Traditional method 傳統法氣泡酒 | Wine Couple 醇酒伴侶

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Traditional method(傳統法氣泡酒)

講起氣泡酒，好自然就會聯想起香檳，香檳的製作是香檳區釀製氣泡酒的方法，也叫作傳統法（香檳法）

在80年代之前，歐洲包括法國其他生產氣泡酒的產區也是用”香檳法”來稱呼這種製作法。但質素良莠不齊，香檳區的酒農擔心影響”香檳”的聲譽，於是極力游說歐盟禁止香檳區以外的酒區用香檳法這名稱。
於1986年1月1日，歐洲執委會同意這個提案，並用傳統法 (traditional method) 這個名稱來代替香檳法 (Champagne method)。

所以香檳區以外的氣泡酒產區都不能叫”香檳。而巿面上見到的傳統法 (traditional method)其實等同於香檳法 (Champagne method)。

Traditional method

二次發酵與酵母自溶

講基酒、酵母和糖分加入密封瓶中，酒瓶已平方方式儲存，接著開始第二次發酵，這個過程會為酒中加入二氧化碳和一點額外的酒精。一旦完成二次發酵，酵母就會在瓶中形成一層“酒泥”的沉澱物。隨著時間的推移，酒泥開始分解——這個過程被稱為酵母自溶。酒泥賦予了葡萄酒（餅乾、麵包）的特征。使氣泡葡萄酒帶有自溶的味道。

Riddling（轉瓶）

在葡萄酒出售之前，酒泥必須要被除去，否則葡萄酒會變得渾濁，轉瓶的目的是將酒泥的沉澱物移到瓶中的頸部。轉瓶傳統上是以手工完成，但如今主要是使用自動的轉瓶機器（Gyropalette）。這是一種立方體形狀的機器，一次可以轉動數百個酒瓶。

Disgorgement(吐泥)

一旦轉瓶結束，瓶頸就會進行冰凍，促使酒泥被困再冰塊中，當瓶蓋被移除時，油溶解的二氧化碳所產生的氣壓便會迫使冰塊和酒泥從瓶中噴出。

Dosage(加糖量)

葡萄酒再重新封拼之前會先加入葡萄酒和糖的混合物。這個過程叫做Dosage，這也意味著加糖量的多少，同時也決定了酒中的最後甜度。以這種方式製作的太多數都表示未Brut，一般加糖量都非常少，但由於葡萄酒中的高酸度和活潑氣泡，口感呈Dry型，如果見到Demi-Sec表示中等甜度，也意味著此款酒中具有較多的糖分。

經歷完以上的過程，酒瓶會以厚實的軟木塞與鐵絲重新封瓶，然後放置6個月或者以上便可以進行售賣。

當然Traditional method（傳統法）不單單用於香檳，都有其他產區出產的 Cremant 、西班牙Cava同意大利的Franciacorta ，都係用Traditional method製作。用Traditional method製的起泡酒的氣泡係比較細緻同持久，而且酵母風味精細，餘味悠長。

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