Riesling丨雷司令丨Wine Couple 醇酒伴侶

Riesling 雷司令

德國最古老的葡萄品種之一

Riesling（雷司令）是德國最古老的葡萄品種之一，該品種於1435年第一次在文獻中被提及，很可能起源於德國的 Rheingau（萊茵高）地區。DNA檢測結果表明，Riesling 與西歐最古老、多產的葡萄品種之一——Gouais Blanc（白高維斯）之間存在親子關係。因為 Gouais Blanc 同時還與 Chardonnay（霞多麗）、Gamay（佳美）和 Elbling（艾伯靈）等至少8個葡萄品種存在親子關係，因而 Riesling 也與這些品種或多或少存在著“血緣關係”。

值得注意的一點是，Riesling 與 Welschriesling（威爾士雷司令）、義大利 Riesling Italico（雷司令）、Banat Riesling（巴納特雷司令）和 Cape Riesling（開普雷司令）等名字中帶“Riesling”的葡萄品種沒有任何親緣關係。

Riesling 香氣濃郁，是一種能夠反映土壤特徵的葡萄品種。其發芽較晚，因此常免受春季霜凍的威脅。根據釀酒風格的不同，Riesling 的採收時間和成熟度也會不同。該品種葡萄藤木質堅硬，因而十分耐寒，這讓它成為寒冷產區的首選葡萄品種，但它也需要種植在最合適的選址才能完全成熟。Riesling 在產量達到近7,000公升/公頃時仍可保持高品質，且十分耐霜黴病，但較易感染白粉病和貴腐菌。

Riesling也被定位為一種甜葡萄品種，不過雖然Riesling是世界上最好的甜葡萄酒之一，但大多數Riesling仍多釀造為不甜或微甜的風格。整體而言，Riesling能釀出晶瑩剔透且芳香四溢的白酒，常帶有柑橘、蠟、羊毛脂等味道，酒體輕盈至中等，並擁有大量的新鮮酸度。

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主要種植區域和特色：

德國

德國無疑是種植 Riesling 的頭號大國，到目前為止，Riesling 在德國的種植面積已經達到了22,434公頃，其中 Pfalz（法爾茲）和 Mosel（摩澤爾）地區分別以5,458公頃和5,390公頃的種植面積佔據第一和第二名。在德國氣候最涼爽的產區——Mosel，Riesling 的表現最為出色。在那裏，較晚成熟的 Riesling 被種植在光照充足的斜坡上，斜坡上為富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和熱量以供 Riesling 充分成熟。Mosel 的 Riesling 白葡萄酒帶有精緻的水果風味和甜度，酒精度較低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陳年以進一步柔化它的酸度。

在過去很長一段時間內，德國的 Riesling 葡萄酒幾乎都帶有一定的甜度（有時是為了掩飾酒自身的缺陷），但隨著氣候的變化和消費者對品質的愈發關注，德國，特別是其南部的產區開始有越來越多優質的幹型 Riesling 出現。這些酒的酒精度接近13%abv，在發酵中不會進行加糖。一般來說，產自 Rheingau 的幹型 Riesling 結構堅實，帶有些微蜂蜜風味；產自 Nahe（那赫）的 Riesling 個性更跳脫，有時帶有西柚風味。Rheinhessen（萊茵黑森）產區面積遼闊，Riesling 葡萄酒的風格也更多樣化，有的飽滿濃郁，有的緊致鮮活。Pfalz 的 Riesling 幾乎都偏肥美，酒體飽滿，帶有明顯的蜂蜜味。而 Wurttemberg（符騰堡）的 Riesling 則酒體輕盈，風格清新。

法國

在法國 Alsace（阿爾薩斯），Riesling 是目前種植最廣泛的葡萄品種。截止至2009年，Riesling 在阿爾薩斯的種植總面積達到3,382公頃，超越了曾經穩坐第一把交椅的 Sylvaner（西萬尼）。傳統上的阿爾薩斯雷司令會經過葡萄醪糖強化再發酵釀成幹型葡萄酒，因此比起德國的 Riesling 酒體更加飽滿。該產區只有 Vendange Tardive（晚收）和 Selection de Grains Nobles貴腐精選（貴腐精選）Riesling 葡萄酒會釀制成甜型。

奧地利

除德國和法國 Alsace 產區之外，奧地利的 Niederosterreich（下奧地利）產區也是世界上經典的 Riesling 產區。在奧地利，Riesling 的種植面積排在本地品種——Gruner Veltliner（綠維特利納）之後，目前為1,860公頃。在這裏，它能釀造出品質極高的葡萄酒，特別是來自Wachau （瓦赫奧）、Kamptal（凱普穀）和 Kremstal（克雷姆斯穀）的葡萄酒。這些葡萄酒通常是幹型的，酒體較為飽滿，通常帶有成熟的桃子風味。

年輕的 Riesling 葡萄所釀成的葡萄酒常表現出優雅的核果香氣，如桃子和杏仁等，伴有清新的檸檬和獨特的樹莓氣息，隨著瓶陳發展，還能衍生出特別的汽油風味。這種表現在 Reserve（珍藏）級別的 Spatlese（晚采葡萄酒）和 Auslese（精選葡萄酒）中尤為明顯。而若種植在原始的岩土層上，Riesling 則能發展出獨特的礦物質風味。在優秀年份裏，該品種成熟度較高，酸度複雜，能釀造出極為優質的葡萄酒。從總體上看，奧地利的 Riesling 比起德國的 Riesling，酒體更加飽滿，而與 Alsace 的 Riesling 相比則帶有更多的香料風味，也更柔和。

美國

在美國 California（加利福尼亞州），截止至2010年，Riesling 的種植面積達到了1,550公頃。這裏的 Riesling 大都相當柔和寡淡，但也有一些酒莊出產可口且適合長時間陳年的 Riesling 葡萄酒。氣候較涼爽的 Oregon（俄勒岡州）一直以來都有出產品質相當不錯的 Riesling。得益於合作酒莊的推動，Washington（華盛頓州）在大量種植 Chardonnay 的同時，也釀制不少果味明快、酸度脆爽的 Riesling。

澳大利亞

Riesling 過去在澳大利亞是十分重要的葡萄品種，儘管如今它的地位被 Chardonnay 所取代，但截止至2008年，它在澳大利亞仍佔有4,401公頃的種植面積，是種植量排名第五的葡萄品種。澳大利亞的 Riesling 風格獨特，在 Clare Valley（克萊爾穀）和 Eden Valley（伊頓穀）等氣候涼爽的產區表現最為出色。這些產區的 Riesling 葡萄酒為幹型，帶有中高酸度，散發著柑橘和核果類水果的芳香。