GSM混釀係點解?一齊了解南法的黃金組合

不是所有產區的葡萄酒酒標上都會標注葡萄品種名稱，而有的酒標上即便標注了葡萄品種，你也要很有可能看不懂，比如GSM，你知道GSM是代表甚麼葡萄嗎?。

顧名思義，GSM=G+S+M，是三款葡萄品種的簡寫，G=Grenache（歌海娜）、S=Syrah/Shiraz（西拉）、M=Mourvedre（慕合懷特），GSM連起來就是三者共同釀造的混釀酒了。

（1）G = Grenache

歌海娜，這是一個非常晚熟的品種，一般種植在地中海等炎熱地帶，如法國南部、西班牙、美國和澳洲等地。歌海娜果皮較薄，可塑性極高。它可以用來釀造單一品種酒，其中用老藤歌海娜所釀出的酒更是非常出色；用她來混釀也是非常常見。當然除了紅酒外，歌海娜還能釀造桃紅葡萄酒 (Rose)。歌海娜葡萄通常含有較高的糖分，因而釀出的葡萄酒口感略甜，酒精度較高；皮薄加上果皮顏色較淺，因而歌海娜葡萄酒顏色大多較淺。此外，它非常容易氧化，即使年輕的葡萄酒也容易出現棕色的邊緣。

（2）S = Syrah/Shiraz

西拉，可以說是世界上最古老的葡萄品種之一。從目前最早關於西拉的歷史記載中，推測西拉最早的起源地可能是法國隆河谷產區（Rhone Valley）北部。西拉適應能力強，果皮顏色深、皮厚、單寧重，但不像赤霞珠那般骨架龐大，肌肉結實，而是顯得更加精緻，更富有熱情。典型的西拉葡萄酒顏色深，帶有黑色水果、黑朱古力和黑胡椒等濃郁香氣，口感飽滿，餘味有勁。單單用西拉釀葡萄酒就已經足夠優秀，尤其是一些老藤西拉，當然混釀也非常常見。值得一提的是，這個法國的 Syrah 漂洋過海來到澳洲，搖身一變成了名氣同樣大（甚至更大）的 Shiraz，更成為了澳洲國寶級葡萄品種。

（3）M = Mourvedre

慕合懷特，果皮呈深色，和歌海娜一樣一般要在陽光充足且乾燥的地方才能完全成熟。在法國隆河谷產區南部起源，該品種主要用來和歌海娜、西拉一同混釀。在西班牙，慕合懷特的種植比例位居第二。這種葡萄酒的顏色濃郁，酒體飽滿，單寧含量較高，風味粗獷，餘味頗長。

為什麼要用這 3 種葡萄進行混釀？

事實上，世界上有許多葡萄酒是採用同一種葡萄釀造，而且也不乏優秀的歌海娜、西拉和慕合懷特單品葡萄酒，為什麼要將它們進行混釀呢？

其實，歌海娜葡萄容易過熟，糖分高易致葡萄酒酸度不足，而且還會出現酒精度過高的問題，很難釀成清新均衡、精巧細緻的風格，與西拉和慕合懷特等品種混釀就能彌補其缺陷。雖然用西拉葡萄釀製單一葡萄酒就足夠優秀，但是混釀後可以擁有單品酒沒有的風味和個性。至於慕合懷特，有的地方還有重產量不重品質的問題，因此用來混釀可以很好地彌補其不足。

GSM 混釀中，這三者各司其職。歌海娜能賦予較高的酒精度、較長的餘味以及紅色水果味（如蜜餞、覆盆子，葡萄柚、肉桂等）；西拉可以提供更深的顏色、更多的單寧、酸性物質，以及優雅的個性，還有藍莓、李子和黑橄欖等黑果香；慕合懷特則能帶來飽滿的酒體結構、花香和餘味，這樣釀成的 GSM 葡萄酒才會口感豐富，層次複雜，個性多變，簡直可說是完美！

可見，混釀的初衷是為了揚長避短，這樣可以最大程度地突顯葡萄酒的和諧平衡之美。可以說，如果沒有混釀，波爾多就不會如此偉大；如果沒有混釀，葡萄酒世界就不會如此繽紛多彩，也沒有那麼多不同的風格了，畢竟世界上重要且優秀的葡萄品種有限。

Photo Credit: Wine Folly

GSM 混釀葡萄酒典型產區及酒莊

（1）法國南部隆河谷

在隆河谷，GSM 是非常經典的混釀。這主要集中在南隆，這裡幾乎所有重要葡萄酒都是這種類型。通常，歌海娜佔據的比例最大，其次是西拉。其中，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南隆最經典的 GSM 產區，這裡的 GSM 混釀堪稱世界之最。當然，除了隆河谷，在法國朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）也不乏此類混釀。

典型酒莊： Domaine du Pegau、Chateau de Beaucastel和Chateau Rayas等

（2）澳洲南澳

在以西拉為天下的澳洲葡萄酒中，GSM 混釀也非常常見。在南澳的巴羅薩谷（Barossa Valley）GSM 混釀是一種非常有名的葡萄酒，不過和隆河谷以歌海娜為主要混釀品種不同，在澳洲，西拉的比例經常是最多的，因此在這裡 GSM 混釀也可以按照比例稱之為 SGM 混釀。此外，澳洲酒標上的西拉是“Shiraz”而不是“Syrah”，慕合懷特“Mourvedre”有時候也用“Mataro”來取代。

典型酒莊： Penfolds、John Duval和Torbreck等

（3）西班牙普裡奧拉托

在普裡奧拉托（Priorat）產區，GSM 混釀有一點不同，這裡的葡萄酒以歌海娜（Garnacha）為主，還會加上一定的馬士羅（Mazuelo，即佳麗釀Carignan）以及一些梅洛（Merlot）和西拉。這類葡萄酒也會帶有羅納河谷 GSM 混釀似的蜜餞風味，不過往往還會帶有更多的煙熏類複雜風味，單寧適中。

典型酒莊： Alvaro Palacios等

（4）美國加州、華盛頓州

在加州的帕索羅布林斯（Paso Robles），也有隆河谷式混釀葡萄酒。當地有的酒莊甚至直接從教皇新堡產區的合作夥伴那裡進口葡萄樹，因而釀出的 GSM 葡萄酒在美國廣受好評。而在華盛頓州，由於氣候較涼爽，因而 GSM 混釀葡萄酒往往相比加州有著更高的酸度。

典型酒莊： Saxum Vineyards、Booker Vineyard等

變形的誕生：GS、GSC、GSMC……

事實上，除了歌海娜、西拉和慕合懷特這三者的混釀外，佳麗釀（Carignan）和神索（Cinsaut）也經常會與它們一同混釀。其它常見的還有歌海娜-西拉（GS）、歌海娜-西拉-神索（GSC）、歌海娜-西拉-慕合懷特-神索（GSMC）等混釀葡萄酒。不同產區及酒莊在混釀品種及比例的選擇上都非常自由，這也就是葡萄酒世界如此多樣化的重要原因了。更關鍵的是，無論是哪種混釀比例也好，釀酒師都在以最完美的手法給消費者提供一個最好的美酒體驗。