一提起法國的氣泡酒，很多人第一時間會聯想起香檳，香檳是凡指法規上在香檳區所釀造，並採用傳統式 (Traditional Method) 所釀的氣泡酒才能叫香檳。而對於酒莊在法國香檳區以外，就算在釀酒方式上與香檳釀法完全一樣的，也不能稱上香檳，有很多酒莊感到不平，於是規範法定產區機構INAO便發起以Cremant加上產區名稱來代表用Traditional Method所釀造的氣泡酒。不同的產區用上當地的葡萄，反映當地的風土和氣酒風格～所以法國氣酒除了香檳還有很多選擇！

所有Cremant氣酒都跟隨傳統香檳造法，而瓶中二次發酵是當中最為重要的。
簡單來說是在第一次正常發酵釀出基酒之後，將酒裝瓶並加入Liqueur de tirage，即是酒液、糖、酵母、酵母需要的養分和澄清用的物質混在一齊的混合物。令酒在瓶中產生第二次發酵，產生出二氧化碳氣泡！而更重要的是發酵完壽終正寢的酵母會變成酒渣，大約9個月後慢慢分解成不同的化學物質溶在酒中，造成香檳典型的麵包、餅乾、煙燻香氣～
這個分解過程叫做Yeast Autolysis，通常都會維持4-5年，甚至去到10年以上，所以和死鬼酵母接觸時間越長，風味都會越濃，那就知道為何一般非香檳造法的氣酒和香檳在各方面分別可以這麼大(香氣&價錢)～
之後還要轉瓶，慢慢將樽入面所有的酒渣轉轉痴痴的由底部轉上去樽口，冰住樽頸將酒渣噴出，最後加上Liqueur d'expedition(酒+糖)或者用酒填滿，才可以裝瓶陳熟後出售。

成件事費盡人力物力，是高級氣酒的象徵～而一般所有嘅法國Cremant都至少要喺瓶中2次發酵後on lees陳熟9個月～

Crement產區按成立時間順序，有以下；

⭕ Cremant de Bourgogne (布根地氣泡酒) – 1975年

⭕ Cremant de Loire (盧瓦爾氣泡酒) – 1975年

⭕ Cremant d’ Alsace (阿爾薩斯氣泡酒) – 1976年

⭕ Cremant de Bordeaux (波爾多氣泡酒) – 1990年

⭕ Cremant d’ Limoux (利慕氣泡酒) – 1990年

⭕ Cremant de Die (克萊雷特氣泡酒) – 1993年

⭕ Cremant de Jura (侏羅氣泡酒) – 1995年

⭕ Cremant de Savoie (薩瓦氣泡酒) – 2015年

每一個Cremant AOC也有它的獨特之處，可使用的葡萄品種也有不同，以反映當地的風土特色，例如:

- Cremant de Bordeaux 可使用的葡萄品種為 Semillion、Sauvignon Blanc、Muscadelle、Ugni Blanc及Colombard。

- Cremant de Bourgogne 可使用的葡萄品種為 Chardonnay、Pinot Noir、Aligote、Gamay及Sacy。

而這些Cremant AOC中，可以使用香檳區的葡萄品種 (Chardonnay、Pinot Noir及Point Meunier) 去釀造的有Cremant d’ Alsace、Bourgogne、Jura、Loire (Chardonnay與 Pinot Noir)，Limoux (只有Chardonnay)。

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