一文了解德國Riesling的甜度分級 | Wine Couple 醇酒伴侶

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一文了解德國Riesling的甜度分級

德國Riesling向來都深受酒友歡迎，而且德國 Riesling 以其多樣性而聞名，能夠生產從乾型不甜到甜型的各種葡萄酒。本文將同大家探討德國 Riesling 的甜度分類，立即看看它們是如何分類，下次就能挑選合適甜度的Riesling了！而且在德國Prädikatswein評級中每個級別都有它們獨特的風格，在挑選葡萄酒時有非常高的參考價值！德國Riesling向來都深受酒友歡迎，而且德國 Riesling 以其多樣性而聞名，能夠生產從乾型不甜到甜型的各種葡萄酒。本文將同大家探討德國 Riesling 的甜度分類，立即看看它們是如何分類，下次就能挑選合適甜度的Riesling了！而且在德國Prädikatswein評級中每個級別都有它們獨特的風格，在挑選葡萄酒時有非常高的參考價值！

VDP德國名莊聯盟

Prädikatswein（優質葡萄酒）的甜度金字塔

德國 Riesling 的甜度水平可以通過甜度金字塔的概念來更好地理解，該金字塔根據採收時葡萄的成熟度對葡萄酒進行分類。根據葡萄的成熟度以 Oechsle 度數（°Oe）來指示葡萄酒的質量和甜度。度數越高，葡萄酒通常越甜。一般較遲採收，葡萄一般較成熟，糖份亦較高，可釀造出較高酒精度/糖份的葡萄酒，這也會影響到最終葡萄酒的殘糖含量。

德國Riesling導賞團

1. Kabinett珍藏

Kabinett的意思是指 “Cabinet”，代表輕盈而精緻的葡萄酒。

葡萄酒風格：輕盈，通常為乾型/半乾型白酒，帶有花香和青蘋果的香氣。

一般酒精度介乎: 8 - 12%

採收時殘糖：通常在 67-82 Oechsle（148–188 g/L 糖）。

採收時間：在所有 Prädikatswein優質葡萄酒類別中最早收穫，通常在九月底到十月初。

Kabinett珍藏之選

Mosel區700年歷史家族酒莊

Reinhold Haart Piesporter Goldtropfchen Riesling Kabinett 2018 哈特酒莊Goldtropfchen單一園Kabinett《醇酒系列 - G030》

Reinhold Haart Piesporter Goldtropfchen Riesling Kabinett 2018 哈特酒莊Goldtropfchen單一園Kabinett《醇酒系列 - G030》

Reinhold Haart Piesporter Goldtropfchen Riesling Kabinett 2018 哈特酒莊Goldtropfchen單一園Kabinett《醇酒系列 - G030》

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2. Spätlese晚摘

Spätlese的意思是指 "晚收 Late Harvest"，指的是在標準收穫日期之後採收的葡萄。

葡萄酒風格：通常為半乾型或甜型白酒，比 Kabinett 更加濃郁，帶有成熟的柑橘和水果香氣。

一般酒精度介乎: 9 - 12%

採收時殘糖：範圍在 76-90 Oechsle（172–209 g/L 糖）。

採收時間：通常在十月初到中旬收穫，晚於 Kabinett。

Spätlese晚摘之選

Mosel區700年歷史家族酒莊

Reinhold Haart Piesporter Goldtropfchen Riesling Spatlese 2011 哈特酒莊Goldtropfchen單一園Spatlese《醇酒系列 - G031》

Reinhold Haart Piesporter Goldtropfchen Riesling Spatlese 2011 哈特酒莊Goldtropfchen單一園Spatlese《醇酒系列 - G031》

Reinhold Haart Piesporter Goldtropfchen Riesling Spatlese 2011 哈特酒莊Goldtropfchen單一園Spatlese《醇酒系列 - G031》

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3. Auslese逐串精選

Auslese意指 “逐串精選”，需要人手逐串挑選葡萄，而且有部份葡萄開始受到貴腐菌（noble rot，Botrytis cinerea）的影響。

葡萄酒風格：通常為半乾型或甜型白酒，由精選的晚摘葡萄釀成，通常帶有熱帶水果的風味。

一般酒精度介乎: 8 - 12%

採收時殘糖：在 83-110 Oechsle（191–260 g/L 糖）之間。

採收時間：通常在十月中旬到晚期收穫，晚於 Spätlese。

Auslese逐串精選之選

Schloss Lieser Niederberg Helden Riesling Auslese 2005 麗瑟酒莊雷司令精選《風土系列 - TG855》

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Schloss Lieser Niederberg Helden Riesling Auslese 2005 麗瑟酒莊雷司令精選《風土系列 - TG855》

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Schloss Lieser Niederberg Helden Riesling Auslese 2005 麗瑟酒莊雷司令精選《風土系列 - TG855》

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4. Beerenauslese逐粒精選（BA）

Beerenauslese 意指 “逐粒精選”，一般指人手逐粒挑選葡萄，通常果實都受到貴腐菌的影響。

葡萄酒風格：稀有且甜美，由逐粒精選的成熟葡萄製成，由於葡萄脫水成果乾，糖份和果肉濃縮，所釀造的酒帶獨特的蜜糖、杏脯、果皮及乾果氣息。

一般酒精度介乎: 8 - 12%

採收時殘糖：110-128 Oechsle（260+ g/L 糖）。

採收時間：通常在十月末到十一月初採收。

Beerenauslese逐粒精選（BA）之選

375ml 小瓶裝

Sitzius Golden Harvest Riesling Beerenauslese 2015 375ml 小蒂思雷司令逐粒精選《醇酒系列 - G026B》

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Sitzius Golden Harvest Riesling Beerenauslese 2015 375ml 小蒂思雷司令逐粒精選《醇酒系列 - G026B》

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Sitzius Golden Harvest Riesling Beerenauslese 2015 375ml 小蒂思雷司令逐粒精選《醇酒系列 - G026B》

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5. Trockenbeerenauslese果乾逐粒精選（TBA）

Trockenbeerenauslese 意指 “果乾逐粒精選”，需要由受到貴腐菌影響葡萄釀成。TBA Riseling 堪稱是世界上最優質的甜酒之一。

葡萄酒風格：極其稀有且甜美，由幾乎變成葡萄乾的葡萄製成，導致極其甜美且濃縮的口感。口味上比BA更加濃郁，而且乾果氣息也更突出。

一般酒精度介乎: 8 - 12%

採收時殘糖：150-154 Oechsle。

採收時間：通常在十一月底到十二月初的特定條件下收穫。

6. Eiswein冰酒

Eiswein意指 “冰酒”，是由在藤上凍結的葡萄製成，當壓榨時會提取出濃郁和高甜度的葡萄汁，釀酒師再將其釀造出帶純淨風味的甜酒。近年因為全球暖化的關係，產量大減，德國冰酒變得更為罕有。

葡萄酒風格：冰酒以其高酸度和豐富的風味而聞名，比受貴腐菌影響的葡萄酒更清新純粹，而且十分濃郁香甜。

一般酒精度介乎: 7 - 10%

採收時殘糖：通常與 BA 相似，通常在 110 Oechsle 以上。

採收時間：需要在氣溫低於零下7度的夜間收穫，通常在十二月底到一月。

Eiswein冰酒之選

375ml 半瓶裝

Sitzius Riesling Eiswein 1998 (375ml) 《風土系列 - TG26》

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Sitzius Riesling Eiswein 1998 (375ml) 《風土系列 - TG26》

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Sitzius Riesling Eiswein 1998 (375ml) 《風土系列 - TG26》

HK$399.00 ~ HK$1,050.00

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論殘糖的重要性

這些葡萄酒中的殘糖有助於其風味特徵和平衡。德國 Riesling 以其高酸度而聞名，這有助於抵消甜味，使即使是最甜的葡萄酒也能保持清新，而不會讓人感到膩口。這種平衡是德國 Riesling 質量的標誌，使其能夠提供多樣的風格，滿足不同的口味。

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