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農口尚彥 - 日本清酒之神,復興山廢吟釀酒的傳奇現代名匠

厚生勞動省頒發職人的最高殊榮「現代名匠」,釀出過無數金賞酒款,飲開清酒的你一定要認識。

 

農口尚彥從 16 歲就開始當清酒學徒,於 28 歲年紀輕輕時已當上了清酒造「菊姬」的杜氏,現已 90 歲高齡的他曾經兩度退休,但近年在於 2017 年以 84 歲高齡又再復出!以自己名義成立了酒藏「農口尚彥硏究所」!除了希望能再釀出突破自己的巔峰之作,更想將大師級的手藝傳承到下一代,令酒友再有機會一試清酒之神的大師之作。

農口尚彥硏究所位於小松市石川縣的觀音下町,是個擁有自然美景的山村,山上有一尊「觀世音菩薩」像,正正是觀音下的名字由來。而酒造正正面對著這座聖山,用上聖山地下湧出的伏流聖水,釀出神聖,本土,別具風土味道的各款清酒。

先天條件看似充滿傳統風韻,但在酒藏的設計甚至工藝上卻十分現代化,以質素為前題下把傳統技術和先進設備完美融合,展現出對釀出完美清酒的無比熱情,是真正的職人精神。更加上了觀光元素,從展覽空間就能看到,除了杜氏的年表、釀酒歷史及語錄外,也展出了釀酒的實驗數據和工具。

在酒款上也能看得出大師的革新,加入了葡萄酒傳統的風土概念,釀造標榜單一年份的酒款、使用有機 Organic 耕作的米等,紀念自己大壽的 Special Edition 「米壽」系列更是附上生產序號的限量之作。

 

現時清酒和燒酒等款式超過 20 款,當中有選用最高級的兵庫縣產山田錦,自家石川縣的五百萬石,也有其他如富山縣產五百萬石、長野縣產美山錦等,高質的米種、風土、和大師技藝打造出各種山廢、吟釀、生原酒等酒款。

 

 

山廢清酒是什麼意思?

 

清酒都有講Terroir風土嗎?

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