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湯瑪丁(Tomatin)位於英國蘇格蘭(Scotland)高地(Highlands)產區的一個同名小山村,距離因Inverness約25公里,被譽為優質高地單一麥芽威士忌的代表。
湯瑪丁Tomatin,在蘇格蘭蓋爾語中意為“杜松之丘”。杜松木是一種燃燒的時候不會產生煙的木材,因而受到早期蒸餾廠的喜愛,這也從一方面說明了的湯瑪丁威士忌生產的歷史。早在15世紀,湯瑪丁所在的地區便開始生產威士忌了,雖然當時的蒸餾廠皆為無照經營,但也是這個小山村生活中極為重要的一部分。從前,一些牛販子從蘇格蘭北部趕往中央集市販牛的時候,會在一座被當地人稱為“The Old Laird's House”的私人蒸餾室補給威士忌,而這座古老的建築一直留存至今。
1897年,威士忌熱潮達到了頂峰,John MacDougall、John MacLeish和Alexander Allan三個人聯合了一些投資人在“老地主之屋”附近創建了一座正式的蒸餾廠,即The Tomatin Spey District Distillery Ltd.。蒸餾廠位置較為偏遠,位於Monadhliath Mountains東部,海拔約為300米,因而在勞動力補給上稍顯不足,但酒廠的選址也有若干強大的優勢。湯瑪丁臨近新開通的火車軌道,距離市場較近,而且位於Alt na Frith之上,因而水源充足。同時,為解決勞動力不足的問題,蒸餾廠建造了若干宿舍。現在,蒸餾廠已經有30棟員工宿舍,80%的員工生活在蒸餾廠的宿舍裏。
湯瑪丁蒸餾廠有著釀製單一純麥威士忌的絕佳條件,高海拔的冷冽氣候,讓威士忌的熟成過程變得緩慢而細膩。來自高山峻嶺的奧特南費斯(Alt Na Frith)泉水,清澈甘美,流經花崗岩石、泥煤和石楠花叢,提供湯瑪丁蒸餾廠優異,微含礦物質的柔軟水源,搭配嚴選、顆粒飽滿的上乘大麥,塑造高地純麥威士忌細緻卻濃郁芳醇的特質。
湯瑪丁最初擁有兩臺蒸餾機,年產量為45萬升。1956年,蒸餾廠增加了兩個新的蒸餾機,1958年的時候又增加了一組蒸餾機。為了提高產量,1961年,湯瑪丁的蒸餾機已增加至10臺,並且於1964年又單獨購置了一臺。到1974年時,湯瑪丁共有23臺蒸餾機,其中12臺為初餾機(Wash Still),11臺為再餾機(Spirit Still)。酒廠還擁有7個分酒箱,年產量達到了1,200萬升,成為當時蘇格蘭最大的蒸餾廠。當時,湯瑪丁是威士忌市場上最重要的生產商之一,也是為數不多的提供單一麥芽威士忌的蒸餾廠。湯瑪丁生產的大部分威士忌會批量出售給珍寶(J&B)、芝華士(Chivas Regal)和尊尼獲加(Johnnie Walker)等第三方公司,用於製作混合威士忌。然而,20世紀80年代,隨著混合威士忌的銷量下滑,湯瑪丁威士忌的需求量也不斷下降,湯瑪丁因此不得不進入清算。在清算前的20年裏,湯瑪丁威士忌的出口量不斷上漲,其最大的客戶是日本的飲料生產商寶酒造株式會社(Takara Shuzo Ltd.)。1985年,寶酒造與貿易公司大倉(Okura)合作,收購了正在進行清算的湯瑪丁,並且在1986年成立了Tomatin Distillery Company Ltd.,湯瑪丁也由此成為了第一家完全由日本人控股的蘇格蘭威士忌公司。此後,湯瑪丁開始專注於自身品牌的打造, 發展情況也蒸蒸日上。現在,湯瑪丁單一麥芽威士忌已經出口到世界上50多個國家和地區,並在不斷探索新的市場。
專注於單一麥芽威士忌
自2000年以來,湯瑪丁一直專注於單一麥芽威士忌的生產。湯瑪丁有10個麥芽箱,每個麥芽箱的承重為50噸,麥芽在進行粉碎和糖化之前,都會儲存在這些麥芽箱中。湯瑪丁的糖化槽由不銹鋼製成,容量為8噸。糖化過程中使用的水則來自奧特那河口,這裏水質較軟,能夠賦予湯瑪丁威士忌獨有的風味。糖化完成後,麥芽汁會被轉移到發酵桶進行發酵。蒸餾廠共有12個不銹鋼發酵桶,每一個發酵桶的容量為42,600升。發酵之後的液體會被抽取到蒸餾機中進行蒸餾。湯瑪丁共有6組蒸餾機,但是投入使用的再餾機只有4個。酒廠蒸餾機的產能為5百萬升,遠高於蒸餾廠目前的產量,即使蒸餾廠的產量在逐年攀升。蒸餾完成之後,就進入了陳年階段。湯瑪丁共有14個倉庫,可陳放170,000桶威士忌。湯瑪丁用於陳年的木桶包括雪莉桶、波特桶、美國新橡木桶和波本桶。在注入威士忌陳年之前,這些橡木桶會經過湯瑪丁嚴格的檢查和修理。
湯瑪丁的官方網站上主要發佈了5個系列的威士忌,它們之中的大部分都曾在國際知名大賽上取得優秀的成績。其中,Tomatin 1988 Tawny Port Single Malt Scotch Whisky曾經於2015年和2016年兩次獲得San Francisco World Spirit Competition的雙金獎,而Tomatin Aged 36 Years Single Malt Scotch Whisky更是獲得了2018年《Jim Murray’s Whisky Bible》給出的96.5分的高分評價。
『根據香港法律,不得在業務過程中,向未成年人售賣或供應令人醺醉的酒類。』
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