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無濾過生原酒 點解咁多人鐘意飲? 為你拆解當中清酒知識

無濾過生原酒經常也聽人說很好喝,很易入口,就算第一次喝清酒的也會一試愛上,到底無濾過生原酒是款怎樣的清酒? 簡單的一句,就是”原汁原味的清酒”。怎能做到原汁原味? 釀造工藝如何? 以下文章為你一一拆解。

新鮮榨取的口感

將「無濾過生原酒」這個詞分解開來,可以分為三個要素:“無濾過”、“生”和“原酒”。其中,“無濾過”表示沒有進行過濾,“生”表示未進行火入(加熱殺菌)處理,而“原酒”表示沒有添加水。

 

簡而言之,無過濾生原酒就是在榨取後“什麼也不做”的清酒。換句話說,這是一種可以品味到榨取當時最原始風味的日本清酒。讓我們通過觀察這三個要素各自的製作特點來解釋榨取當時的日本酒味道是怎樣。

無濾過

日本清酒中的“濾過”是指將酒醪分離為釀酒液體(酒)和渣滓(酒粕)之後,將液體通過炭等篩檢程序而進行過濾。通過這一過程,可以去除雜質和不良氣味,同時除去酶和乳酸菌,以保持酒的品質。其實,日本酒在榨取時基本上呈現略帶綠色的淡黃色,而過濾可以使其接近無色透明 (即一般清酒成品的正常顏色)。

 

然而,通過過濾,也會部分剝奪日本酒所具有的芳香和濃厚口感。

 

無濾過的日本酒保留了這些香氣和口感,而經過過濾的日本酒則呈現出平衡清新的口感,無濾過的味道,元素會更為豐富,風味會更加深邃。

 

值得一提的是,在過去,一種常見的過濾方法是使用一種稱為“活性炭”的炭吸附要去除的成分,但現在也使用了通過膜或中空紙等去進行篩檢。

生=無火入殺菌

相信日本酒釀造過程中,進行火入 (加熱殺菌) 工藝大家都不陌生。這一工藝通過使用蒸煮等方法將清酒加熱至60-65度,旨在殺滅會導致劣化的稱為“火落”的乳酸菌,以及可能破壞味道平衡的酵素等,從而防止其活性。通過火入處理,可以防止味道的變化,並使得日本酒可以在常溫下保存。經過火入處理的酒味道更加穩定清爽,更為順滑。一般而言,正常生產的清酒是會經過2次火入,分別在貯藏前及裝瓶前後。

 

相比之下,生酒因未經過火入處理,保留了新鮮水果般的鮮美口感,而酵母菌也是活性,酒也是持續地在變化,活性酵母會令酒產生微碳酸感,所以喝生酒時常有飽滿及微氣的感覺。生酒容易變質,以前在冷藏和運輸設施不夠完備的時代,幾乎不可能流通。近年來,隨著運輸和儲存技術的發展,生酒已變得非常流通及流行。

原酒=不加水

加水調整就是按字面意思向日本酒中添加水的工藝。由於新釀造的日本酒酒精度較高(18-20度),因此進行加水調整,旨在調整酒精度到14-15度,除更容易飲用外,也使香氣和口感達到適度的平衡。

 

未經加水調整的“原酒”由於沒有添加水,因此味道較濃郁。由於酒精度較高,因此也具有口感強勁的特點。另一方面,近年來,通過在發酵的早期階段停止酵母活動,出現了酒精度較低(例如13度)的原酒。低酒精度的清酒越來越受到人們的歡迎。

享用與儲藏貼士

為了充分享受無濾過生原酒 新鮮的風味和口感,建議冷飲來享受其濃郁的味道。生原酒的酒精含量較高,味道濃郁,所以加冰喝也可以。將冷凍好的清酒倒在大冰塊上,會讓你的口感清爽,回味無窮。

 

“無濾過生原酒”雖沒有明確的保質期,但務必在冷藏條件下保存。由於無濾過生原酒未經火入處理,冷藏條件下存放是必須條件。但是,由於無濾過和生的特性,即使冷藏,其口感也可能在一定程度上發生變化。無濾過生原酒獨特的每日變化口感雖然樂趣無窮,但還是推薦在開瓶後的1星期左右內飲用完畢,這樣就不太容易感受到太過明顯的變化。當然,過了1星期也並不意味著酒會真的變壞,只是一般喝“無濾過生原酒”也會是喝她的鮮,她的鮮當然是愈接近製造年月愈鮮。

總結

以上就是無濾過生原酒,過去,由於缺乏品質管制和冷藏技術,很難享受得到。正因為不進行濾過、殺菌、加水等步驟,所以才能充分品嘗到剛剛榨取的味道、香氣和新鮮感。或許正因為“什麼都沒做”,所以才會引人入勝想探究最原始風味。通過品嚐比普通酒更為細膩的無濾過生原酒,可以充分領略日本酒釀造的深度與口感的廣度,值得大家試試。

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