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Vin Jaune yellow wine 侏羅黃酒

又名「鬼佬花雕」

講番是晚帶出去的 Domaine Berthet Bondet 1995,算是黃酒最精華產區 Chateau-Chalon 中排前列的酒莊,頗有名氣,酒莊由兩夫婦 Jean Berthet-Bondet 和 Chantal 成立於1984,歷史雖然唔長,但近年算是冒升得很快,自己不是黃酒粉,飲Vin Jaune的機會亦不多,特別是舊年份的 Vin Jaune,呢支老年份是早幾年前入手自己飲,而家要再搵番唔容易,不過自從陣子試過 Domaine des Mirrors 釀造 Savagnin白酒的高度,便開始對Savagnin 此葡萄非常感好奇,昨晚心血來潮決定開佢為今年蟹季揭開序幕,開始研究特別在Savagnin 抖氣和Serving temperature這兩件事上,發現享用溫度愈低愈能特顯Savagnin 迷人的酸度,而且也會將本身散發出來較雜亂的 oxidative氣息得以理順,令香氣和口感上變得嬌嫩細緻,由我們經常掛口中似中國花雕,變成一支充滿nutty 和 earthy notes的 refreshing 清爽白酒‼️ 另外就是抖氣時間,隔晚飲剩今早回公司再試確實比昨晚表現得更好,一支原本已經過度抖氣的白酒點解需要再抖氣?呢個問題我都答你唔到😬,唯有繼續搵材料飲多啲去求証一下。

 

Vin Jaune 不應只做配蟹的綠葉,期待大家日後一齊發掘Vin Jaune被忽視的潛力。

 

諗諗下用低溫+抖氣飲Vin Jaune 其實跟隔夜花雕醉雞凍食有異曲同工之妙🤣,是跟汽車維修員拿著士巴拿一樣合情合理。

 

 

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