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德國Riesling向來都深受酒友歡迎,而且德國 Riesling 以其多樣性而聞名,能夠生產從乾型不甜到甜型的各種葡萄酒。本文將同大家探討德國 Riesling 的甜度分類,立即看看它們是如何分類,下次就能挑選合適甜度的Riesling了!而且在德國Prädikatswein評級中每個級別都有它們獨特的風格,在挑選葡萄酒時有非常高的參考價值!德國Riesling向來都深受酒友歡迎,而且德國 Riesling 以其多樣性而聞名,能夠生產從乾型不甜到甜型的各種葡萄酒。本文將同大家探討德國 Riesling 的甜度分類,立即看看它們是如何分類,下次就能挑選合適甜度的Riesling了!而且在德國Prädikatswein評級中每個級別都有它們獨特的風格,在挑選葡萄酒時有非常高的參考價值!
德國 Riesling 的甜度水平可以通過甜度金字塔的概念來更好地理解,該金字塔根據採收時葡萄的成熟度對葡萄酒進行分類。根據葡萄的成熟度以 Oechsle 度數(°Oe)來指示葡萄酒的質量和甜度。度數越高,葡萄酒通常越甜。一般較遲採收,葡萄一般較成熟,糖份亦較高,可釀造出較高酒精度/糖份的葡萄酒,這也會影響到最終葡萄酒的殘糖含量。
Kabinett的意思是指 “Cabinet”,代表輕盈而精緻的葡萄酒。
葡萄酒風格:輕盈,通常為乾型/半乾型白酒,帶有花香和青蘋果的香氣。
一般酒精度介乎: 8 - 12%
採收時殘糖:通常在 67-82 Oechsle(148–188 g/L 糖)。
採收時間:在所有 Prädikatswein優質葡萄酒類別中最早收穫,通常在九月底到十月初。
Spätlese的意思是指 "晚收 Late Harvest",指的是在標準收穫日期之後採收的葡萄。
葡萄酒風格:通常為半乾型或甜型白酒,比 Kabinett 更加濃郁,帶有成熟的柑橘和水果香氣。
一般酒精度介乎: 9 - 12%
採收時殘糖:範圍在 76-90 Oechsle(172–209 g/L 糖)。
採收時間:通常在十月初到中旬收穫,晚於 Kabinett。
Auslese意指 “逐串精選”,需要人手逐串挑選葡萄,而且有部份葡萄開始受到貴腐菌(noble rot,Botrytis cinerea)的影響。
葡萄酒風格:通常為半乾型或甜型白酒,由精選的晚摘葡萄釀成,通常帶有熱帶水果的風味。
一般酒精度介乎: 8 - 12%
採收時殘糖:在 83-110 Oechsle(191–260 g/L 糖)之間。
採收時間:通常在十月中旬到晚期收穫,晚於 Spätlese。
Beerenauslese 意指 “逐粒精選”,一般指人手逐粒挑選葡萄,通常果實都受到貴腐菌的影響。
葡萄酒風格:稀有且甜美,由逐粒精選的成熟葡萄製成,由於葡萄脫水成果乾,糖份和果肉濃縮,所釀造的酒帶獨特的蜜糖、杏脯、果皮及乾果氣息。
一般酒精度介乎: 8 - 12%
採收時殘糖:110-128 Oechsle(260+ g/L 糖)。
採收時間:通常在十月末到十一月初採收。
Trockenbeerenauslese 意指 “果乾逐粒精選”,需要由受到貴腐菌影響葡萄釀成。TBA Riseling 堪稱是世界上最優質的甜酒之一。
葡萄酒風格:極其稀有且甜美,由幾乎變成葡萄乾的葡萄製成,導致極其甜美且濃縮的口感。口味上比BA更加濃郁,而且乾果氣息也更突出。
一般酒精度介乎: 8 - 12%
採收時殘糖:150-154 Oechsle。
採收時間:通常在十一月底到十二月初的特定條件下收穫。
Eiswein意指 “冰酒”,是由在藤上凍結的葡萄製成,當壓榨時會提取出濃郁和高甜度的葡萄汁,釀酒師再將其釀造出帶純淨風味的甜酒。近年因為全球暖化的關係,產量大減,德國冰酒變得更為罕有。
葡萄酒風格:冰酒以其高酸度和豐富的風味而聞名,比受貴腐菌影響的葡萄酒更清新純粹,而且十分濃郁香甜。
一般酒精度介乎: 7 - 10%
採收時殘糖:通常與 BA 相似,通常在 110 Oechsle 以上。
採收時間:需要在氣溫低於零下7度的夜間收穫,通常在十二月底到一月。
這些葡萄酒中的殘糖有助於其風味特徵和平衡。德國 Riesling 以其高酸度而聞名,這有助於抵消甜味,使即使是最甜的葡萄酒也能保持清新,而不會讓人感到膩口。這種平衡是德國 Riesling 質量的標誌,使其能夠提供多樣的風格,滿足不同的口味。