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Chianti 大名飲開紅酒的酒友相信也一定聽過,Chianti是意大利眾多酒款中,名聲最響的意大利酒之一。
跟據歷史記載,遠在西元前800年,Etruscans (伊特拉斯坎人)就已經在意大利中部Toscana 區種植葡萄藤。到了13世紀,文獻記載位在佛羅倫斯附近的 Chianti 山有著蓬勃的葡萄酒業,Castellina、Radda、Gaiole鎮的商人決定組成Chianti聯盟,一同推廣Chianti葡萄酒。1716年,當時 Toscana 的統治者科西莫三世 (Cosimo III de’Medici) 公爵下令只有 Castellina、Radda、Gaiole、Greve及 Greve 北部的 Spedaluzza 所生產的葡萄酒方可稱為 Chianti,直至 1930 年 Chianti 的產區範圍才迅速擴大,原 Chianti 產區則改稱為 Chianti Classico。
現在整個意大利種植面積最大的葡萄品種是Sangiovese,但在1700 年前,很少人知道這個品種。當時種植面積最大的葡萄品種是 Malvasia 與 Trebbiano。1738年,Cosimo Trinci 提到只用 Sangiovese 釀出來的酒,酒體過於扎實,酸度也太高,要跟其它葡萄品種混調後表現才會好。今日雖然到處都看得到 Sangiovese 葡萄藤,但 Chianti Classico區所種植的 Sangiovese 品質被公認為是最好的,釀造出來的酒品質也是最上佳。原因是 Chianti Classico 區有著整片的山坡,還有獨特的的土壤 Galestro。這是一種含有大量岩石及片岩組成的土壤,只有在Tuscany部份的葡萄園才看得到,片岩本身除了容易吸熱外,紋理粗大且板塊薄,鉀跟鎂的含量也高,這種土壤剛好特別適合 Sangiovese,所釀造出來的酒,果香及層次都是其它地區同種葡萄不能相比的。
Chianti 及 Chianti Classico 在意大利法定產區分級為DOCG。1996年Chianti及Chianti Classico用Sangiovese混調的比例需為75%-100%的Sangiovese,最只可含有10%的Canaiolo及最多20%其他紅葡萄品種,如Cabernet Sauvignon、Merlot。2006年後Chianti Classico禁止任何白葡萄酒(Malvasia、Trebbiano)的加入。現今,去到Chianti Classico的級別需要有80%的Sangiovese。
在地理位置上Chianti Classico 是傳統經典的產區,介乎在Siena及Florence之間,範圍較小。Chianti DOCG則是從傳統產區往外擴張,範圍相當廣泛。我地可以幻想 Classico 就好比波爾多 Medoc產區下的Pauillac / Margaux 等名風土產地。
Chianti 有自己專屬的分級,睇睇以下列表可一目了然。
符合Chianti Classico DOCG規定的酒,酒瓶上會有黑公雞的標誌,特別易認。
延伸閱讀
Toscana/Tuscany/托斯卡納酒區
https://www.winecouple.hk/pages/toscana-igt
Brunello di Montalcino介紹
https://www.winecouple.hk/pages/brunello-di-montalcino-docg
Chianti Classico 黑公雞的標誌的起源
https://www.winecouple.hk/pages/chianti-classico-history
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Chianti Classico DOCG 經典奇揚第
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Chianti Classico Riserva DOCG 經典奇揚第珍藏
Chianti Classico Gran Selezione DOCG
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