樹齡最少10年以上
* 所有葡萄採收只限人手採摘
* 有嚴格的種植要求,不超過 8000 kg/hectare
* 能夠獨立釀製和裝瓶
* 產量不超過 48 hectolitres/hectare
* 只可使用單一年份採收的葡萄
* 從葡萄園到上市有完整的可追溯系統

 

至2023年,僅有6家 Cava 廠商10款可以獲得如此殊榮:

Alta Alella
Alta Alella Mirgin Exeo ParajeCalificado Vallcirera
Alta Alella Mirgin Opus ParajeCalificado Vallcirera

 

Codorniu
Ars Collecta Paraje CalificadoLa Fideuera
Ars Collecta Paraje CalificadoLa Pleta
Ars Collecta Paraje CalificadoElTros Nou

 

Juv& Camps
La Capella Cava de Paraje Calificado

 

Pere Ventura
Gran Vintage Paraje CalificadoCan Bas

 

Vins el Cep
Claror Paraje CalificadoCan Prats

 

Vins Familia Ferrer
Can Sala Cava de Paraje Calificado
Vinyes de Can Sala Cavade Paraje Calificado

 

大家想試西班牙天花板Cava 氣酒認住這幾款呀!

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此外,根據含糖量甜度不同可以分為:
Brut Nature 0-3 G/L
Extra Brut 0-6 G/L
Brut Max. 12 G/L
Extra Seco 12-17 G/L
Seco 17-32 G/L
Semi Seco 32-50 G/L
Dulce +50 G/L
 
Cava 從簡單易飲的充滿新鮮水果氣息到窖藏出複雜的陳年香和on lees 的芝士餅乾香,讓人垂涎三尺的酸度,和豐富綿密的氣泡,還有不同甜度的口感,可以與各式美食搭配無縫銜接。
 

Cava 配餐貼士

Cava 風格明快,口感清爽怡人,價格平易近人,是搭配開胃菜和簡餐的絕佳選擇。

西班牙著名的伊比利亞火腿 (Iberico 黑毛豬) 是我最推薦給大家進行搭配的。其它適合搭配的食物還有西班牙的餐前小吃,比如蒜蓉蝦、烤沙丁魚等海鮮和油炸小食。

其他也可試試配以下食物﹐也會帶給你驚喜!

• Manchego 芝士、壽司

• 橄欖、杏仁

• 薯片、炸魚、燻三文魚

Cava

早期的 Cava 被稱為西班牙香檳,後來為了與法國香檳區分,才用 Cava 這個名字。Cava 與香檳一樣,只有白酒及粉紅酒,95% 的 Cava 產自加泰羅尼亞的 Penedès 產區,但西班牙的 Rioja 和 Valencia 部份地方亦可生產~

 

產區

Penedes - 最大產區,主要是地中海氣候,平均海拔200-300米,最高上至700-800米,山上夜晚的冷空氣平衡地中海溫暖的陽光,令葡萄成熟期延長,可以令葡萄有更多風味和保持酸度~

Lleida - 平均海拔更高,由100米上至700米,亦更偏向大陸性氣候

Tarragona - 充斥著起伏的低山,因為沒有平衡溫暖氣候的元素,這裏的Cava比較易飲簡單,除了 Macabeo 為主的酒款之外,這裏也是釀成 Rose 葡萄 Trepat 的主場~

Rioja - 是除了加泰隆尼亞之外的主要產區,這裏的 Cava 主要以 Rioja 也用來釀白酒的白葡萄 Macabeo 為主,亦有部份 Chardonnay,因為較清涼的海洋性氣候,風格會偏向高酸優雅~

最後 Valencia 亦有釀造部份 Cava

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釀造 Cava 主要葡萄品種

釀造 Cava 的方法和香檳如出一撤,不同的只是葡萄品種,主要釀造品種是:Macabeo / Viura (馬家婆)、Xarel-lo (沙雷洛)、Parellada (帕雷亞達)。​

 

Macabeo / Viura (馬家婆) - 佔 Cava 36% 葡萄園,釀造 Cava 時大多釀成清爽輕身,提供清新果香和花香。

Xarel-lo (沙雷洛) - 佔 Cava 26% 葡萄園,帶比較 green 的香氣:草本、燈籠果 (Gooseberry)、茴香等。

Parellada (帕雷亞達) - 佔 Cava 21% 葡萄園,是3種葡萄之中收成最低,最低酒精,而需要海拔最高的。需要更長的成熟期去達到足夠的酚類成熟度,提供花香和 finesse.

Chardonnay - 佔 Cava 9% 葡萄園,提拱酒體、豐厚感和 finesse, 基於 Chardonnay 中性的特性,有機會會分不同時段採摘,去提供不同混釀選擇,在 Valencia 有少部份與 Macabeo 混釀的高質酒款~

 

Cava 還可以用幾種紅葡萄釀造 Cava Rose(Rosado)

Garnacha Tinta - 即是 Garnacha/Grenache,雖然容易氧化,但提供成熟的紅果和香料感。

Trepat - 原生於 Conca de Barbera,高酸帶士多啤梨香,只可以用做 Rosado,但產量越來越高~

Pinot Noir 也會用做混釀/單一葡萄的 Rosado/Blanc de Noir.

Monastrell 雖然允許但是少數例子。

馬上看看我們的Cava~

Cava 西班牙氣泡酒