Chateau Ormes de Pez位處於Saint-Estephe， 酒莊的歷史追溯至18世紀，葡萄園約35公頃。莊園是以 Pez 村所命名。Les Ormes 的意思是「榆木」，早期是一片茂密的榆樹林，之後被葡萄園所取代。 

19世紀榆樹酒莊（ChateauOrmes de Pez）歸 Alibert 家族所有，另擁有上梅多克的五級酒莊百家富城堡（ChateauBelgrave）。隨後因莊主去世，Marie Cazes 繼承了丈夫的產業。第二次世界大戰前，這份凝聚了家族情感的產業由她的兄弟，也是靚茨伯酒莊（ChateauLynch-Bages）的主人的 Jean-Charles 接管。在近一個世紀的時間裡，他為酒莊的葡萄酒釀造作出了巨大貢獻。

酒莊在1932年入選梅多克中級酒莊，而在2003年更榮獲為特級中級莊（Cru Bourgeois Exceptionnel）躋身九家最高等級的中級莊之一，隨後，因中級莊制度更改原因，毅然主動退出，轉而加入波爾多特級酒莊聯盟（UnionDes Grands Crus De Bordeaux）。

Château Ormes de Pez位在波爾多的Saint-Estèphe，是Haut-Medoc四大著名子產區中位置最北的一個，這裡出產高品質的紅酒，年輕時酒體飽滿，單寧強勁、結構扎實，有著極高的陳年潛力。

榆树酒庄位于圣埃斯泰夫产区北部，坐落于佩兹村（Pez hameau）边缘，离波尔多市约60公里。由于邻近河口及大西洋，这里受益于温和的海洋性气候。酒庄的40公顷葡萄园有着两种截然不同的土壤类型，一种是夹杂着石英石和鹅卵石的砾石土壤，非常适宜赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品丽珠（Cabernet Franc）的生长，而另一种则是更加凉爽的砂质黏土土壤，对种植梅洛（Merlot）而言非常理想。这些土壤均拥有出色的排水能力，具有圣埃斯泰夫产区的典型特征。酒庄葡萄园种植着梅多克（Medoc）产区的经典品种，其中赤霞珠（54%）占比最大，其次是梅洛（37%），品丽珠（7%）和味而多（Petit Verdot，2%）也有少量种植。 

目前葡萄園占地面積為35公頃，莊園土壤為沙土及礫石土，平均樹齡為35年。葡萄是由人工採摘，在1993年之後引進不銹鋼發酵罐進行控溫發酵，使用來自靚茨伯酒莊（ChateauLynch-Bages）全新新橡木桶50%，橡木桶陳釀15個月。榆樹酒莊（ChateauOrmes de Pez）一直榮獲眾多專業評酒師的喜愛，深受著名的美國女品酒師 MaryEwing-Mulligan 的推薦。 

葡萄是由人工採摘，會直接在酒莊內的釀酒設施進行釀制。釀酒過程在酒莊技術總監 Daniel Llose 和 Nicolas Labenne 的監控下進行。首先，葡萄果實會被分批裝入帶有溫控系統的不銹鋼罐中，此後約20天的酒精發酵過程中，會迴圈進行倒罐和淋皮，這種傳統釀酒方法有助於輕柔地從果皮中提取單寧和色素。隨後，發酵完成的酒液裝入法國橡木桶中陳釀約15個月，其中新桶比例為45%。