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Sancerre 桑塞爾 - 礦物感 Sauvignon Blanc 名區

Sancerre(桑塞爾)產區位於法國中西部的 Loire Valley 盧瓦爾河谷(Loire),整個 Loire Valley 中較內陸較東,名為 Central Vineyard 的地區之一。與另一聞名產區 - Pouilly-Fume(普伊-富美)僅一河之隔,葡萄園面積約為 3000 公頃。和 Pouilly-Fume 產區一樣氣候偏向 cool continental,也同樣以 Sauvignon Blanc 長相思為名。兩個產區的葡萄酒風格相似,礦物感都很充足,Pouilly Fume 會較為煙燻,而 Sancerre 則以較高海拔,較多的坡度被稱為 King of the hill。

Sancerre 產區的釀酒歷史相當久遠,當地的葡萄酒自 12 世紀就由僧侶開始發揚光大。一直都以 Pinot Noir(黑皮諾)為主。但後來根瘤蚜 (phylloxera) 爆發之後,大部分葡萄樹被摧毀,葡萄滕需要以接枝法接上能抵抗根瘤蚜的美國葡萄的砧木上,結果在 Sauvignon Blanc 上的效果最顯著,因此之後 Sauvignon Blanc 就一躍成為了 Sancerre 最重要的葡萄品種,不過現在 Pinot Noir 都還佔 20%,還有出產少量粉紅酒。

 

各種酒的最大產量限制:

白酒為 65 hl/ha

粉紅酒為 63 hl/ha

紅酒為 59 hl/ha

夏季溫暖冬季寒冷,雖然是大陸性氣候但這裏的降雨量也高,年均約 750mm,由其集中在 11 月。土壤也跟 Pouilly Fume 很相似,和只差 80 公里的 Chablis 也很相近,主要可分為3種,分別為:

 

Caillottes - 很薄的一層小塊石灰石鵝卵石加上黏土,是 Kimmeridgian 時期的古老土壤,生產香氣外發的早飲酒款

 

Terre Blanches - 跟 Chablis 一樣的石灰石泥灰岩,是具有海洋生物痕跡的啟莫里階貝殼土壤(Kimmeridgian),因此也讓這裡的葡萄酒帶有很強的礦物風味,土壤較冷可以加長葡萄成熟期,出產著最有結構的酒,需要更長時間成熟。

 

Silex(燧石) - 儲熟令葡萄早熟,出的酒最有煙燻石頭礦物感。 

 

總體出來的 Sauvignon Blanc 一般來說都是以清爽的綠色水果如典型的 Gooseberry 燈籠果和西柚為主,加上 Sauvignon Blanc 的花草香和明顯的石頭礦物感,酸度較高,不像 Bordeaux 的圓潤桶香型,也比新西蘭的帶更多礦物感,更冷豔,當然較好的葡萄園能做出更成熟、酒體更強的例子,也普遍以 Sur lie 這種與死去的酵母共同浸漬的工藝去加強咸香感,也可令酒體更圓潤,整體都是清爽的配餐酒款。

 

以下的 Didier Dagueneau(左)和 Francois Cotat (右) 就是區內最出色最著名的酒莊之一。

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