Wine Couple 專家教路 Rebecca #3 - 有深度的性感-隆河白葡萄

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有深度的性感 - 隆河白葡萄

法國各區白酒彰顯特色，亦顯示風土環境、葡萄品種、釀酒傳統與技術對酒的風格味道深具影響。例如布爾岡（Bourgogne，又稱布根地）夏布萊（Chablis）以輕盈清爽與亮麗著名，或享譽世界的村落夢夏雪（Montrachet）白酒則酒味豐富，酸度充足，體態豐腴，果味豐盈且複雜有層次，充分顯露出霞多麗（Chardonnay）的風采和深度。

法國釀製出色葡萄酒的產區當然不只布爾岡，循布爾岡然後到薄酒萊（Beaujolais）繼續一直往南走就是隆河（又稱羅納河，即Rhone Valley）所在。這裏跟布爾岡同樣，均是擁有內陸型氣候的地區，但因為位置較南，整體天氣較熱和乾燥。南北隆河都是以釀造紅葡萄酒為主，亦有一些粉紅酒（Rose），白酒佔較少數，大部分消費者對「隆白」的認識和了解總不及紅酒，但其實此處的白葡萄品種繁多，每種均具備不同風味，我認為隆白配餐非常好，但因為隆河傳統大多以不同品種勾兌混釀成酒，要充分明瞭隆河白酒風格，確要多花點時間和心機。飲用這裡的白酒，必須要有心理準備，它們不會是單一清香水果的感覺，而是比較沈穩有重量，味道中有果皮般的微甘。隆河白葡萄品種繁多，故此白酒風味多元，很難一概而論，但整體都是酒體飽滿，酸度中等，味道不會有太多明亮的青澀水果，反而有明顯黃色水果、辛辣香料、花香和剛才提過的甘澀特色，氣質充滿野性感。

隆河原生白葡萄除了在當地開花結果之外，在南法和南澳都有據點，南澳地區中以巴羅莎谷（Barossa Valley）尤其重視隆河品種，市面上亦會經常見到這些單一白品種或好幾個勾兌出來的白酒。今天就請大家先了解這三個隆河白品種：維歐尼（Viognier）、胡珊（Roussanne）和瑪珊（Marsanne）。

隆河白葡萄品種不只在本土開花，還在新世界產區如澳洲巴羅莎、美國加州落地生根，成績不俗，前提是酒莊要理解品種特性，願意控制產量和葡萄質素。

維歐尼是北隆河的尊貴品種，產量與酸度俱低，容易沾染黴菌和疾病，故此種植和釀製困難，製作成本高，但偏偏在北隆河的細小產區Condrieu做得最好。現時在南法、澳洲、美國都有芳蹤，常被用作與切拉子（Syrah）勾兌，一般都是九成多紅幾個百分點的白，此舉可讓紅酒顏色更鞏固，亦可增加香氣。維歐尼酒顏色金黃，香氣豐富，有令人難忘的香料、杏果、水蜜桃和花香，特色是酸度低，酒精高。

胡珊的名字Roussanne來自黃褐色的russet，因為葡萄的外皮呈黃褐色。胡珊都是容易被黴菌侵襲的葡萄，酸度高，香味重，芬芳猶如花茶。胡珊生命力強，產量高，但不穩定。胡珊容易氧化，釀酒時務須小心，但當胡珊的成熟度理想，配合釀酒師有技巧的木桶陳年，便有機會釀製非常優雅芳香馥郁的白酒。

最後是香氣一點都不比上兩種葡萄遜色的瑪珊，此品種生產力高，很受農夫歡迎，在隆河和南法歷史悠久，但遠在澳洲也有古老樹藤。瑪珊酒色深黃，有炒花生、金銀花、蜜蠟、杏仁和蜜瓜等味道，可幫助酒增加豐厚度、濃郁度和油潤感。胡珊和瑪珊兩者經常被用作勾兌成豐滿香濃有如金黃玉液般的白酒。

隆河白酒與味道濃的醬燒海鮮、烤雞和煎豬排等菜式非常匹配，大家不妨試試！

文、圖：梁淑意Rebecca Leung

13-07-2018

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