Paul Bara 保羅·巴哈香檳︱Champagne︱Wine Couple 醇酒伴侶

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Paul Bara 保羅·巴哈香檳

Special Club Champagne 頂級香檳俱樂部成員之一

Champagne Paul Bara 保羅·巴哈香檳位於法國 Champagne 香檳區的子產區 Montagne de Reims，其出品在 17 個 Grand Cru 特級村之一 Bouzy 村裡的表表者，獲酒評家高度讚賞，香檳愛好者無人不曉的香檳評論大師 Richard Juhlin 也給予酒莊四顆星的高度評價，是當地一座相當優秀的家族經營小農酒莊。

Antonio Galloni “arguably the most renowned grower in the village of Bouzy, where Pinot Noir reigns supreme.”

Robert Parker “One of the small, high quality Champagne estates that are at the top of the qualitative pyramid.”

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Champagne Paul Bara 由 La Maison Bara 家族創建於 1833 年。早期和大多數的小農酒莊一樣只是葡萄種植者，到了 1965 年 Paul Bara 先生才將家族物業修補擴建改建成酒廠，開始釀造自家品牌的香檳，是 20 世紀 50 年代第一個以自己名義為同名品牌出售香檳的品牌。1975 年，成為第一批出口美國的香檳公司，如今在世界各地都可以見到該品牌香檳的身影。1980 年，大女兒 Chantale Bara 開始協助父親，六年後父親功成身退逐漸淡出幕後，Chantale 成為酒莊第六代負責人並擔任了四年「Special Club Champagne / Club Trésors de Champagne」頂級香檳俱樂部的主席。在她的管理下，為確保葡萄酒品質如一，酒莊將產量嚴格控制在最低水準並且延續著長時間瓶中陳年的傳統技藝。

Champagne Paul Bara 共擁有 11 公頃葡萄園，包括 9.5 公頃的 Pinot Noir 黑皮諾和1.5公頃的 Chardonnay 霞多麗。對葡萄園管理非常嚴格，採用可持續發展理念管理保護環境，避免使用任何化學劑除草殺蟲，增加葡萄園的生物多樣性，使得莊園更加健康平穩發展，於 2020 年獲得 Haute Valeur Environnementale (HVE) 認證和 Viticulture Durable en Champagne 認證，對風土及景觀的改善、生產廢棄物的處理，副產品的管理及減少碳排放作出巨大貢獻。由於其出產的葡萄品質卓越，吸引了眾多當地大型香檳作坊爭相購買。葡萄園內以粘土和石灰質土壤為主，富含 Chalky Soil 成分土壤，非常適宜種植 Pinot Noir 黑皮諾。葡萄樹的平均樹齡為25年，而一些年份特釀一般採用接近40年的葡萄樹產出的葡萄果實釀造。

遵循香檳產區全人手採收葡萄，以便在葡萄園中進行篩選並保留整串的健康葡萄。在釀造過程中十分嚴格，Champagne Paul Bara 特色之一是僅用最先被壓榨出來的汁液得到最純的“Cuvee”頭汁釀造，作為釀造最好香檳的原料，之後酒精發酵在溫控的不鏽鋼桶中進行，避免蘋果酸乳酸發酵以保持基酒的新鮮度和所有香氣，再將不同地塊、葡萄和年份巧妙地混合一起，賦予每一款香檳獨特的風格特性。在窖藏陳年方面，年份香檳相比產區要求的 3 年時間，Champagne Paul Bara 則至少 5 至 6 年陳年時間，儲存在酒廠百年歷史的地下 11 米深的酒窖中，不論夏季和冬季都享有理想的涼爽恆定溫度，隨著時間流逝展現出愈加成熟的一面。此外，酒廠還有釀造紅酒，其基酒必須經過蘋果酸-乳酸發酵，且每天都進行人工踩皮。一次發酵完成後，部分基酒將與其他酒混合進行二次發酵，餘下部分直接存放在惰性容器中；二次發酵完成後，葡萄酒會在酒窖中熟化至少四年，以保證卓越的品質。

在 Champagne Paul Bara 系列香檳中有兩款入選了「Special Club Champagne / Club Trésors de Champagne」頂級香檳俱樂部，是香檳地區第一個宣導基於最高品質標準葡萄栽培方法的釀酒商協會，需經由傑出的釀酒師組成的小組進行兩次盲品，此外還要各成員的投票認可後才能放入獨特的“Special Club”瓶中。第一款 Paul Bara Special Club 由 70% Pinot Noir 混釀 30% Chardonnay，僅在最好的年份釀造，呈現出美麗的金黃色，帶有柑橘，蘋果，奶油等香氣，酒體飽滿並有高酸度作出平衡和帶出清爽口感。而另一款 Paul Bara Special Club Rose，酒款的葡萄成份同樣是 70% Pinot Noir 混釀 30% Chardonnay，帶有漂亮的桃紅色和紅色的森林水果品道，擁有絕佳的平衡和優雅感。

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