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Domaine des Miroirs Kenjiro Kagami 初嚐藍天白雲 by 技安 29/6/2023

昨晚我們遇上藍天白雲

究竟 Jura 的酒可以去到有多高?

或者我試試換個問法,當能夠將一件事情歇斯底里地做到極致的日本匠人精神遇上風土條件非常優越的葡萄園,兩者的結合究竟會有多可怕?我們已知布根地已非一般凡夫俗子能夠接近,那法國唯一合適新加入者開創自己酒莊的產區就只有 Jura ,Beaujolais 或是南法等地,而Kenjiro Kagami 最終選擇落戶 Jura,昨晚一邊喝著他的酒,一邊想著 Jura 區的酒究竟能做到有多高? 

 

 

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來酒標早已給了我們答案。

酒莊名字 Domaine des Miroirs ,法文 Miroirs 一字即英文的「Mirror 」,鏡子是 Kenjiro Kagami 用來寄寓釀出來的酒需要如一塊鏡子般忠實無誤反映真實的自己,這個要求對著講說話都要經常兜圈怕無禮的日本人來說,無疑是一個極大的挑戰,能衝破傳統思想上那些根深蒂固的家鎖,或者就只有如Kenjiro Kagami 極少數人能做到。一位原本在日立電器從事工程師,牛馬不相及,卻因為出於對葡萄酒的熱愛,2001年決定帶著妻子Mayumi 遠走他鄉,學習法語,在別人領跑好幾百年的領域上從頭起步,先到布根地Musigny 邊上課,邊在de Vouges 實習學釀酒,早早與那些布根地最頂級的Grand Cru 田緊連一起,離開布根地後到 Cornas 跟隨自然酒大師Thierry Allemand 工作一年,之後再跟Alsace自然酒五人幫之稱的 Bruno Schueller工作五年,最後遇上Jura 之神 Jean Francois Ganevat,被他引導落戶只有百多人居住的Grusse 村莊,找到合適的葡萄園創建自己的酒莊。大神除了將他的釀酒技巧傾囊相授,還賣他一塊1公頃的葡萄園沒有收錢,只著Kenjiro Kagami 日後有錢才還,這個男人與男人之間比豆腐火腩飯更浪漫的故事,最後成就出另一 位Jura 的傳奇。

 

Domaine des Miroirs 佔地只有4公頃,葡萄園由於地勢太陡峭早期無人問津,因此逃過商業農藥之害,成為從來沒有經歷過化學物污染的淨土。整個葡萄園被森林包圍覆蓋,土壤主要是 Limestone,葡萄園產量非常低,一般布根地特級園白酒 40-64 hl/ha,而Kenjiro Kagami  的葡萄園產量就只有25 hl/ha,每年幾款酒加起來產量只有一萬瓶左右。

Domaine des Miroirs 的酒全是 Vin de France 最低級別的餐桌酒,是因為兩夫婦除了釀酒之外,實在沒有時間處理申請Jura AOC的文書工作。兩夫婦只在陝小的穀倉裡釀酒,酒莊第一個年份是2011年,酒莊的白酒不會extraction,不會 punch down ,不會 skin contact,採用全串葡萄發酵,而且發酵時間較長(45日)。另外Kenjiro Kagami 不會對葡萄作任何分析報告,因為這會令他回想起在布根地釀造商業酒的黑暗時期,釀好的酒後會放到舊橡木桶陳放2年後才裝瓶,而瓶陳最少也要2年,故酒莊的酒一般要4-5年後才推出巿場,由於Domaine des Miroirs 的酒實在太受自己國人歡迎,單單日本就已搶去酒莊七八成的產量,每年只有一兩千支供應給全球其他國家,這不難解釋酒價為何如此高昂…….

昨晚試的 Domaine des Miroirs Mon Rythme Son Rythme 2016,酒莊最稀有的酒款之一,採用100% Chardonnay,酒色有自然酒常見的 Hazy,一落杯那芝麻香和煙熏香氣已經非常吸引,能媲美頂級的布根地白酒香氣的表現,有將鼻子靠近蘋果表面上的蠟質感,帶清新的檸檬皮和柚子、金銀花白菊花、少許蜜糖和薑,沒有一般 Jura 區很重的 Reductive 氣息,聞落就是非常乾淨,輕輕搖杯又會多點像海風般的咸香氣息。入口層次豐富得來,表達簡潔直率,兩組詞說起來好像矛盾,但我所指那個豐富度並不像一般我們飲開布根地那份來自土壤深層的複雜性和橡木桶的陳熟…….更像是純粹來自水果本身的豐富感,說白的就是簡簡單單的水果原來足以令我感受到支酒層次好豐富。檸檬、橙皮、白桃、蘋果,加點海鹽,沒有像其他自然酒很重的yeast 味,比較起來沒有頂級布白那份前中段圓潤(只帶點Milky),但卻保留後段留在口中的深度,非常怡人討喜的酸,我相信釀酒過程中少一分人為干擾,果和酸就會多一分lively ,這也是自然酒最引人入勝的地方。而且酸、咸、甜、餘韻感受到的微弱spicy 及單寧的苦,五味雜陳,確實難以找出合適的形容詞去將那份平衡度描述得清清楚楚….. 

 

看了一些跟Kenjiro Kagami的訪問,問他未來的目標是什麼?他就簡單的答:「 I want to find the balance , the balance between the vine, wine and the land 」講起來感覺就像世界絕大多數的酒莊正不停併命的搭建摩天大廈,去鬥高度鬥宏偉,炫耀自己所建之高樓,而Kenjiro Kagami 則淡淡然的叫你抬頭望一下天空,簡單問一句:「你覺得天空有幾高?」

 

到今日還是對昨晚的藍天白雲念念不忘,另外要衷心跟昨晚同場的 Krug 06 道歉,因為整晚都沒有放他在眼內,一心只顧望著那片藍天白雲,在口和腦海裡雲遊天際。

 

識我的人都知我很喜歡喝Jean Francois Ganevat 的酒,兩者比較如何?

 

我暫時回答:「在酒標找到的顏色就是答案🤪」

 

滿載你心坎 Woo Yeah Oh~ 那是藍天與白雲

滿載了歡欣 Woo Yeah Oh ~我想心裡真有真有無窮快樂可發生

 

 

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