De Stefani 史提芬尼酒莊之葡萄採收箱

 

   

 

經常聽人講魔鬼在細節，小編認為釀靚酒都在細節，單看兩圖就會知道，左圖攝於意大利 De Stefani 史蒂芬尼酒莊採收，採用了較細小單層式的收採箱，所有人手採收的葡萄只會平放在一層，大大減少了葡萄之間因擠壓出現破損的機會，避免葡萄破皮會氧化，甚至會出現發酵，嚴重影響了日後葡萄酒的品質。（右圖）則是一般葡萄園採用的較大尺寸的採收箱作比較，當然 De Stefani 這樣做肯定會付出更多的人力和時間，而且單層式的收集箱同時為了方便下一個釀酒工序，因為接下來De Stefani會進行Veneto 產區傳統的 Appassimento 方法風乾葡萄（下圖），將葡萄🍇放在附溫度控制的房間按不同葡萄品種進行1-3個月風乾不等，葡萄因風乾而失去水份，令葡萄汁液更濃縮，結果釀出來風味更佳的葡萄酒。所以要釀出佳釀，由葡萄園管理到每個釀酒流程的所有工序都需要小心處理，每個小細節對日後酒出來的質量構成非常重要的因素，只要你試過 De Stefani 的酒，就會知道他是一家很認真的酒莊。

 

葡萄放在溫度控制室內風乾

 

 

上週在香港舉行的 James Suckling Great Wine of Italy 2019 ，De Stefani 紅白最高級別的酒款 Stefen 1624 和 Olmera 白酒都在場上亮相，兩款酒都得到 James Suckling 高度評價的94分，唔知各位酒友有無試過呢? 有興趣朋友可以Click入以下連結 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻

 

網站訂酒👉🏻🍷I037 ~ De Stefani ( Stefen 1624) 2013史提芬尼-史提芬1624紅酒 $560
酒莊最高級別紅酒，超長的36個月全新橡木桶再加24個月瓶內陳熟，葡萄 Marzemino 風乾接近3個月，陳存能力長達20-30年
🏅James Suckling 94 pts & Wine Advocate 92+
 

 

 

網站訂酒👉🏻🍷 I036 – De Stefani Kreda 2015 史提芬尼-格特紅酒 $280
採用了本土葡萄 Refosco，24個月全新橡木桶，從莊主 Alessandro口中透露2015年的 Kreda是歷來最佳表現的年份

🏅James Suckling 93 pts

 

 

網站訂酒👉🏻🥂 I035 – De Stefani Olmera 2016 史提芬尼-奧美拉白酒 $250
此白酒是Wine Couple 跟 De Stefani 結緣的原因，白葡萄Tocai的力量跟 Sauvignon Blanc 兩者配合得天衣無縫，而 Tocai 的葡萄也被風乾了4個從而增加口感，是非常高質的白酒👍🏻
🏅James Suckling 94 pts & Wine Adcocate 91pts