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角度的重要性

我們常說看事物和拍照角度很重要，角度的重要性還可應用於葡萄種植的選址。建立葡萄園跟購買物業沒有兩樣，地段和地勢都極度重要。世上大部分有質素的佳釀葡萄都是種於自山坡上，原因主要是釀酒葡萄最基本是需要適度的溫暖和陽光，並不需要太多水分和養分，只要有剛剛足夠維生的營養便好，葡萄種在山坡上有較好的朝陽角度，更有利排水，而且斜度提高泥土流失量，環境流於貧瘠，倒可令葡萄更加自強，根部伸入地底深處，產量較少，種植出汁液濃郁的細小葡萄，加上有山坡即代表葡萄可享高度帶來的日夜溫差，有助保存酒的香氣和酸度以致酒的結構。要注意的是，在平地上種植的葡萄也可釀造優秀葡萄酒，例如波爾多，只是農夫要小心控制葡萄樹生命力和產量。

對於距離赤道較遠的區域，偏斜的山坡對種植葡萄較理想，因為葡萄接收的陽光更集中更好，而且冷空氣較重，會向下沉聚，葡萄可減低被冷空氣引發的問題（例如結霜）影響機會。法國布爾崗（Bourgogne，又稱布根地）就是以此為其中一個概念和元素，來斷定特級莊園（Grand Cru）與及一級莊園（Premier Cru）的位置，這些有「級數」的莊園就是位於達三十五斜度的山坡上，盡享地利，至於一般村酒的果實則主要來自平坦的山谷地。通常在北半球，向南的山坡會受到保護，不會被北風吹襲，相反在較熱地帶或南半球產區就以向北山坡較理想。

斜坡雖好，但問題種植和打理比平地困難，在陡峭山上的葡萄園未必能盡情使用機器幫忙，耕作變得艱辛，動輒都要靠人手完成工序，工時較長，製酒成本亦較高。葡萄園地勢斜會受風雨出現影響而出現水土流失，農夫肯能需要為莊園定時補充適量泥土，另外亦可按需要投放大量資金、人力物力和技術來建造梯田，讓農民更容易在斜坡上工作。酒莊可選擇把葡萄同時孕育於山上或谷地，然後兩者混合，得出更和諧平衡的酒味，加州納帕谷不少酒莊就是這樣釀酒。

傑出的陡峭斜坡葡萄產區有德國多區例如Mosel、葡萄牙杜羅（Douro）、西班牙Priorat、法國北隆河（Northern Rhone）及瑞士等，部份葡萄園斜度達七十度，在其土地上走動非常困難，並不容易聘請有能力的工人。

法國隆河的Hermitage葡萄園斜度達六十度，耕作困難，但配合其他條件，能釀出世上最優秀陳年潛力最佳的Syrah紅酒

文、圖：梁淑意

15-5-2019

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