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薰爽醇熟 - 日本酒四大類型，助你揀選啱Feel清酒

日本酒除了要認識特定酒名稱外，也要搞清楚甚什麼是「薰爽醇熟」，才會容易搵到對口味的清酒，這對清酒入門者更為重要。

在三十年前，日本酒侍酒研究會・酒匠研究會連合會(Sake Service Institute, SSI)定義這四大分類，參考了酒造廠及研究市場需求後，決定用「香氣」及「口感」分辨出「薰爽醇熟」。主要原因是日本清酒在日本消耗量很大，日本人平日在家食飯也會享用清酒，因此消費者可以因應菜式去選澤清酒「香氣」及「口感」。作為清酒的分類特性指引， SSI 的四個分類分別為：薰酒、爽酒、醇酒、熟酒，也即是大家經常口中提及的「薰爽醇熟」。

由中軸向橫及緃伸延，勾出4大範疇。橫軸代表著「口感」，越往右側口感越厚重、濃醇、扎實，越往左側口感越清爽、淡麗、輕快。縱軸代表的著「香氣」，越往上側香氣越奔放、濃郁、高，越往下側香氣越內斂、淡雅、低。

4大範疇就是

一、口感清爽、香氣奔放的「薰酒」

二、口感清爽、香氣內斂的「爽酒」

三、口感厚重、香氣內斂的「醇酒」

四、口感厚重、香氣奔放的「熟酒」

薰酒（くんしゅKun-shu）

香氣通常都有水果或花的芬芳氣息，清酒術語來說，就是華麗或有人會稱為「吟釀香」。酒造為了釀造出這種香氣，通常會使用較低的精米步合（把米外層雜質盡量磨走，只剩較低心白，較容易帶出香氣）。薰酒一般適合在溫度10至15度享用，用上白酒杯享用最佳，香氣也較易集中。由於薰酒香氣吸引，也容易入口，所以很受清酒初學者或女仕歡迎。

食物配搭 : 跟口味較清淡的菜系配搭最佳，如前菜、海鮮冷盤、壽司、刺身等，也可配襯甜品類

代表性酒款 : 吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀

爽酒 (そうしゅSo-shu)

這類酒款因為毋須太重視香氣，所以雪凍一點飲用也可以，更重要的是感受清洌的口感。爽酒的特徵是，淡麗、爽口、輕快，沒有複雜的味道，不會太甜，旨味可能較少，餘韻利落 (淡麗辛口)，大多是爽酒。

食物配搭 : 爽酒因為香氣內歛及口感清爽，基本上可以搭配任何料理，如冷豆腐、燒肉、炸雞、串燒等。而且清涼爽口新鮮，也適合作為餐前酒飲用。

代表性酒款 : 普通酒、本釀造、生酒、氣泡清酒

醇酒 (じゅんしゅJun-shu)

醇酒在香氣上不及薰酒，而且也沒有爽酒的那樣輕快，醇酒入口通常有一種厚重的感覺，味道較複雜多變，最常感受到的是豐富的旨味或濃濃的飯味，餘韻亦較長，久久不散，可以說是整體較有”口感”。在酒色上，醇酒有時會有一種微微的淡黃色，很易令人聯想起秋天的畫面，所以很多時醇酒都被理解為秋酒。

食物配搭 : 也是搭配的範圍很廣、如清蒸、熱炒、煮物、鹽燒魚、烤肉、糖醋骨、燒烏魚子、關東煮等。

代表性酒款 : 一般純米酒、山酛系、山廢系酒款

熟酒 (じゅくしゅJuku-shu)

熟酒一般較不常見，因為相對市場需求不會很大。熟酒通常經過熟成3年，甚至長達10年或以上都有。因為經歷熟成的過程，熟酒顏色多呈深黃色、褐色，香氣強烈，味道也濃郁，很容易找到乾果、焦糖、高湯、醬香、漬物、花雕等不同味道。熟酒的飲用溫度範圍較小，20℃至25℃，或是35℃左右，溫度過熱的話，香氣的表現也會過於強烈，甚至會散發很重的酒精感；至於太冰涼的話，則會影響味道，較難感受其複雜的風味。

食物配搭 : 適合配搭重口味的料理，例如芝士、炸物、鰻魚等等。

代表性酒款 : 古酒、長期熟成酒、秘藏酒