Dom Perignon 2017 Champagne (無禮盒)《ZTF1158C》

Dom Perignon 相信無就算沒有飲開酒的朋友都可能有聽過，甚至被稱為香檳王，一直是知名度最高，最受歡迎的頂級香檳品牌之一。一直是名流貴族的香檳，包括路易十四，瑪麗蓮夢露也對其鍾愛有加，亦是查爾斯三世和黛安娜王妃在 1981 年的婚宴上的指定香檳。也出現在電影 007 和鐵金剛中，和很多流行曲的歌詞中，即使是基本款已經長年獲極高的分數和評語。是必定要認識的香檳代表之一。

故事開始於 1668，一個傳奇的本篤會修道士 Dom Pierre Perignon。當時他是 Hautvillers 修道院的司帳 (Procurator)，也負責釀酒部份。他被稱為香檳之父的原因並不是因為他創造了香檳氣酒，其實當時已經有氣酒的生產，但一開始的工藝還不成熟，只是用浸了油的麻布封口，而瓶內也會一直發酵 (也是現在重新流行的 pétillant-naturel (pet nat))，所以當初酒瓶甚至會受不住氣壓而爆開...

所以他致力令酒在入瓶後更穩定，相反他其實是想避免二次發酵在入瓶後發生！但不知道是事興願為還是將錯就錯，反而成為了香檳的偉大基礎～相傳就是他首先以軟木塞加上鐵絲加固來為香檳封瓶。但可以肯定的是，他從英國引入了更厚的酒瓶以作加固，更重要的是他劍指釀造世上最好的葡萄酒，首先實行了很多劃時代的釀酒工藝：

1. 能改善種植葡萄的技巧，不同品種萄葡的調配，令黑葡萄亦能成為釀製白酒的原材料之一。

2. 減產以提升葡萄質量

3. 小心處理葡萄以避免破皮氧化

4. 輕柔壓榨以減低單寧的粹取

Moet Chandon 集團在 1937 年買入 Dom Perignon 這個名字，用以命名他們頂級的出品，但從 1947 開始 Dom Perignon 就分出來獨立生產。在 1983 年 收歸 LV 的母公司 Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH)，更顯其高端的品牌地位。

Hautvillers 

Dom Perignon 只用比例相約的 Chardonnay 和 Pinot Noir 釀造年份香檳，取自 9 個葡萄園，Chardonnay 來自 Chouilly、Cramant、Avize、Le Mesnil-sur-Orger；Pinot Noir 來自 Hautvillers、Bouzy、Ay、Verzenay 和 Mailly-Champagne。葡萄除了 Hautvillers 一級園之外全數採自 Grand Cru 特級園。不過 Hautvillers 即是修道院的所在之處，其地位和品質已超越分級～

Dom Perignon 也有釀造粉紅香檳，第一個年份是 1959 年，直到 1971 年古波斯王朝成立 2500 年的紀念典禮上才真正問世，也是只做年份香檳，產量僅佔 4%。而 Dom Perignon 前首席釀酒師 Richard Geoffroy 說過：“Dom Perignon Rose is the JEWEL of Dom Perignon”。

只出年份香檳亦表示 Dom Perignon 不是每年都生產，由其在天氣不穩的香檳區，只要不合格就會放棄生產... 要知道的是雖然 Dom Perignon 從不透露產量，但近年 Decanter 或其他媒體猜測年產只少都上百萬瓶，甚至估計能高達五百萬瓶，數量之大容易令人懷疑其質素，相信不透露就是怕因此影響形象。但承接回上題，相對棄產就是一年要放棄五百萬瓶的成品，加上長年的頂級分數和形象，相信香檳王的稱號也夠說服力吧。

Dom Perignon 基本的年份香檳陳熟時間已經長達 8 年，但除了年份香檳外，Dom Perignon 還生產一個陳熟期更長的頂級系列 Plenitude (1998 年前為 Oenothèque)，連同 Rose 一共 4 款，其中 "P2" 為陳熟約 15 年，包括至少 12 年 on lees。而 P3 則是最頂級的，陳熟 30-40 年，包括至少 20 年 on lees，P3 Winesearcher 均價達 $40000，P3 Rose 更高達 $50000 多，Dom Perignon 最終也真正成為最頂級的葡萄酒之一。 

酒評分數 Rating / 品飲筆記 Tasting Note

🏅 Vinous 97 pts

The 2017 Dom Pérignon is so impressive. A sort of mini-2002, the 2017 is a Champagne of textural richness and resonance above all else. Its creamy, voluptuous contours are so inviting. The 2017 is a wild, exotic Dom Pérignon. I loved it."

🏅 James Suckling 96 pts

Dense and layered with dried apples and pears as well as candied lemons, grilled lemons and lemon meringue. It's full-bodied, rich, tangy and flavorful.