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Crémant de Bourgogne

要講Crémant de Bourgogne首先要講下所有Crémant氣酒都跟隨嘅傳統香檳瓶中二次發酵工藝。
簡單嚟講喺第一次正常發酵釀出基酒之後,會將酒裝瓶並加入Liqueur de tirage, 姐係酒液、糖、酵母、酵母需要嘅養分同埋澄清用嘅物質溝埋一齊嘅混合物。 係瓶入面產生第二次發酵,產生出二氧化碳氣泡。而更重要嘅係發酵完壽終正寢嘅酵母會變成酒渣,大約9個月後慢慢分解成唔同嘅化學物質溶喺酒入面,造成香檳嘅麵包、餅乾、煙燻香氣。呢個過程叫做Yeast Autolysis, 通常都會維持4-5年,甚至去到10年以上,所以同死鬼酵母接觸時間越長,風味都會越濃,咁就知道點解一般氣酒同香檳點解係各方面都咁大分別(香氣&價錢)。
之後仲要轉瓶,慢慢將樽入面所有嘅酒渣轉下轉下痴下痴下咁由底轉哂去樽口,冰住樽頸將酒渣噴出,最後加番Liqueur d'expédition(酒+糖)或者酒液填番滿,先可以裝瓶陳熟後再賣。


成件事費盡人力物力,係高級氣酒嘅象徵。


目前出產Crémant de Bourgogne 嘅葡萄園有2000公頃,每年有1千3百萬枝,而因為市場嘅需求同接受程度高咗,數量都逐漸增加。
由北嘅Chablis到南嘅Beaujolais產區都可以出Crémant, 大約300公里嘅南北距離有明顯嘅風土分別,所以就算大家都係Crémant de Bourgogne 都會有明顯嘅風味分別。
北面嘅cool climate 同香檳地區相似,出番酸度較高,酒體較薄,香氣較清新嘅酒。南面嘅moderate climate變番酸度較低,多少少酒體,香氣都會出多少少熱帶水果。
一般所有嘅法國Crémant都至少要喺瓶中2次發酵後on lees陳熟9個月,而Crémant de Bourgogne再有細分2個分級:
Crémant de Bourgogne Eminent: 至少24個月陳熟
Crémant de Bourgogne Grand Eminent: 至少36個月陳熟
一般Crémant都會用番當地平時用嘅法定葡萄做,所以Crémant de Bourgogne除左經典嘅Pinot Noir同Chardonnay組合(至少30% Pinot Noir/Chardonnay/Pinot blanc/Pinot gris),仲可以溝其他葡萄  Gamay (最多20%), Aligoté, Melon, Sacy. 
因為位置最近香檳區,氣候差唔多,葡萄又主要都係Pinot同Chardonnay, 可以話係最"近"香檳嘅親民替代品。