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Franciacorta - 媲美 Champagne 香檳的意大利高級氣酒

 

Franciacorta 是意大利最大的傳統香檳釀造法產區,位於意大利北部的 Lombardy,葡萄園一共 2800 公頃,約 119 間酒莊 (截至 2019 年),算是比較少的產區。1967 年成立 DOC,1995 年升格為 DOCG。一開始 DOC 也包括了紅白酒,直到 1995 年才獨立成為氣酒 DOCG (紅白改成 Curtefranca DOC)。
年產1800萬瓶,產量只有 Prosecco 的 4%,加起另一個傳統香檳釀造法的產區 Trentodoc 都只是法國香檳的十份一產量,歷史只是短短 50 年左右,比起香檳接近 350 年的歷史仍很年輕。不過種種因素都令此區的質素急起直追~

首先輕輕講解一下傳統香檳釀造法 Traditional method 的重點瓶中二次發酵 Second fermentation

在第一次正常發酵釀出基酒之後,會將酒裝瓶並加入 Liqueur de tirage,即是酒液、糖、酵母、酵母需要的養分和澄清物質的混合物,加入後在瓶中產生第二次發酵,從而造出二氧化碳氣泡~而更重要的是發酵完壽終正寢的酵母會變成酒渣,大約 9 個月後慢慢分解成不同的化學物質溶入酒中,造成香檳的麵包、餅乾、煙燻等香氣~這個過程叫做 Yeast Autolysis,通常都會維持 4-5 年,甚至去到 10 年以上,而和死鬼酵母的接觸時間越長,風味都會越濃,那就知道為何一般氣酒和香檳在各方面分別都這麼大(香氣&價錢)
之後還要轉瓶,慢慢將樽入面所有酒渣轉下轉下痴下痴下咁由底轉到去樽口,然後冰住樽頸,只將酒渣噴出,最後加回 Liqueur d'expédition (酒+糖)或者酒液填回失去的容量,才可以裝瓶陳熟後再賣。整件事費盡人力物力,是高級氣酒的象徵!

氣候因素


屬於溫暖大陸性氣候 warm continental,不過在北邊的 Iseo 湖有很大的調節作用,令此區溫度不會太極端。夏天有阿爾卑斯山下沉的冷空氣減慢成熟期。產區被矮山圍繞,所以大部份葡萄園都有溫和的坡度,最高可以去到 850 米,也為葡萄園提供遮蔭。雨水算是平均分佈整年,約 750-900mm (甚至更多),但在生長期時都有機會缺水,所有很多生產者都有安裝灌溉系統以防萬一。有時亦會提早採收去避開秋雨,也可保持酸度。不過整體氣候穩定,年份差異沒有香檳這麼大~
產區較溫暖的氣候令產出的酒比香檳帶更多熱帶果香如熟蘋果和桃,酸度稍為溫和,是相對討好的高級氣酒選擇~

泥灰岩 Marl

土壤 (特性只和 Chardonnay 和 Pinot Noir 掛勾)

 

主要為泥灰 marly 和鈣質泥灰 marly-calcareous 土壤混合 loam 壤土、compacted sand 壓實砂、conglemerate 礫岩 和少量的 clay 黏土,他們互相混合成不同的表現如 sandy loam 沙質壤土、紅色黏土 red clay 和礫石甚至巨石,而子區之間都有不同的表現,但主要可以分成 6 大類:

 

Shallow moraines 淺層冰磧

令葡萄最早成熟和最低產,酸度會慢慢下降。種在 moraines 的 Chardonnay 通常是最複雜,帶出芬芳的成熟熱帶果香如芒果和香蕉,也有乾果和花香。

 

Deep moraines 深層冰磧

酸度較中等,通常葡萄糖份較高,跟 Shallow moraines 相似,但會偏向植物性香料多於花香

 

Fine deposits

主要是低排水性的 deep loamy 深層壤土/ loamy-clay 壤土黏土,可以很高產,糖份的累積和酸度的分解較慢,造出高酸低酒精的酒款,適合氣酒釀造。多數以花香為主,比較不會有草本和香料感

 

Fluvioglacial deposits 冰川沉積物

主要是沙質礫石土壤加上黏土,可以非常高產,糖份累積較慢,酸度中等,釀出的 Chardonnay 跟 fine deposits 的非常相似,同樣是很花香但不太複雜。

 

Colluviums 崩積層

非常深層的重黏土土壤,多位處在山腳和高原,後者偏向較高產高酸。反之種在山腳的會像 deep moraines,酸度雖高,但葡萄糖份較高,令酒款年輕時都吸引複雜,帶出糖漬黃色水果 (菠蘿、桃、香蕉) 和蜜糖

主要葡萄都是用上香檳的 Chardonnay 和 Pinot Noir。


Chardonnay 佔了產區的 75% 種植範圍,是主力葡萄,品質也受各方肯定。因為其細緻的蘋果、柑橘類香氣跟 Autolytic 的香氣配合度很高,早熟的特性亦令其可以在 cool climate 之下保持酸度和低酒精之餘又不會有不成熟的香氣~


Pinot Noir 當然也是高質葡萄,佔了產區約 14% 種植範圍,由其是 Rosé 粉紅酒的重要角色。跟 Chardonnay 一樣有早熟特性,提供紅果香氣,輕盈酒體~


Pinot Blanc 佔了產區約 4% 種植範圍,最多可以在所有 Franciacorta 中加入 50%,香檳裏的 Côte des Bar 也有少部份 Pinot Blanc¹,令酒體更豐滿。


Erbamat 是很獨特,被遺忘的古老原生葡萄,最多可以加入 10%。這葡萄較遲成熟,中性高酸而 fine,是對抗氣候轉變的,用作混釀的好選擇。能帶出白花,粉粉的礦物感,有時有像 Cava 的泥土感。酒體輕,酒精較低因為葡萄不容易累積糖分。當中以酒莊 Barone Pizzini 種植最多,不過好幾個生產者都有少量種植。

法規因素


法規規定白葡萄需要連梗壓榨 Whole bunch pressing 去確保過程輕柔,不會粹取到太多單寧,而紅葡萄則沒有規定。壓榨後的最大產量是 65 百升/公頃。主要都會用不鏽鋼桶發酵和陳熟,不過都有用舊木桶增加複雜度都很常見,由其在較高級的 年份/Reserva 等級。on lees 陳熟的時間亦相對長,基本的無年份 NV 酒款都需要至少18個月,而香檳也只是 15 個月。而很多生產者都會自己陳熟更久,所以酵母帶來的麵包餅乾香氣通常會很明顯。同時因為小酒莊居多,很少使用 Reserve wine,所以很多 Franciacorta 都可以說是年份酒。有機會較一般香檳性格更強~

 

左圖為獨家品牌 Lo Sparviere 的入門款,已經陳熟到 30 個月之久。

Franciacorta 名莊之一,Winesearcher 最貴的Franciacorta,Ca' del Bosco Cuvee Annamaria Clementi Rose,香港均價去到 $2000!

生產因素


產區生產者不算多,也沒有合作社,3 間大酒莊佔了產區三份之一的產量,分別是 Guido Berlucchi,Ca' del Bosco 和 Bellavista,其他很多就是小型酒莊,所以大部份葡萄園都是自家擁有,變相整個氛圍都更有資源和動力去專注質素~

所以這些原因都令產區在這十多年慢慢掘起,2017 到 2016 產量加大了一倍,銷量由 1996 的 290 萬瓶,2006 的 670 萬瓶,去到 2018 的 1750 萬瓶,升至六倍!90% 產量都是內銷,主要用在餐廳/酒店,只有 10% 用作出口,而當中 60% 在瑞士、日本、德國和美國,所以在國際市場上其實不常見,由其在香港。

分級


Non-vintage (NV, 無年份)
至少 on lees 陳熟 18 個月,採收後 25 個月才可推出。主要以 Chardonnay 和 Pinot Noir 混釀。甜度可以由 dosaggio zero 到 Demi sec,包括無年份的 Rosé。

 

Satèn 介紹
只可以以白葡萄釀造,即是 Blanc de Blancs,所以很多時候都是 100% Chardonnay。至少 on lees 陳熟 24 個月,Tirage 會使用較少的糖,只有 18 -20g/l 的甜度,正常有約 24g/l ,而發酵平均每 4 g/l 糖就會生產 1 atmoshpere 標準大氣壓,所以氣量會稍為較少,規定不可以多於 5 Bar (一般香檳是 6 Bar)。甜度只可以釀成 Brut。

https://www.winecouple.hk/pages/saten-franciacorta

 

Rosé 粉紅酒
至少 35% Pinot Noir,多數都是 Chardonnay 和 Pinot Noir 混釀,可以從直接壓榨 direct pressing,短暫浸漬 short maceration 提取色素,也允許紅白酒混釀成。至少 on lees 陳熟 24 個月。

 

Millesimato 年份酒
至少要有 85% 的葡萄來自標示的年份,至少 on lees 陳熟 30 個月。採收後 37 個月才可推出。甜度由 dosaggio zero 到 extra dry,包括年份 Rosé。

 

Riserva 珍藏
至少 on lees 陳熟 60 個月的 Millesimato 年份酒。甜度由 dosaggio zero 到 brut。

 

應用歐洲氣酒甜度分級 (可以有 +-3g/L 的差異,例如 Brut 可以去到 15g/L)

 

Brut Nature/Zero/Dosaggio zero/Zero dosage : 0-3g/L (不可以加糖,剩糖只可以是發酵後餘下的天然糖份)


Extra Brut : 0-6g/L


Brut : 0-12g/L


Extra Sec/Extra Dry/Extra Trocken : 12-17g/L
 

Sec/Seco/Dry/Trocken : 17-32g/L


Demi sec/Semi Seco/Medium Dry/Halbtrocken : 32-50g/L


Doux/Dulce/Sweet/Mild : 50+g/L (不適用於 Franciacorta)

 

Côte des Bar 產區介紹¹
https://www.winecouple.hk/pages/cote-des-bar-champagne-wine

Franciacorta 獨家酒莊 Lo Sparviere 介紹
https://www.winecouple.hk/pages/lo-sparviere-1

 

馬上看看我們的 Franciacorta 酒款~

Wine Couple 小編 Jeffrey 撰文

WSET level 3 holder,level 4 進行中,盡量知識型小編,有任何形式的錯漏請多多包涵,歡迎指點交流~

 

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