Domaine Thillardon - Beaujolais Chénas 自然派 rising star

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Domaine Thillardon - Beaujolais Chénas 自然派 rising star

Thillardon兄弟 - Paul-Henri and Charles Thillardon

有留意開Beaujolais/Burgundy的酒友都可能聽過好多酒評甚至釀酒師自己都認同Beaujolais這個產區和Gamey這種葡萄的潛力很大，相信會是未來的主流！
而這個酒莊還要不是一般的Beaujolais, 看到下面一堆酒評大讚就知Paul-Henri Thillardon是當打的rising star！

🌟 Neal Martin: "Paul Henri Thillardon, A top notch winemaker"
🌟 William Kelley(Wine Advocate): One of the most exciting producers in contemporary Beaujolais.
🌟 Jancis Robinson: "A group of amazing youngsters in the Beaujolais region, who have played an integral part in the elevation of Beaujolais' reputation and quality.’"
🌟 林裕森認定區內超班酒莊

🌟 Le Point Vin 編輯Christophe Tupinier: Beaujolais has a future, and estates like that of the Thillardon brothers provide abrilliant illustration.

而現時普通一枝Burgundy村酒都貴Beaujolais cru一截，名莊更不在話下，但呢個價位已經飲到頂級Beaujolais～

Paul Henri在葡萄酒學校畢業之後，立刻接手家族在Chenas的葡萄園成立酒莊，由一開始已經奉行有機種植 + 生物動力法～甚至接近是自然酒！用原生酵母 + 低硫。

有機種植聞名的Jean-Louis Dutraive(左圖)成為亦師亦友，Jean-Louis Dutraive 帶著 Paul-Henri進入自然派Baujolais圈子，認識咗像Julie Balagny等人~

想了解生物動力法可以看看以下的介紹～

https://www.winecouple.hk/pages/biodynamic-wine

同時都重視生物多樣性，用兩匹馬幫助耕作，更犧牲部份葡萄園，用來養牛、家禽、豬等等。更種了樹～
Paul-Henri: "It's about a whole system"

一開始採用去梗、長時間發酵浸皮等比較傳統派的方法釀酒，到現時不去梗(whole bunch) + 半二氧化碳浸皮法(semi-carbonic maceration)，是Paul-Henri Thillardon調整到認為最理想表達葡萄同風土的方式～自然派的他當然都不會加酸加糖，用天然酵母，不澄清不過濾，近年甚至盡可能都不加任何二氧化硫！認為就算用一點都會稍為削弱果感！有一半酒款都是用500/600升大桶陳熟去保留果感～