淡麗辛口的最佳代表

對於酒米「山田錦」可以說是的西面強者，而「五百万石」就會是東面強者，

可說是新潟、或是北陸地方的代表酒米，全日本大約有20個府縣種植五百萬石，而新潟縣的生產量佔五百萬石總量的50%。五百萬石能釀出酒質乾淨、帶有清新的香氣的日本酒，可說是淡麗辛口的最佳代表。

先講講文字:

「万」字是日本人用的漢字，即是「萬」，而並不是中國內地的簡體字，為了方便打字，我決定本文用「五百萬石」去寫「五百万石」；而「五百万石」中的石，是古代的重量單位，中國與日本的計算方法不一樣，日本的1石米大約相當於現在150公斤米。另外讀音方面，「石」在重量單位時，最正確的讀法為「擔」，即是我們爺爺年代會說的「一、二擔米」的「擔」，但我相信沒有朋友見到「五百万石」會讀成「五百万擔」，一個字是什麼讀音，最重要的是按約定俗成，能夠溝通為上，所以我覺得不用太拘泥正音與否。

五百萬石是於1944年由新潟培育出來的新品種，使用「菊水」與「新200號」二款酒米，以人工育種方式培育出來，如果要追溯到源頭，五百萬石還含有「雄町」與「龜之尾」的基因，最早以「交系240號」稱呼，到了1957年，新潟縣米的生産量達到五百萬石的數量，為紀念此佳績，便將這優良的酒米命名「五百万石」。

五百萬石的平均千粒重約為25.8公克，顆粒大且心白亦較大，麹菌容易滲透為特徵。酒質和肉厚型的「山田錦」或「雄町」不一樣，比較硬身帶清爽的感覺。；但由於心白大造成高精米時容易破碎，五百萬石的精米步合達到50%並不容易，因此比較少用上五百萬石做為大吟釀級別的酒。

五百萬石能釀出酒質乾淨、帶有清新的香氣的日本酒，可說是淡麗辛口的最佳代表。