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龜泉 - 用上地元獨特酵母，高知縣No.1酒造

龜泉酒造創立於1897年，最初名為「麓酒店」。位於日本的高知縣土佐市，由11名喜愛日本酒的有志之士聚集到一起，自江戶時代的參勤交代 (輪流晉謁制，一種輪流到幕府供職的制度) 時起，經歷數次整合到了1965年才正式命名為亀泉酒造株式会社。

當地有從波介山流出的泉水，從江戶時代開始無論遇到怎樣的乾旱都不會乾涸過，因此被稱為「萬年泉」，水質屬軟水，甘甜清冽，酒造利用此泉水釀酒，銘柄因命名為「龜泉」。

現任的會長兼任杜氏，西原一民，早於昭和45年(1970年) 3月畢業於東京農業大學釀造專業，不久便進入龜泉酒造工作。在30年前面臨杜氏因高齡而引退，發覺經營者必須自己開始擔任杜氏的工作，西原應為自己也只能盡全力去做，於是就成為了杜氏。多虧了在釀造專業學習到的知識才能一直堅持到現在，而西原現時主力注重釀造高級酒，並尋求在縣外市場生存的道路。

隨著日本酒的分級制度廢止以及地方酒掀起熱潮，高知縣內獨自生產的酒造好適米需求日趨增強，1988年(昭和63年)高知縣酒米研究會應運而生。隨後，誕生了酒造好適米「土佐錦」、「吟之夢」、「風鳴子」等地方酒米。龜泉酒造對於使用酒米及酵母也有相當的一份堅持，酒米除了選用最頂級的「兵庫山田錦」外，對於高知縣產的酒造好適米更是積極使用。酵母方面，則堅持使用高知縣獨自研發的高知地元酵母，如:帶果酸香氣的CEL-24、菠蘿香氣的AC-95等，發揮高知縣的釀造特色。酒造不單堅持傳統也持續挑戰新素材釀酒，充分表現龜泉「美味 (おいしい)」、「快樂 (たのしい)」、「有趣 (おもしろい)」的特色。