意大利 Lazio 產區自然酒新星

『Sete - 解渴酒莊』

渾然天成。自然而然

Sete 酒莊起源

Sete 酒莊位於義大利中部 Lazio 產區 Latina 省一個名為 Priverno 的小鎮，距離羅馬以南大約 100 公里。地處 Lepini 山脈與 Circeo 國家公園之間，Amaseno 河谷亦會流經此地。絕對是一個風水寶地。曾經這片土地擁有豐富的農業與葡萄種植歷史，被當地人稱為「葡萄園之湖」（lago dei vignali）。但自從 1980 年代起，社會變遷加上農業模式轉變，許多老藤葡萄園都遭到廢棄或拔除。

而Sete的故事始於2013 年，三位來自 Priverno 的年輕人—— Emiliano Giorgi、Arcangelo 與 Martina ，而 Emiliano 曾在當地著名的自然酒莊 Le Coste 參與過幾次採收，深受其自然農法理念的啟發，於是他便決定回到家鄉，展開這場名為「Sete」的農業計畫。既是實驗自己的酒莊夢，同時也希望家鄉作出貢獻，後來便成就了今天的 Sete。

「Sete」在義大利文中意為「渴望」或「口渴」。這個名字不僅象徵著人類飲水的自然需求，也象徵著創辦人對改變生活與復興家鄉土地的強烈渴望。同時，它也呼應了法文中的「Vins de Soif」（解渴之酒），意指那些清新、輕盈、隨時能帶來愉悅的酒款，而葡萄酒本身不就是為了解渴與愉悅而生嗎？

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葡萄園與農法

Sete 酒莊目前管理約 5 公頃的葡萄園，分散在 12 個不同的微型地塊中。他們沒有種植任何新的葡萄藤，而是致力於尋找並拯救那些被遺棄的荖藤，有些樹齡甚至高達 40 年以上。這些葡萄園散佈在 Priverno、Roccagorga、Maenza 等市鎮，土壤多為黏土與粉砂，並帶有少許沙子與石灰岩。

在農業實踐上，Sete 秉持『渾然天成』的原則。他們拒絕使用農藥，所有工作皆以手工完成，並獲得了「Suolo e Salute」有機認證。更特別的是，他們復刻了 1960 年代農民的「多重栽培」（Polyculture）模式，在葡萄園中同時種植蔬菜（Orto in Vigna）。這種做法不僅重現了昔日農村自給自足的生活場景，更有助於促進生物多樣性，提升土壤與葡萄藤的健康。

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釀酒哲學

Sete 的釀酒哲學可以概括為一句成語：「渾然天成」他們將自己的作品稱為「葡萄汁」（grape juices），藉此剝除所有過度包裝的釀酒學概念，不用任何花俏的技巧，也沒有大名鼎鼎的釀酒師，甚至沒有任何高科技的加持，單純就是回歸葡萄酒最純粹的本質。

（在這個高度商業化的葡萄酒世代，仍能保留熱愛葡萄酒的初心，才是最難能可貴）

在酒窖中，所有的葡萄皆以原生酵母進行自然發酵，不進行任何澄清或過濾，且在整個釀造與裝瓶過程中，完全不添加二氧化硫（SO2）。對任何過分干預的造法都是毫不妥協，因此 Sete 的葡萄酒往往是充滿活力，充滿驚喜與個性，能夠真實地反映出每個年份與地塊的風土特徵。

專注於原生品種

Sete 酒莊特別專注於復興 Lazio 產區的原生葡萄品種。在白葡萄方面，他們主要種植 Ottonese（在產區外通常被稱為 Bombino Bianco）、Moscato Bianco、Malvasia Puntinata 與 Trebbiano 。其中，Ottonese 能夠釀造出帶有柑橘、熱帶水果香氣且酸度明亮的酒款；而 Moscato 則常被用來增添迷人的花香與果香。

在紅葡萄方面，他們則有少量的 Sangiovese、Cesanese、Nero Buono、Ciliegiolo 等品種。這些原生品種在 Sete 的巧手下，展現出了有別於傳統工業化葡萄酒的獨特風貌，總能令人有所驚喜。