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奠定香檳根基的香檳王 Dom Perignon Champagne 唐培裡儂香檳

Robert Parker 世界上最偉大酒款之一

Dom Perignon 相信無就算沒有飲開酒的朋友都可能有聽過,甚至被稱為香檳王,一直是知名度最高,最受歡迎的頂級香檳品牌之一。一直是名流貴族的香檳,包括路易十四,瑪麗蓮夢露也對其鍾愛有加,亦是查爾斯三世和黛安娜王妃在 1981 年的婚宴上的指定香檳。也出現在電影 007 和鐵金剛中,和很多流行曲的歌詞中,即使是基本款已經長年獲極高的分數和評語。是必定要認識的香檳代表之一。

故事開始於 1668,一個傳奇的本篤會修道士 Dom Pierre Perignon。當時他是 Hautvillers 修道院的司帳 (Procurator),也負責釀酒部份。他被稱為香檳之父的原因並不是因為他創造了香檳氣酒,其實當時已經有氣酒的生產,但一開始的工藝還不成熟,只是用浸了油的麻布封口,而瓶內也會一直發酵 (也是現在重新流行的 pétillant-naturel (pet nat)),所以當初酒瓶甚至會受不住氣壓而爆開...

 

所以他致力令酒在入瓶後更穩定,相反他其實是想避免二次發酵在入瓶後發生!但不知道是事興願為還是將錯就錯,反而成為了香檳的偉大基礎~相傳就是他首先以軟木塞加上鐵絲加固來為香檳封瓶。但可以肯定的是,他從英國引入了更厚的酒瓶以作加固,更重要的是他劍指釀造世上最好的葡萄酒,首先實行了很多劃時代的釀酒工藝:

1. 能改善種植葡萄的技巧,不同品種萄葡的調配,令黑葡萄亦能成為釀製白酒的原材料之一。

2. 減產以提升葡萄質量

3. 小心處理葡萄以避免破皮氧化

4. 輕柔壓榨以減低單寧的粹取

Moet Chandon 集團在 1937 年買入 Dom Perignon 這個名字,用以命名他們頂級的出品,但從 1947 開始 Dom Perignon 就分出來獨立生產。在 1983 年 收歸 LV 的母公司 Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH),更顯其高端的品牌地位。

Dom Perignon 只用比例相約的 Chardonnay 和 Pinot Noir 釀造年份香檳,取自 9 個葡萄園,Chardonnay 來自 Chouilly、Cramant、Avize、Le Mesnil-sur-Orger;Pinot Noir 來自 Hautvillers、Bouzy、Ay、Verzenay 和 Mailly-Champagne。葡萄除了 Hautvillers 一級園之外全數採自 Grand Cru 特級園。不過 Hautvillers 即是修道院的所在之處,其地位和品質已超越分級~

 

Dom Perignon 也有釀造粉紅香檳,第一個年份是 1959 年,直到 1971 年古波斯王朝成立 2500 年的紀念典禮上才真正問世,也是只做年份香檳,產量僅佔 4%。而 Dom Perignon 前首席釀酒師 Richard Geoffroy 說過:“Dom Perignon Rose is the JEWEL of Dom Perignon”。

 

只出年份香檳亦表示 Dom Perignon 不是每年都生產,由其在天氣不穩的香檳區,只要不合格就會放棄生產... 要知道的是雖然 Dom Perignon 從不透露產量,但近年 Decanter 或其他媒體猜測年產只少都上百萬瓶,甚至估計能高達五百萬瓶,數量之大容易令人懷疑其質素,相信不透露就是怕因此影響形象。但承接回上題,相對棄產就是一年要放棄五百萬瓶的成品,加上長年的頂級分數和形象,相信香檳王的稱號也夠說服力吧。

 

Dom Perignon 基本的年份香檳陳熟時間已經長達 8 年,但除了年份香檳外,Dom Perignon 還生產一個陳熟期更長的頂級系列 Plenitude (1998 年前為 Oenothèque),連同 Rose 一共 4 款,其中 "P2" 為陳熟約 15 年,包括至少 12 年 on lees。而 P3 則是最頂級的,陳熟 30-40 年,包括至少 20 年 on lees,P3 Winesearcher 均價達 $40000,P3 Rose 更高達 $50000 多,Dom Perignon 最終也真正成為最頂級的葡萄酒之一。

近年從 1990 年擔任首席釀酒師的 Richard Geoffroy 榮休,在 2019 年將重任交捧給一起共事了 13 個採收的 Vincent Chaperon。Vincent 在 1999 年已經加入 Moet,在 2005 年真正加入 Dom Perignon 團隊。經驗豐富的他相信只會帶領香檳王更上一層樓~

 

 

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Dom Perignon Champagne 酒款:

Champagne Dom Perignon Brut

Champagne Dom Perignon Brut Rose

Champagne Dom Perignon Oenotheque Brut Millesime

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Dom Perignon Lenny Kravitz Edition Rose

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