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『根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』 “Under the law of Hong Kong, intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.”

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Domaine Thillardon - Beaujolais Chénas 自然派 rising star

Thillardon兄弟 - Paul-Henri and Charles Thillardon

有留意開Beaujolais/Burgundy的酒友都可能聽過好多酒評甚至釀酒師自己都認同Beaujolais這個產區和Gamey這種葡萄的潛力很大,相信會是未來的主流!
而這個酒莊還要不是一般的Beaujolais, 看到下面一堆酒評大讚就知Paul-Henri Thillardon是當打的rising star!

 

🌟 Neal Martin: "Paul Henri Thillardon, A top notch winemaker"
🌟 William Kelley(Wine Advocate): One of the most exciting producers in contemporary Beaujolais.
🌟 Jancis Robinson: "A group of amazing youngsters in the Beaujolais region, who have played an integral part in the elevation of Beaujolais' reputation and quality.’"
🌟 林裕森認定區內超班酒莊

🌟 Le Point Vin 編輯Christophe Tupinier: Beaujolais has a future, and estates like that of the Thillardon brothers provide abrilliant illustration.

 

而現時普通一枝Burgundy村酒都貴Beaujolais cru一截,名莊更不在話下,但呢個價位已經飲到頂級Beaujolais~

Paul Henri在葡萄酒學校畢業之後,立刻接手家族在Chenas的葡萄園成立酒莊,由一開始已經奉行有機種植 + 生物動力法~甚至接近是自然酒!用原生酵母 + 低硫。

有機種植聞名的Jean-Louis Dutraive(左圖)成為亦師亦友,Jean-Louis Dutraive 帶著 Paul-Henri進入自然派Baujolais圈子,認識咗像Julie Balagny等人~

 

想了解生物動力法可以看看以下的介紹~

https://www.winecouple.hk/pages/biodynamic-wine

同時都重視生物多樣性,用兩匹馬幫助耕作,更犧牲部份葡萄園,用來養牛、家禽、豬等等。更種了樹~
Paul-Henri: "It's about a whole system"

一開始採用去梗、長時間發酵浸皮等比較傳統派的方法釀酒,到現時不去梗(whole bunch) + 半二氧化碳浸皮法(semi-carbonic maceration),是Paul-Henri Thillardon調整到認為最理想表達葡萄同風土的方式~自然派的他當然都不會加酸加糖,用天然酵母,不澄清不過濾,近年甚至盡可能都不加任何二氧化硫!認為就算用一點都會稍為削弱果感!有一半酒款都是用500/600升大桶陳熟去保留果感~

而家有13公頃葡萄園,在Moulin a Vent、Chiroubles等村都有酒款,2012起已經全部轉為有機 + 生物動力法


亦有幾款Beaujolais白酒(因為產區限制要降級成Vin de France)

馬上看看我們的Domaine Thillardon酒款~

🌟 Coup Double是18年紀念兩兄弟同時榮升做爸爸的酒款,而大家同樣都是雙包胎,解一箭雙鵰

🌟 Chenas - 10個Beaujolais Crus之一 

🌟 罕有95年老籐