Riesling Wines丨Wine Couple 醇酒伴侶

德國雷司令導賞團 Riesling Wines

從法國阿爾薩斯和奧地利，到紐約和新西蘭，Riesling擁有廣闊的種植版圖。不過，最能令Riesling充分綻放多彩魅力的，還屬德國。

許多人相信，德國是Riesling雷司令的誕生地。儘管不同的歷史文獻對於Riesling的出處結論不一，但毫無疑問，德國過去數百年一直是Riesling的核心產區。

Riesling在德國最早的文字記錄可追溯到一份1435年3月14日寫下的酒窖日誌——這一天也被定為Riesling的（非官方）“生日”。

Riesling在葡萄酒的世界裏宛如變色龍，不同的地域能展現出它不同的風貌。但在我看來，只有在德國，Riesling才真正呈現“百花齊放”的盛況。無論是干型（trocken）、清甜還是重甜，無論靜態酒還是起泡酒，德國Riesling都有令人驚豔的表現，更能夠呈現小地塊之間的細微差別。

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德國白酒分級制度 German wine classification

主要產區

德國位於北半球（傳統意義上）適宜釀酒葡萄種植的緯度北端，是典型的冷涼產區。但得益於多樣的朝向，地形和土壤成分，Riesling葡萄園遍佈德國的十三個主力產區。

其中最具標誌性的產區當屬莫索（Mosel），也是眾多如雷貫耳的名莊的集中地，像舍費爾酒莊（Willi Schaefer），普朗酒莊（Joh. Jos. Prüm），哲靈肯酒莊（Zilliken）等。

作為集多種極端風土條件為一身的地域，莫索出產的Riesling有著令人“虎軀一震”的冷冽風格。儘管作為北半球葡萄酒產地，莫索可謂位於“極北”，但陡峭朝南的山坡可以令葡萄園最大範圍地擁抱陽光；而片岩土壤有助於反射陽光，鎖住熱量。

Andreas Barth和夫人Susanne共同經營著位於下費爾（Niederfell）的Lubentiushof酒莊，創立於1771年。Andreas表示：“莫索的Riesling——比如我們的珍藏型（Kabinett）——具有清爽又不失複雜深邃的風格。”

萊茵高（Rheingau）自古有著“貴族Riesling產區”的美譽，雖然這大氣的稱號和小得令人吃驚的種植面積略有出入。萊茵高的葡萄園沿著萊茵河北岸延伸至其支流美因河（Main River），眾多城堡和修道院星羅棋佈。葡萄園多種植在朝南且坡度較緩的山坡上，面向河流；北邊的陶努斯山（Taunus）阻擋了寒冷的北風。

Catharina Mauritz是位於霍希海姆村（Hochheim）Domdechant Werner酒莊的第八代莊主。Catharina認為，相較於莫索和法茨（Pfalz），萊茵高的成熟期開始得早，結束得晚。這裏的Riesling酸度不會過於尖銳，優雅而細膩，干型為主，柔和的口感以及突出的礦物風味是最大的特色。當然，萊茵高也以出產深邃複雜的貴腐Riesling著稱。

作為德國面積最大的葡萄酒產地，寬廣富饒的萊茵黑森（Rheinhessen）曾經是大量工業生產甜酒的產區。到了20世紀90年代，由當地酒莊發起的品質改革讓萊茵黑森一掃人們的刻板印象。歷史上，萊茵黑森最好的葡萄園集中在紅砂岩土壤的“萊茵梯田（Rheinterrasse）”和壯觀的“紅坡（Roter Hang）上。

貢德洛（Gunderloch），聖安東尼（St. Antony）和古林奇龍（Kühling-Gillot）等酒莊打造出的德國數一數二濃郁辛香、鹹爽可口的Riesling，重新為萊茵黑森正名。同時，包括凱勒（Klaus-Pete Keller），維特曼（Wittmann），百妃思（Battenfeld-Spanier），德雷西斯艾克（Dreissigacker）等其他酒莊則讓人們注意到位於南部的富含石灰石山丘的沃內格（Wonnegau）產區。

由萊茵黑森向南，便到達了與法國阿爾薩斯相鄰的法茨（Pfalz），這裏是德國最溫暖乾燥的葡萄酒產區。在法茨的歷史中心米特勒哈德特（Mittelhaardt）北部，“聚集了巴塞曼-喬丹（Bassermann-Jordan），柏克林·沃夫（Dr Bürklin-Wolf），卡托爾（Müller-Catoir）和克裏斯特曼（Christmann）等名莊，打造出風格華麗的Riesling，價格不菲”，德國葡萄酒專家、美國進口商David Bowler Wine公司產品經理Evan Spingarn說道。

“不過，再往北走幾公里才是經典風格的核心。這裏的酒莊更傾向於使用橡木桶陳年，風格也更傳統，像Koehler-Ruprecht，其干型Riesling產自黃土和石灰岩的土壤。

法茨南部產區Südliche Weinstrasse是德國最接近地中海型氣候的地域，“海風溫暖，陽光明媚，果樹成林。當地的歐克若米·雷博茲酒莊（Okonomierat Rebholz）和Leiner酒莊表現都十分出色。”

被群山環繞的那赫（Nahe）是德國最小的產區之一。雖然群山阻擋了大風和雨水的侵襲，那赫卻比莫索和萊茵高更涼爽。整體而言，那赫Riesling的風格冷冽、清瘦而集中，不過豐富的土壤類型也意味著那赫的Riesling可以呈現多樣的風格。

肖雷柏酒莊（Emrich-Schönleber）莊主Werner Schönleber表示：“上游的莫欽根（Monzingen）更溫暖，且土壤主要是紅色板岩，那裏的Riesling果香更加充沛，辛香冷冽。”

那赫不同地塊產的Riesling確實各自具有明顯的個性。Schönleber的Riesling便與杜荷夫酒莊（Dönnhoff）產自Hermannshöhle葡萄園完全不同，灰板岩和火山岩讓後者的風味更加清冽純粹。而坐落在那赫下游更加涼爽地區的施洛斯古迪爾酒莊（Schlossgut Diel）來自Burgberg 葡萄園的Riesling，則帶有豐富的煙熏、礦石風味，棱角也更為鮮明。

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讀懂Riesling酒標

雖然Riesling廣受侍酒師、酒評家和葡萄酒極客的追捧，但對於普通消費者或剛入門的美酒愛好者來說，其分級制度和晦澀的德語葡萄園名稱宛若天書，只是辨明干型還是甜型都讓人頭昏腦漲。

不妨先掌握幾個提示甜度的要點：一般來說，酒標上的“trocken”一詞表示干型葡萄酒，只帶少量或沒有殘糖。Feinherb 或halbtrocken表示半干型。

還有一個技巧，是根據酒精度進行初步的判斷：酒精度高於11.5%的Riesling往往是干型，而低於11.5%則嘗起來會很可能帶有些許甜味。

傳統上，特級優質葡萄酒（Pradikätswein）等級的德國Riesling會根據葡萄採收時的成熟度來進行分級（與發酵後的殘餘糖分高低無關）。

按照採收時的糖度，品質分級從低到高分別是：珍藏型（Kabinett），晚收型（Spätlese），精選型（Auslese）；採用了貴腐葡萄來釀造的Riesling被列為逐粒精選型（Beerenauslese）和貴腐精選型（Trockenbeerenauslese）。冰酒（Eiswein）則採用了自然冰凍的葡萄，釀造時濾除結冰的水分，從而大幅提升果汁的含糖量。

這種傳統上的分級制度，在葡萄成熟不易的歲月裏確實是品質的一個有力指標。但在氣候變化以及釀造種植技術大為進步的如今，對於愈發重視葡萄酒來源和風土特色的消費者而言，只體現成熟度的“特級優質葡萄酒”分級制度就有些不夠用了。

為此，德國名莊聯盟（Verband Deutscher Prädikatsweingüter ，後文簡稱VDP）應運而生。

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VDP是由接近200家德國高品質的酒莊組成的一個聯合會，成員只對有甜味的葡萄酒使用上文提到的“特級優質葡萄酒”分級，對干型葡萄酒採用另一個體系，後文會進行更詳細的解釋。

而不從屬VDP的酒莊，無論最終成酒是干型還是甜型，只要品質達到“特級優質葡萄酒”的標準，都可以用傳統的成熟度分級系統標注他們的葡萄酒。由此也誕生了經常讓人產生疑惑的晚收干型（Spätlese Trocken）甚至精選干型（Auslese Trocken）。根據採收時的成熟度，它被歸為“晚收（Spätlese）”或糖度更高的“精選（Auslese）”分級；但釀造結束後，這些糖分都被轉化為酒精，所以最終風味是干型（trocken）。

而VDP成員，在使用以成熟度為准的“特級優質葡萄酒”分級體系描述甜酒的同時，借鑒勃艮第的葡萄園分級制度，對地域和田塊作出細分，從而對酒的原產地進行更精確的描述。

最入門級別的的Gutswein相當於勃艮第大區酒；Ortswein相當於村莊級，Erste Lage相當於勃艮第的一級園；品質金字塔頂端的Grosse Lage相當於特級園。如果Grosse Lage級別的酒是干型，便會被稱為Grosses Gewächs（“great growths”），簡稱GG。

歐洲市場的歷史上，曾經有一段工業化德國半甜Riesling氾濫的時期，因此許多消費者對於德國Riesling的第一印象停留在“小甜水”，這一度令德國釀酒商們十分苦惱。

不過在過去幾十年裏，隨著德國人更加傾向於享用偏干型葡萄酒，越來越多的干型德國Riesling出現在了市場上，甚至逐漸佔據了主導。

儘管GG被公認為德國葡萄酒的品質巔峰，眾多資深德國葡萄酒愛好者卻會告訴你，性價比更高的村莊級Ortswein能讓我們以更實惠的價格，領略德國豐富的葡萄酒風土帶來的多樣化風格，所以遇到便不要錯過。