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Limoux - 比香檳更早釀出氣酒,南法Grand Cru產區之一

Limoux 是一個很新的產區,在 2003 年才成立,產區的照片經常都會以 Pyrenees 比利牛斯山脈做背景,因為 Limoux 正正位於 Pyrenees 山腳,擁有較高的海拔~在 Corbières 的東邊,Carcassonne 的南面,在南法最大產區 Languedoc-Roussillon 之中,其中 Limoux 的白酒和部份氣酒被納入 Languedoc 在 2010 年左右開始的 Grand Cru du Languedoc 分級之一,是南法分級金字塔的最頂層。

較高的海拔也等於有更涼快的微氣候,同時較內陸地中海氣候的影響較低,土壤以黏土 clay,沙岩 sandstone 和石灰岩 limestone 為主,這種風土又被稱為 "Terror de Bulles",即是 "Terroir of Bubbles" 氣酒風土!令其可以比南法其他產區生產出更優雅的酒款~所以自然地很早已經是區內生產白酒和氣酒的最好產區之一。

 

歷史學家相信全世界第一枝氣酒就是在 1531 年由聖提烈修道院 (Abbaye de St. Hilaire) 的修道士釀造,這比香檳早了 300 年有多!所以 Blanquette de Limoux 這個 Limoux 的氣酒 AOC 也是其中一個最早的 AOC (1938 年成立)。

 

白葡萄 Mauzac 是這區的招牌,也是所剩無幾的 Mauzac 在近年最重要的產區(另一個較重要的是 Gaillac)。而 Blanquette 就是 Mauzac 另一個名字,不過 Blanquette 同時也可以指 Bourboulen、Clairette 或 Ondenc。

Mauzac 遲熟而能保持高酸度,很適合在較暖的南法種植,最典型能帶出蘋果和蜜糖香,葡萄酒作家及評論家 Tom Stevenson 指出近年因有較好的工藝,好的例子也能帶出更多花香和酵母香,也更細緻。

Blanquette de Limoux AOC 在 1990 前沒有太規定 Mauzac 的比例,但因為近年 Mauzac 使用率下降,因而修訂為需要用上 90% Mauzac,去保留 Mauzac 的傳統特色和使用率,另外 10% 可以混入 Chenin blanc 和 Chardonnay,需要用上傳統香檳釀造法,也即是瓶中二次發酵,on lees 陳熟至少 9 個月才能裝瓶(時長跟一般的 Cremant 產區一樣)。

 

而當時在 1531 年發明出的氣酒釀造法今天也依然存在,就是類似今天的 Pet Nat,可以標作 Blanquette méthode ancestrale AOC。以一次發酵完成的 méthode ancestrale 不會做除渣 disgorgement,也就是說瓶中發酵完後所有酵母和沈澱物都會保留在瓶內,也因為酵母缺少養分等的補充而發酵到 7% 左右就會中止,最終釀成低酒精,微甜而混濁的氣酒。Blanquette méthode ancestrale AOC 只可以用上 Mauzac。

 

同樣是氣酒產區的 Crémant de Limoux 在 1990 年創立,當時 Limoux 的生產者希望做出跟傳統以 Mauzac 為主不同的風格,希望加入更多 Chenin blanc 和 Chardonnay,所以一開始 Cremant de Limoux 的創立就是為了跟 Blanquette de Limoux 在 1994 年前 2 個淘汰其中 1 個,不過 2 個產區都沒有做出舉動,這件事就不了了之,2 個產區就共存到今天。Crémant de Limoux 現時以 40–70% Chardonnay,20–40% Chenin blanc,0–20% Mauzac 和 0–10% Pinot noir 構成,需要瓶中二次發酵後 on lees 陳熟至少 12 個月。

除了以上 3 個氣酒產區分級外,Limoux AOC 就是生產普通紅白酒的分級。與一般的南法產區以 GSM 主導不同,Limoux 紅酒以 Merlot 主導,至少要佔酒 50%,不過至少要以 3 種葡萄混釀,最多的 2 款加起來不能超過 90%。可以用上 Grenache,Syrah,沒有傳統的 "M" Mourvedre,反而是另一個 M Malbec,另一種傳統南法葡萄 Carignan 也在 2010 後剔出了產區,除了 Merlot 也可以用上其餘 2 款 Bordeax 波爾多葡萄 Cabernet Sauvignon 和 Cabernet Franc。除了酒體較輕外,Limoux 紅酒也較冷的氣候而比一般的南法酒淺色。

 

白酒方面,在 1993 年前 Limoux 的白酒都是以招牌的 Mauzac 釀成,現在也跟氣酒一樣加入了 Chardonnay 和 Chenin blanc,所以以不同葡萄比例或不同泥土微氣候釀成的 Limoux 白酒風格都可以不盡相似。同時有趣地 Limoux 也擁有全法國最老的 Chardonnay 老藤。

 

此區值得一提的是上圖的酒莊 Domaine de Baronarques,因為 Limoux 近年多了釀造者關注和投資,而酒界最著名,以家傳戶曉的五箭頭做標誌,擁有波爾多一級莊 Lafite 和 Mouton 的 Rothschild 家族就是在 1998 年買入了 Domaine de Baronarques,現時已經是區內最好的代表之一,Wine Advocate 也曾讚道:"this estate's Chardonnay is usually excellent"。

 

 

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