水。行。合

人類生存所需排行首位的並非食物，而是水份。我們身處今日的發達城市，水源似乎不缺，向海靠河望水塘好像只供觀賞用，但站在農業如葡萄種植角度，「近水樓台」這話正是金句，因為水發揮的作用非常強大。

很多優秀葡萄酒產區都是依著河流的山谷而建，看看法國，大部分產酒區域都是從河流發源，波爾多最著名的多個產區就是散佈在Gironde河及其一分為二的分流Dordogne和Garonne左右岸，還有在兩河之間的Entre-Deux-Mers區。除此之外法國其他好幾個著名產區都是靠著河道，並以河谷為產區命名，例如隆河（Rhone Valley 如圖）和（羅亞河谷）Loire Valley。另外，葡萄牙的古老釀酒重鎮杜羅（Douro）、西班牙的上乘紅酒產區Ribera del Duero、德國偉大的雷司令（Riesling）產區Mosel等等也是因河得名。

在古代，擁有河道甚至可出海的城市都是貿易之都，始終有河便於航運，對需要依靠賣酒出口的商人，尤其以前的葡萄酒主要存於大型陶缸，接近河流絕對是好條件。時至今日有陸運空運，運輸便捷對靠近河流的葡萄園用處已經不及從前。但靠河種植仍然是上佳選擇。有人認為靠河的好處皆因灌溉之利，對於非常乾旱地帶例如澳洲內陸Riverland和加州Central Valley，確實有幫助，然而釀酒葡萄無需吸收太多水份，「靠河的葡萄園有福了」主要是因為河水流動，配合陸地和河水溫度差異，空氣亦因此同時流動，初春或步入寒冬時有助防止結霜，而且河水有調節溫度效果，冬暖夏涼：遇上炎熱的天氣，可以降低溫度；寒冷冰凍的冬天時份，則可有暖和作用。葡萄的酸得以保留，同時糖份可慢慢累積，汁液和丹寧結構較平衡完整。

河流濕氣對依賴貴腐霉（Noble Rot）釀造甜酒有極大的幫助，波爾多的華麗甜酒蘇岱（Sauternes），就是靠Garonne主流和分流Ciron之間溫度差異而形成的霧氣醞釀而成。

跟河流一樣，近湖泊地段也是葡萄園理想的地點，在寒冷冬天之時，接近水源位置的葡萄樹根在深層土壤中可倖免於冷壞，延長葡萄生長季節，在日間反射陽光給葡萄，葡萄成熟度增強和複雜性可逐漸健康發展，例如加拿大的Niagara Peninsula和美國的五指湖（Finger Lakes），比其他鄰近地區總會暖和多幾度，對葡萄藤樹非常重要。其他靠湖的區域像面向紐西蘭中奧塔哥（Central Otago）Lake Wanaka的Rippon，製作的黑皮諾（Pinot Noir）柔中帶剛，線條分明，別具深度，那就是多得湖泊的調節作用而受惠的結果，另外意大利的Franciacorta，經常釀造可媲美香檳的優雅而有力的氣泡酒。

文、圖：梁淑意

03-01-2019

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