不是移情暗戀，而是明目張膽式的愛上 ----- 談白詩南

對於葡萄酒，我作為評酒人和導師，雖然必須持平，也要有態度。不瞞你說，我其實頗為濫情，因為世間上有太多趣味品種和新進酒區，驚喜連連。最近幾年，每當我教授葡萄酒初級入門班，到了介紹最主要的幾款白葡萄品種時，白詩南（Chenin Blanc）的芳蹤氣味，總會浮起。例如，我談到雷司令（Riesling）擁有天然高酸度時，白詩南的影子會飄過我腦海；講解霞多麗（Chardonnay）的百變及其如何對風土敏感，我又會突然回味起喝過白詩南的諸種甜度和風格。然後，有一天我告知學生們法國羅亞河谷（Loire Valley）的長相思（Sauvignon Blanc）線條纖幼，骨架精細，氣質含蓄但芬芳，我竟會偷偷想起羅亞也是白詩南的盤據點….這些有如發生婚外情般的情節，告訴了我真的確定戀上了白詩南；幸好我不用與之私定終身，只需抽空與之廝磨，已經很安慰。

雖然白詩南原籍法國羅亞河谷，但現今種植面積最大的是南非，另有重要據點例如美國加州、澳洲、紐西蘭和阿根廷。白詩南適合種植於清涼至溫和氣候，但飽受清涼氣候地區的寒冷天氣困擾，若然會遇上不合作的年份，味道難免簡單和有過量草青味，風格會偏單薄平淡。不過時至今日有氣候暖化的幫助，白詩南成熟度達標機會多的是，整體質素普遍提升。白詩南擁有天賦的高酸度，香氣馥郁，用作釀製Off-Dry或是甜酒均是天作之合，這些帶甜的白詩南會散發誘人氣息如啤梨、熱情果、奇異果、檸檬果醬、茉莉花、薑糖、蜜糖、甜橙、芒果、杏仁糖等等，喝過都會叫人難以自拔。到酒舖找找Coteaux du Layon、Bonnezeaux、Quarts de Chaume來親親香澤，你便會明白。

要了解白詩南，必須要多喝羅亞河谷的Vouvray；葡萄酒大師Jancis Robinson MW便曾經寫過一句：「Vouvray就是白詩南，白詩南就是Vouvray。」Vouvray用百分百白詩南葡萄釀製，有全氣泡酒（Sparkling）、半氣泡酒（Pétillant）和靜態酒（Still wine），每個類別又分成不同甜度，乾的版本通常有較多青蘋果、檸檬和礦物香，帶甜的有桂花、薑和蜜蠟，各有美態。

南非方面，當地的白詩南都是乾白酒，主要分成不經木桶處理和使用木桶發酵和熟成兩大類，前者味道清爽跳脫，後者圓潤沈穩中不失活力，雖然經過木桶陳年部分香氣會流失，但近年許多南非釀酒師都有技巧的找到平衡線，不會過度依賴木桶，而是讓橡木為酒錦上添花，在不犧牲白詩南清雅氣質的同時，可有效增加酒的濃郁度，效果十分不俗。

文、圖：梁淑意

16-12-2018

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