Vin Jaune yellow wine丨侏羅黃酒丨Wine Couple 醇酒伴侶

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Vin Jaune yellow wine 侏羅黃酒

又名「鬼佬花雕」

講番是晚帶出去的 Domaine Berthet Bondet 1995，算是黃酒最精華產區 Chateau-Chalon 中排前列的酒莊，頗有名氣，酒莊由兩夫婦 Jean Berthet-Bondet 和 Chantal 成立於1984，歷史雖然唔長，但近年算是冒升得很快，自己不是黃酒粉，飲Vin Jaune的機會亦不多，特別是舊年份的 Vin Jaune，呢支老年份是早幾年前入手自己飲，而家要再搵番唔容易，不過自從陣子試過 Domaine des Mirrors 釀造 Savagnin白酒的高度，便開始對Savagnin 此葡萄非常感好奇，昨晚心血來潮決定開佢為今年蟹季揭開序幕，開始研究特別在Savagnin 抖氣和Serving temperature這兩件事上，發現享用溫度愈低愈能特顯Savagnin 迷人的酸度，而且也會將本身散發出來較雜亂的 oxidative氣息得以理順，令香氣和口感上變得嬌嫩細緻，由我們經常掛口中似中國花雕，變成一支充滿nutty 和 earthy notes的 refreshing 清爽白酒‼️ 另外就是抖氣時間，隔晚飲剩今早回公司再試確實比昨晚表現得更好，一支原本已經過度抖氣的白酒點解需要再抖氣？呢個問題我都答你唔到😬，唯有繼續搵材料飲多啲去求証一下。

Vin Jaune 不應只做配蟹的綠葉，期待大家日後一齊發掘Vin Jaune被忽視的潛力。

諗諗下用低溫+抖氣飲Vin Jaune 其實跟隔夜花雕醉雞凍食有異曲同工之妙🤣，是跟汽車維修員拿著士巴拿一樣合情合理。

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