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櫻尾 - 生產著隧道陳熟威士忌戶河內的日本蒸餾廠

戶河內所屬的株式会社櫻尾釀造蒸餾雖然在近年 2017 年才正式成立,但母公司早在 1917 年已經創立,是間廣島百年老店~母公司為中國釀造,而中國指的是包括廣島在內的中國地區,近年為了混淆而改名為廣島・中國釀造。


櫻尾蒸餾廠位於瀨戶內海沿岸的廿日市,這裡也是被聯合國教科文組織列為世界遺產的嚴島神社的所在地。櫻尾本身生產燒酎、清酒(一代)、梅酒、味醂等傳統日本產物,在其實在 1920 年已經取得威士忌生產證,一直都想生產威士忌,但因早年威士忌還不流行,想參照蘇格蘭的知識和工藝也是相當困難。所以直到近年時機成熟,酒造的職人就從零開始追上進度,希望在傳統基礎上做出廣島特有的威士忌。在 2003 年開始從外國進口威士忌自家混調和陳熟,就是以戶河內這個品牌出售。


最後在 2017 年成立的櫻尾蒸餾所更有著自家蒸餾器,正式在 2021 年出產 100% 日本製造的日本威士忌,是日本少數之一,就是他們第二個威士忌品牌 - 櫻尾。

櫻尾蒸餾所被中央之國的三段峽山脈森林冷風和瀨戶內海的暖流夾住,巨大的溫差反而加速了威士忌的熟成,首年的 Angel share 天使分享/天使稅可以高達 11%!令櫻尾也能造出蘇格蘭高年份的質素,也為戶河內提供非常好的混調基酒。

櫻尾是自家釀造,而戶河內最特別的就是其陳熟環境,除了在酒廠酒窖內,更刻意選擇了埋在秋田戶口小鎮的 Osorakan 山下,距離地下數百碼,387 米長的火車隧道!此隧道原計劃供 JR 列車行駛,不過之後工程中斷廢棄了,櫻尾就看準機會承租。地下隧道中穩定的低溫和高濕度,減緩了香氣從木桶中的提取,令陳熟過程更細膩微妙,所以戶河內系列風格會更優雅之餘顏色都較淺,與一個多小時車程外的櫻尾蒸餾所酒窖截然不同。

現時櫻尾包括戶河內生產著十多個酒款,由無年份 NAS 去到暫時最高 15 年,如有戶河內泥煤桶 Peated Cask Finish、9 年去到頂級的 15 年。甚至有很多創新嘗試,如戶河內啤酒桶 Beer Cask Finish 和戶河內清酒桶 Sake Cask Finish。

 

戶河內的調和威士忌除了來自多國如蘇格蘭、加拿大等地,也會用回自家的日本麥芽。而櫻尾的單一麥芽系列就以傳統的 Bourbon 波本和 Sherry 雪莉桶為主,也有聯乘漫畫推出合作威士忌。

更有出產 Gin、甚至無酒精的罐裝 Cocktail 如 Gin Tonic。對日本 Gin 的貢獻令日本雞尾酒文化基金會旗下的日本琴酒協會都頒發了 《Gin Guardians》給櫻尾!

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