提升品酒能力有法

學習葡萄酒最忌如瞎子摸象般的以偏概全，尤其在進行專業的品試，必須要拋開個人喜好和固有甚至是先入為主的印象，否則評論時會有偏見，導致結論偏頗。尋常消費者當然沒有枷鎖，但近年不少資深和初學的酒客都喜歡盲品葡萄酒，務要提升品酒能力，這樣的話必須加強實戰經驗，同時多看理論，否則隨便一個項目失衡，盲品都不會有好成績。

盲品在行內主要有兩大用處，第一就是葡萄酒比賽，讓試酒的評審們不被品牌影響，有時會標明產區、品種、年份，讓評審們基於對該因素的要求來評核樣本。盲品另一個用處就是用來考核人的品酒能力：常見盲品的做法就是把面前的酒喝得出其國家、產區、品種、年份，以致釀造法。其意義在於充分了解種植、氣候、釀酒、天氣等因素對酒的影響，然後從色香味品出來。假如你看過無數的youtube片段、Somm系列電影，或已經讀過多篇有關成功得到Master of Wine及Master Sommelier銜頭人士訪問文章的朋友大概都知道，盲品是酒中學界用作考核葡萄酒班考生，部份酒商更會用之保持員工的酒知識及能力。盲品成功與否的難度就取決於參與者對各國多區酒的認識程度，葡萄酒世界那麼大，就算閣下對法國多個酒產區瞭如指掌，若你對南意大利酒區稍稍陌生的話，或從未聽過喝過Etna Rosso DOC或不知Nerello Mascalese葡萄有何特色，你可能會以為這是結構豐厚強實的黑皮諾（Pinot Noir），又如果閣下連Aglianico的風味也沒有研究，遇上澎湃黑漿果的它，只會一廂情願地以為它是特別多紫色水果的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），當然大錯特錯，盲品又怎能有勝算？

對初學者想練好盲品能力而言，我會建議先認識最主流的品種和產區，例如法國、意大利和西班牙的紅白品種，再看產區的風土條件和釀酒傳統，會比較容易入手。畢竟這三個國家雄霸全球產酒量三甲多年，市面上的紅白酒就是以此三國的品種和風格為主導，然後再延伸到新世界的同類型品種去作比較。可以的話自行做個列表，把多個品種分成不同的比較項：

1）                 香氣vs非香氣（例如Riesling vs Chardonnay）

2）                 深色vs淺色(例如Cabernet Sauvignon vs Grenache )

3）                 高酸vs低酸(例如Sauvignon Blanc vs Viognier )

4）                 高丹寧vs低丹寧(例如Syrah vs Gamay)

5）                 高酒精vs低酒精(例如Nebbiolo vs Pinot Noir)

做好了列表（不妨在網上或書本搜集資料，時間許可的話上品酒班更好），跟著比較表來品喝，寫筆記，這樣便可循序漸進，學懂品種喝產區特色，品酒能力自然有所提升。

下次會談談多個品種的特色比較。

文、圖：梁淑意Rebecca Leung

15-03-19

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