Rum 冧酒原料︱Wine Couple 醇酒伴侶

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Rum 冧酒原料

Rum 冧酒比起許多酒類的製成方式，原料在準備上相對的簡單。他不像是麥芽需要先發芽，也不用像龍舌蘭和馬鈴薯那樣先蒸煮。只要將原料與水攪和在一起加熱，接著就可以等待發酵了。冧酒的原料有三種選擇：糖蜜、甘蔗糖漿、甘蔗汁。

Rum 蘭姆酒入門

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糖蜜是冧酒興盛時期使用最多的原料。冧酒的誕生就是蔗糖生產的衍生產物，早期冧酒是熬糖鍋裏漂浮的廢沫渣蒸餾而成，制糖產業受到限制後才發展為以糖蜜為主要原料釀制。制糖廠將甘蔗汁分離出粗糖後的產物即是糖蜜，糖蜜發酵蒸餾後成為冧酒。以糖蜜為原料的冧酒大多對生產糖蜜的甘蔗種類並不在意，但對其中的蔗糖含量尤為關注，蔗糖含量高，相對的灰分含量就較少，灰分過高則會在後續的蒸餾中給酒體帶來不好的影響。糖蜜中的蔗糖含量與單位原料的制糖效率緊密相關。

Myers's Dark Rum 美雅士蘭姆酒

甘蔗糖漿是甘蔗汁第一次分離出晶體後產生的粘稠的糖漿類物質，糖蜜則是兩次分離出晶體後的產物，它的蔗糖含量比糖蜜高，價格也是糖蜜的兩倍。這種改變是部分冧酒廠為了保證酒體質量，在制糖效率提高、糖蜜整體含糖量下降後無奈的選擇。

以甘蔗汁為釀酒原料是“農業冧酒”最為顯著的特徵，沒有經工業加工為糖蜜或糖漿的過程，這一類冧酒對甘蔗的品種十分重視，也被稱為“天然冧酒”。部分冧酒廠選擇甘蔗汁做為原料是追求其與糖蜜或甘蔗糖漿生產的冧酒所不具備的植物氣息，同時也是避免糖蜜本身所帶有的苦味、煙熏味和鐵腥味。另有一部分冧酒廠選擇甘蔗汁為原料是由於拿破崙時期鼓勵歐洲甜菜種植和甜菜制糖，很大程度上打擊了加勒比海區域的甘蔗種植及蔗糖產業，而海地革命和拿破崙政府的強勢鎮壓都加速了蔗糖產業的衰退，糖蜜及甘蔗糖漿的產量不可避免地隨之下降，甘蔗汁成為了酒廠維繫下去的唯一選擇。