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講起氣泡酒,好自然就會聯想起香檳,香檳的製作是香檳區釀製氣泡酒的方法,也叫作傳統法(香檳法

在80年代之前,歐洲包括法國其他生產氣泡酒的產區也是用”香檳法”來稱呼這種製作法。但質素良莠不齊,香檳區的酒農擔心影響”香檳”的聲譽,於是極力游說歐盟禁止香檳區以外的酒區用香檳法這名稱。
於1986年1月1日,歐洲執委會同意這個提案,並用傳統法 (traditional method) 這個名稱來代替香檳法 (Champagne method)。

所以香檳區以外的氣泡酒產區都不能叫”香檳。而巿面上見到的傳統法 (traditional method)其實等同於香檳法 (Champagne method)。

Traditional method

 

 

二次發酵與酵母自溶

講基酒、酵母和糖分加入密封瓶中,酒瓶已平方方式儲存,接著開始第二次發酵,這個過程會為酒中加入二氧化碳和一點額外的酒精。一旦完成二次發酵,酵母就會在瓶中形成一層“酒泥”的沉澱物。隨著時間的推移,酒泥開始分解——這個過程被稱為酵母自溶。酒泥賦予了葡萄酒(餅乾、麵包)的特征。使氣泡葡萄酒帶有自溶的味道。

 

 

 

Riddling(轉瓶)

在葡萄酒出售之前,酒泥必須要被除去,否則葡萄酒會變得渾濁,轉瓶的目的是將酒泥的沉澱物移到瓶中的頸部。轉瓶傳統上是以手工完成,但如今主要是使用自動的轉瓶機器(Gyropalette)。這是一種立方體形狀的機器,一次可以轉動數百個酒瓶。

 

                                                      

Disgorgement(吐泥)

一旦轉瓶結束,瓶頸就會進行冰凍,促使酒泥被困再冰塊中,當瓶蓋被移除時,油溶解的二氧化碳所產生的氣壓便會迫使冰塊和酒泥從瓶中噴出。

 

Dosage(加糖量)

葡萄酒再重新封拼之前會先加入葡萄酒和糖的混合物。這個過程叫做Dosage,這也意味著加糖量的多少,同時也決定了酒中的最後甜度。以這種方式製作的太多數都表示未Brut,一般加糖量都非常少,但由於葡萄酒中的高酸度和活潑氣泡,口感呈Dry型,如果見到Demi-Sec表示中等甜度,也意味著此款酒中具有較多的糖分。

經歷完以上的過程,酒瓶會以厚實的軟木塞與鐵絲重新封瓶, 然後放置6個月或者以上便可以進行售賣。

                                           

當然Traditional method(傳統法)不單單用於香檳,都有其他產區出產的 Cremant 、西班牙Cava同意大利的Franciacorta ,都係用Traditional method製作。用Traditional method製的起泡酒的氣泡係比較細緻同持久,而且酵母風味精細,餘味悠長。