Trentodoc的香檳法氣酒竟然廣泛含有引發Kokumi感覺的化合物？

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最新研究發現 Trentodoc 的香檳法氣酒竟然廣泛含有引發 Kokumi 感覺的化合物？

首先 Kokumi 一看都知道是來自日本，而這種＂感覺＂是近年有人認為是第 6 種味覺之一的候選佳麗！這個可譯作「厚味」／「醇厚」的味覺由日本促進鮮味研究的組織鮮味信息中心（Umami Information Center，UIC）發現，不過都現在都正在研究階段。

而這種味覺其實不是一種味道，是一種會令食物增加濃度厚度，圓潤感，令味道佈滿口腔而持續時間更長，但又保持均衡的感覺，更像是一種口感。由以發明味精及製造各式增味劑著稱的日本食品製造商味之素在 1980 年代已發現，味之素的創辦人正是發現 Umami 鮮味的味精之父池田菊苗。不過雖然味之素的研究指出味蕾的鈣感受器的確跟 Kokumi 的感覺相關，但味之素自己卻認為 Kokumi 比較偏向增味作用而不是一種味覺。

他們從 90 年代已從大蒜提取出相關的化合物「穀胱甘肽」商業化地生產，所以其實現在很多包裝消費品都有加入 kokumi 相關的化合物！不過這些化合物其實在很多天然食品都會找到，如燉湯，由其很多發酵製品如芝士、魚露、醬油、蝦醬、乳酪，甚至啤酒。

所以就順理成張地說回同樣是發酵製品的 Trentodoc 香檳法氣酒，研究人員在 34 款酒中廣泛發現有 11 個會引發 Kokumi 感覺的化合物！最後他們更鎖定了將其中一種化合物 dipeptide Gly-Val 添加到葡萄酒中會確實增強風味！不過當然就 Kokumi 的研究也只是初段，而在葡萄酒的發現和效果更只是起步，究竟這些化合物從何而來？真的是 Trentodoc 獨有還是香檳都有，所以香檳才這麼好？或者根本葡萄酒就有？人類到現在連味覺都還未完全搞懂，真是有趣又有恨呀！不知道以後 wine tasting 會不會有機會寫上 Pronounced Kokumi 呢？

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