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波爾多酒 - 世界上最享負盛名的葡萄酒產區

Bordeaux Wine

Bordeaux（波爾多）讓人聯想到左岸童話般的城堡、右岸風景如畫的中世紀小村莊Saint Emilion（聖埃美隆），當然還有美麗的波爾多城本身——被認為是巴黎的迷你版，波爾多的魅力遠不僅於此。

超過 110,000 公頃的葡萄園是Aquitaine（阿基坦）地區的經濟和文化命脈。它們出產的葡萄酒風格多種多樣，包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜葡萄酒，甚至起泡葡萄酒。當談起Chateau Margaux（瑪歌酒莊）或Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）時，鑒賞家們會雙膝發軟。波爾多出產的優質且價格實惠的葡萄酒數量則更多。

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一方面，這裏有世界上最負盛名的葡萄酒，也有根本不該釀造的糟糕葡萄酒。但在中間，還有一個巨大的空間，裏面有Graves（格拉夫）的美味白葡萄酒和Fronsac（弗龍薩克）及其鄰居被低估的紅葡萄酒。別誤會：波爾多並不專門迎合拍賣行和寡頭集團。但這裏也有很多奢華和頹廢。

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波爾多葡萄酒釀造的歷史

波爾多葡萄酒釀造的歷史與一系列政治動盪有著內在的聯繫。幾個世紀以來，這些事件塑造了該地區。商業，而不是像Burgundy（勃艮第）那樣的教堂或農民，一直掌控著波爾多的歷史。羅馬人是第一個發現這個廣闊地區潛力的人，他們在西元前最後一個世紀征服高盧（法國）後種植了葡萄樹。波爾多的第一批葡萄園就種植在城市附近。

此外，Saint Emilion、盧皮亞克（Entre-Deux-Mers）和吉倫特河口右岸也建立了葡萄園。然而，5 世紀羅馬對西歐霸權的崩潰對波爾多的葡萄酒經濟造成了災難性的打擊。這種權力真空導致敵對文明為爭奪該地區的資源而發生衝突，導致葡萄園逐漸衰落。

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中世紀，英格蘭國王亨利二世與阿基坦的埃莉諾結婚後，波爾多的葡萄種植面積開始復興。1152 年，英格蘭國王亨利二世與阿基坦的埃莉諾結婚。在這次政治聯盟之後，波爾多與英格蘭的貿易蓬勃發展。因此，波爾多的葡萄種植面積呈指數級增長，並蔓延到格拉夫和Libourne（利布爾納）的南部地區。事實上，這個時代最著名的地區是格拉夫，而不是梅多克。後者直到 17 世紀都是沼澤地。

延伸閱讀：Graves grand cru classe 格拉夫列級莊

波爾多最古老的一級酒莊是 Chateau Haut-Brion 奧比昂酒莊。創始人 Jean de Pontac 在 16 世紀種植了葡萄藤，為“酒莊”制度和獨立品牌的興起奠定了基礎。一個世紀後，奧比昂酒莊成為歐洲貴族的寵兒，出產的紅葡萄酒和白葡萄酒（無一例外都是甜葡萄酒）非常有名。

延伸閱讀：Chateau Haut Brion 奧比昂

梅多克的轉型與精英地主的崛起

然而，在荷蘭工程師排幹了梅多克沼澤地的水後，精英地主開始放棄格拉夫。他們投資梅多克半島尚未開發的潛力，利用新解放的礫石梯田和改變後的地下水位。突然間，這片土地適合人類居住，更重要的是，適合種植葡萄。

包括羅斯柴爾德銀行王朝在內的最富有的家族紛紛投資梅多克房地產。在他們的宣傳下，該地區迅速在北歐建立了卓越的聲譽。Chateau Lafite Rothschild（拉菲酒莊）和Chateau Latour（拉圖酒莊）的葡萄酒很快就創下了破紀錄的價格，而格拉夫（不包括奧比昂）則逐漸淡出了人們的視線。

波爾多 19 世紀的全球聲譽和 1855 年分級

19 世紀是波爾多及其全球聲譽的關鍵時期。如今，波爾多擁有許多“列級”酒莊，主要參考著名的1855 年列級。1855 年，拿破崙三世舉辦了巴黎世界博覽會。在波爾多，葡萄酒經紀人開發了一套葡萄酒分級系統。經紀人根據聲譽、酒莊的宏偉程度和價格（較高的成本被視為積極因素）進行選擇。該系統將葡萄酒從一級酒莊（Premier Cru，最高級別）降為五級酒莊。

入選一級酒莊的葡萄酒只有拉菲、拉圖、瑪歌和奧比昂。除了紅葡萄酒外，Sauternes（蘇玳）和Barsac（巴薩克）的貴腐甜葡萄酒也入選。他們的系統在頂部額外加了一個“特級一級酒莊”（Premier Cru Supérieur）的席位，唯一獲得這一榮譽的酒莊是伊甘酒莊。

此外，Pessac Leognan（佩薩克-雷奧良）和聖埃美隆的酒莊在 20 世紀建立了自己的分級系統。然而，Pomerol（波美侯）仍然是唯一一個沒有採用這種方法的波爾多主要產區。

延伸閱讀：波爾多1855 梅多克列級莊分級

21 世紀的進化

21 世紀見證了波爾多的無數變化：前所未有的全球投資、新參與者、氣候變化以及對葡萄品種的試驗——包括國產多瑞加——這些在 30 年前是不可想像的。然而，這個複雜地區的核心是無與倫比的能力，可以滿足各種偏好、預算和願望。

波爾多仍然是精品葡萄酒世界的發動機；它是迄今為止最大的藍籌酒生產商，讓消費者和侍酒師興奮不已。但豐富的“日常”波爾多葡萄酒也以其美味的單寧、適中的酒精度和美妙的新鮮度刺激著味蕾。價格實惠的優質葡萄酒？這是波爾多值得更多播出的一面。

釀酒和地區分類

波爾多是世界上最多樣化的葡萄園。該地區的大多數葡萄酒都不是奢侈品。它們包括清爽的桃紅葡萄酒、甜美的甜點酒和鹹味的幹白葡萄酒。波爾多擁有 6,000 多家生產商，分佈在其不同的產區，每家都釀造各種風格的葡萄酒。

波爾多葡萄酒的調配傳統

然而，波爾多有一個統一的傳統：混合酒的崇拜。長期以來，紅葡萄酒一直是Cabernet sauvignon 赤霞珠、Merlot 梅洛和Cabernet Franc 品麗珠的混合酒。確切的成分因地區、葡萄品種（種植的不同品種的比例）、釀酒師的偏好和年份而異。

一般來說，梅洛在右岸葡萄酒中佔據主導地位——赤霞珠是梅多克的王者。它在佩薩克-雷奧良和格拉夫迷人的紅葡萄酒中也扮演著重要角色。但你可能會問，為什麼要混合呢？這種靈丹妙藥很大程度上是出於需要：在波爾多的邊緣氣候下，一種（或多種）品種在潮濕的年份無法成熟是很常見的。

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1992 年、1993 年、1997 年、2007 年和 2013 年都是如此。因此，種植不同的葡萄為酒莊提供了一項保險政策，以應對季節變化；梅洛比赤霞珠更早成熟，這在困難的年份可謂是天賜之物。

波爾多白葡萄酒及其成分

現在是提及波爾多白葡萄酒的好時機。波爾多白葡萄酒遍佈整個產區，通常由Sauvignon Blanc 長相思和Semillon 賽美蓉混合而成——長相思為混合物帶來新鮮感、果味和芳香。而賽美蓉則提供了關鍵的支柱：結構、豐富度和質感。偶爾，釀酒師會加入密思卡岱和灰長相思來增強芳香，儘管有些人認為這些品種是二流的。這種基本配方是蘇玳和卡迪拉克釀造的波爾多甜酒的命脈。同時，起泡酒 Cremant 可以包含許多品種，包括佳美娜、梅洛和赤霞珠。

地理和風土

波爾多面積廣闊（1000 平方公里），包括 55 多個不同的產區和一系列土壤類型、地形和中氣候。這座城市位於法國西南部，加龍河左岸。波爾多有兩個主要的葡萄酒產區，幾個世紀以來被稱為“左岸”和“右岸”。最著名的左岸地區是梅多克半島，夾在大西洋和吉倫特河口之間。

左岸和梅多克半島

吉倫特河從大西洋的 Pointe de Grave 流入，向南延伸至城市郊區。沿著左岸向南延伸，您會到達梅多克產區，然後依次到達Saint-Estephe（聖埃斯泰）夫、Pauillac（波亞克）、Saint Julien（聖朱利安）、Listrac Medoc（利斯特拉克梅多克）、內陸的Moulis en Medoc（穆利斯梅多克）和Margaux（瑪歌）。

與此同時，上梅多克的葡萄園覆蓋了半個半島。波爾多釀酒師主要依靠三種葡萄：左岸的明星品種赤霞珠為混合酒帶來了結構、單寧、果味和陳年潛力。品麗珠增添了優雅和細膩，而少量的梅洛則帶來了圓潤、柔和的果味和醇厚的口感。

就像廚師添加一小撮香料來提升菜肴的風味一樣，少量的味而多、Malbec（馬爾貝克）和Carmenere（佳美娜）也被撒入混合物中以激發其他風味。這裏貧瘠的土壤非常適合種植葡萄；葡萄藤是礫石、鵝卵石和沙子的混合物。葡萄藤將根深深紮入地下（最深可達 50 英尺）以尋找水源，這使得產量低的葡萄藤可以釀造出極其濃郁、美味的葡萄酒。

在瑪歌村附近，吉倫特河分成兩條河，即加龍河和多爾多涅河。加龍河向南流，流經波爾多和Pessac Leognan（佩薩克-雷奧良）、Cadillac（卡迪拉克）、格拉夫、Cerons（塞龍）、巴薩克、Loupiac（盧皮亞克）、Sainte-Croix-du-Mont（聖十字山）和蘇玳等產區。多爾多涅河向東流。沿途，它流經布爾丘、弗龍薩克、波美侯、Saint Emilion等葡萄酒產區及其“衛星產區”，最終流向擁有各種葡萄酒產區的多爾多涅地區。

在這兩條河流之間，有一個名副其實、風景如畫的“兩海之間”白葡萄酒產區：長相思混釀是這一產區物美價廉的白葡萄酒的命脈。

右岸：以梅洛為主的葡萄酒

然而，梅洛是右岸葡萄酒的支柱，出產的紅酒口感柔滑、醇厚，深受消費者喜愛。波美侯和聖埃美隆是最著名的兩個產區，而弗龍薩克和卡斯蒂永丘也有一些令人驚喜的葡萄酒。梅洛的歷史主導地位（與其在梅多克的配角相反）歸因於土壤、葡萄、氣候和葡萄園暴露之間的複雜關係。右岸的土壤中粘土和石灰岩較多，而且一般來說，比左岸有更多的平緩山丘，而左岸則相當平坦。

左岸坐落著無數宏偉的城堡（中間的風景相當平淡），而右岸則以美麗的風景和簡陋的酒莊為主。在這裏，您會遇到許多著名的“車庫酒”和“車庫葡萄酒”，例如波美侯的 Le Pin。

地理和氣候影響

氣候方面，波爾多屬於海洋性氣候，夏季溫暖潮濕，冬季潮濕。20 世紀，靠近大西洋毀掉了波爾多許多年份的葡萄酒；收穫期的暴雨導致漿果腐爛、稀釋和澀澀的綠色單寧。1992 年和 1993 年是這種現象的典型例子——那兩年很少有酒莊釀造出優秀的葡萄酒。25 年前，人們普遍認為波爾多的天氣變化無常。

此外，黴菌侵襲的威脅也一直存在。春季霜凍的威脅是這裏種植葡萄酒的另一個不利因素。由於天氣異常寒冷，生產商在 2021 年損失了大量農作物。與此同時，生長季平均氣溫約為 66°F，年降雨量徘徊在 900 毫米左右。

全球變暖對波爾多葡萄酒的影響

然而，全球變暖已超出波爾多的預期：連續幾個炎熱的年份都出產超熟的赤霞珠，與Napa Valley（納帕谷）的赤霞珠如出一轍。這種趨勢會持續下去嗎？還是只是曇花一現？不可能完全準確地回答這些問題。然而，業主和生產商正在調整他們的葡萄栽培實踐，以反映他們認為的“新常態”。

關鍵數據

主要葡萄酒風格：

優雅的紅葡萄酒；幹白葡萄酒；甜酒；桃紅葡萄酒；波爾多起泡酒

法定命名：

65 個 AOC（原產地名稱控制）

葡萄園面積：

11萬公頃

年平均產量：

4.1億升葡萄酒

酒莊數量：

6000

波爾多的更多資訊

波爾多葡萄酒吸引了一代又一代的葡萄酒愛好者、評論家和侍酒師。例如，格拉夫的葡萄園自中世紀晚期就開始釀造葡萄酒，但其魅力從未消退。在倫敦、紐約和香港的拍賣行，最好的酒莊以高價出售，只有勃艮第的特級酒莊可以與之媲美。與此同時，越來越多的葡萄酒愛好者開始發現波爾多白葡萄酒的樂趣：優雅、芳香的白葡萄酒，從鹹味到絕對性感，應有盡有。

與此同時，隨著千禧一代拒絕追逐戰利品，中檔波爾多紅葡萄酒的吸引力也隨之上升。紅格拉夫和布萊/布爾格葡萄酒，只要瓶陳幾年，就可以成為極品，物超所值。同樣，弗龍薩克、拉朗德波美侯（尤其是拉弗勒爾德布阿爾酒莊）和Saint Emilion衛星產區的紅葡萄酒也值得一買。

波爾多陳年潛力的獨特魅力

然而，很難確定波爾多葡萄酒究竟為何如此吸引世界各地的葡萄酒愛好者。畢竟，南美、加利福尼亞、澳大利亞和新西蘭都出產優質的赤霞珠葡萄酒（包括單一品種和混合品種）。這一新興產區的最佳葡萄酒獲得了評論家的高度讚揚，甚至價格也更高。

也許這是因為波爾多葡萄酒擁有無與倫比的陳年能力：由於酒精度高，新世界赤霞珠可以在五年後達到最佳狀態。小酒莊的淡年份葡萄酒只需要兩三年。但即使是普通年份的葡萄酒也可以在 15 年左右的時間內變好，而這些年份中最偉大的酒莊可以從這段時間的兩倍中獲益。瓶裝陳年對某些地區很有用：在波爾多列級酒莊的世界裏，瓶裝陳年是必不可少的。

適應不斷變化的世界

該地區還成功地適應了不斷變化的世界的需求。這涵蓋了各種興趣，包括葡萄栽培、試驗新葡萄品種（由於氣候變化）和旅遊業。據波爾多葡萄酒理事會稱，該地區目前擁有最多的可持續葡萄酒認證生產商。該地區 70% 的葡萄園面積按照 HVE（高級環境價值）計畫的規則進行管理。這項鼓勵可持續葡萄栽培的運動由法國農業部於 2001 年發起，現已被廣泛採用。

有三個要素：

減少合成化學品的使用

生物多樣性水準的提高

減少碳足跡。

可持續發展舉措和現代化

“我們在 2017 年獲得了 ISO 14 001 認證和高環境價值 (HVE) 3 級認證，”拉格朗日酒莊總經理 Matthieu Bordes 說道。“除了鼓勵生物多樣性和消除人工除草劑外，酒窖屋頂上 800 平方米的太陽能電池板現在占我們電力消耗的 15%。”此外，越來越多的酒莊已轉向有機和生物動力方法，包括蘇玳的克利芒酒莊。隨著酒莊通過別致的品酒室、多語種工作人員和現場餐廳迎接 21 世紀，這一進步仍在繼續。

波爾多的傳統與創新的平衡

事實上，現代波爾多葡萄酒應有盡有：傳統與創新是這一事業的平等合作夥伴。一瓶優質的波爾多葡萄酒，無論顏色如何，都能讓您的味蕾煥然一新；它擁有平衡、和諧和平靜，非常美味。這個地區偶爾會令人失望，因為葡萄酒被雨水浸透，瓶裝葡萄酒的品質參差不齊。但無論如何，它的魅力依然獨特而不可抗拒。

波爾多左岸

令人困惑的是，從聖埃斯泰夫到瑪歌的整個左岸地區，包括上梅多克和梅多克產區，在地理上都被認為是“梅多克”。這裏使用的葡萄主要是赤霞珠（左岸的旗艦葡萄，決定了葡萄酒的結構、單寧、果味和陳年潛力）、品麗珠（為混合酒增添優雅和細膩），以及少量的梅洛（帶來圓潤、柔軟的果味和濃郁的口感）。

然後，將少量的味而多、馬爾貝克和佳美娜加入到葡萄酒混合物中，就像廚師用香料來帶出其他風味一樣。這裏貧瘠的土壤非常適合葡萄種植；葡萄藤上混合著礫石、鵝卵石和沙子。葡萄藤將根深深紮入地下（最深可達 50 英尺）尋找水源，這使得產量低的葡萄藤可以釀造出極其濃郁、美味的葡萄酒。

波爾多右岸

在右岸，波美侯和聖埃美隆是最著名的超級明星，而在弗龍薩克和卡斯蒂永丘也有一些令人驚喜的葡萄。這裏使用的葡萄與左岸相同，但一般來說，梅洛是主要葡萄，赤霞珠是次要的混合葡萄，如果有的話。這涉及到這裏的風土——土壤、葡萄、氣候和葡萄園暴露之間的關係。

右岸的土壤以粘土和石灰岩為主，而且一般來說，這裏的丘陵比左岸要多，而左岸的地勢相對平坦。左岸坐落著無數宏偉的城堡（中間的景色並不起眼），而右岸則以美麗的景色和簡陋的酒莊為主。在這裏，您會遇到許多著名的“車庫酒”，例如波美侯的 Le Pin 酒莊。

葡萄酒分級制度

聖埃美隆的葡萄酒分級制度也與梅多克不同，而且極其複雜。第一次官方分級是在 1955 年進行的，並於 1969 年、1986 年、1996 年進行了更新，最後是在 2006 年。2006 年的分級結果不受歡迎，降級（歸咎於經紀人的既得利益），後來被撤銷。因此，讓您感到困惑的是，法院下令在 2006 年之後的年份恢復 1996 年分級的結果。然而，2009 年的一項後來的法院裁決指出，被提升的酒莊可以保留其 2006 年的地位。好玩，好玩！

無論如何，聖埃美隆的分級系統由 3 個等級組成：最好的是Premiers Grand Crus classés A（其中只有兩個酒莊 - Cheval Blanc 和 Ausone），然後是Premiers Grand Crus classés B（2006 年分級中有 11 個酒莊），最後是Grands crus classés。波美侯沒有官方的分級系統，其一些最好的葡萄酒的價格甚至高於波爾多一級酒莊，這證明無論其任意分級如何，優質葡萄酒都會受到讚賞。

波爾多葡萄品種

Cabernet sauvignon 赤霞珠

探索赤霞珠的不可抗拒的魅力——全球最受歡迎的葡萄酒，口感濃郁、酒體深沉。

Cabernet Franc 品麗珠

品麗珠葡萄是梅洛和赤霞珠的近親，是波爾多的主要混合葡萄。

Carmenere 佳美娜

佳美娜是一種產自法國波爾多的紅葡萄酒葡萄，曾用於混合，但現在主要種植在智利。佳美娜因秋天的深紅色葉子而得名，它屬於赤霞珠家族，是波爾多最初的六種紅葡萄之一。儘管如今在法國很少見，但智利擁有最大的佳美娜葡萄園，正在探索其混合潛力，尤其是與赤霞珠的混合。義大利、阿根廷和美國部分地區也種植這種葡萄。

Colombard 鴿籠白

鴿籠白（Colombard）是一種白葡萄酒葡萄品種，最著名的用途是釀造幹邑白蘭地（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。

Merlot 梅洛

梅洛是波爾多種植最廣泛的葡萄，與品麗珠密切相關

Malbec 馬爾貝克

深入瞭解馬爾貝克，這是一種原產於法國的深色小葡萄，因其厚實的果皮和獨特的風味而備受珍視

Petit Verdot 小維多

小維多是一種酒體飽滿的紅葡萄酒葡萄品種，用於經典的波爾多混合酒，原產於法國西南部

Colombard 鴿籠白

鴿籠白（Colombard）是一種白葡萄酒葡萄品種，最著名的用途是釀造幹邑白蘭地（Cognac）和雅文邑（Armagnac）。

Semillon 賽美蓉

探索賽美蓉葡萄的魅力及其與蘇玳酒的傳奇淵源。揭開這種迷人葡萄品種的歷史和風味。

Sauvignon Blanc 長相思

長相思葡萄品種原產於法國波爾多地區，現在是世界上最受歡迎的白葡萄酒品種之一。

Muscadelle 密思卡岱

密斯卡岱是一種白葡萄品種，主要用於波爾多地區甜白葡萄酒的混合生產。

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波爾多，這座法國葡萄酒的璀璨明珠，其葡萄酒以深邃的風味和卓越的品質聞名於世。這裏的葡萄酒不僅承載著深厚的文化底蘊，更蘊含著豐富的風土特色。從細膩優雅的紅葡萄酒到清新爽口的白葡萄酒，每一款都散發著獨特的魅力。受限於篇幅，今天的介紹暫告一段落，但波爾多葡萄酒的傳奇故事遠未結束。期待您繼續關注，探索更多關於波爾多的美酒佳話。

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