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Ao Yun 敖雲酒莊

中國紅酒的頂級作品

敖雲酒莊源自一個不平凡的夢想。2008年,世界著名的奢侈品集團酩悅·軒尼詩-路易·威登(簡稱LVMH)夢想著要打造一款世界級的中國葡萄酒,踏上了雲南這片神秘之境。敖雲原意為“祥瑞之雲”,指周邊山脈上空漂浮的祥雲,也有“遨遊雲際”之意。敖雲的起點,罕見的風土,注定了敖雲的天生不凡。

敖雲酒莊位於中國雲南省迪慶州德欽縣,這里坐落在“世界屋脊”喜馬拉雅的山腳處,毗鄰著世外桃源香格里拉。在這段傳奇的故事開始之前,LVMH委托澳大利亞釀酒師兼科學家Tony Jordan博士研究中國的風土,Jordan博士用了四年的時間,遊歷了中國的每個省份,在評估了每個地區的地形、土壤、氣候之後,終於在雲南省北部發現了最理想的葡萄產區——香格里拉。

 

雖然這里面臨著地勢覆雜、山路崎嶇、電力短缺這些挑戰,但敖雲團隊努力克服這些困難,從2009年起,敖雲團隊日夜不停地對這塊土地進行著最嚴格的勘定,精細地研究陽光曝曬程度、降雨量、日夜溫差變化等等指標,最後選擇了瀾滄江河谷崇山峻嶺下的阿東、西當、斯農、朔日這四個村落作為敖雲的葡萄園,海拔高度在2200米-2600米之間,其中阿東村的海拔最高,酒莊的生產車間也建在了這里。2012年,敖雲在這里種下了第一片有機葡萄園,一段傳奇的旅程在此開啟。

敖雲的團隊由中法釀酒團隊以及酩悅軒尼詩和當地120名農民家庭共同組成。團隊每年每公頃會花上3500個小時去了解這里的氣候、土壤,全面掌握這里的優勢,從每個細節來優化葡萄園的管理和葡萄品質。種植葡萄園的4個村落被劃分為314個地塊,每個地塊都各具特色和微妙之處,因其葡萄園有著500米的海拔差,加上不同土壤、不同朝向所帶來的差異,敖雲的采收周期長達兩個月之久,這在全世界任何一家酒莊都極為罕見。為了保護當地的傳統,敖雲實行有機的葡萄園管理方式,以牦牛為力,用雪水灌溉,從播種、出芽、打薄、修剪、摘綠到最後的采收,每一項進程都一絲不茍的手工完成,敖雲傳統有機的釀酒技藝讓這塊土地保留了最純正的味覺表達。

然而,高海拔環境所帶來的困難也不容忽視。當地人對土地、嚴苛環境和隨之而來的各種挑戰有著深刻的理解,敖雲在此基礎上從數代積累的豐富經驗中汲取靈感,讓植物和動物在一個封閉、零碳和可持續的生態系統中相互滋養,從而形成良性循環。除此之外,當地農民數百年來一直在因地制宜地調整他們在陡峭山坡上的勞作技術。為了尊重當地的悠久傳統,酒莊葡萄的采摘和葡萄酒的釀造完全由手工完成。在嚴苛的環境中,敖雲酒莊深諳調整適應是關鍵。為了應對海拔2,600米處氧氣含量低25%的情況,敖雲適當調整釀酒方法,在浸漬過程中增加酒液與氧氣的接觸,根據風土類型與年份延長浸漬時間,使用蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation),采用新橡木桶和可讓氣體滲透的酒罐釀酒,並使用較少的二氧化硫。

 

敖雲團隊除了要熟悉當地風土、葡萄種植與釀造知識,還要熟悉人文藏語和各種習俗。例如在一年中的某些時刻,當地的居民需要離開葡萄園去收割冬蟲夏草,而在這段時間,至少有15天非常難找到任何人進行葡萄園工作。

2013,是敖雲推出的第一個年份,全球發行24000瓶,其中6000瓶供大陸臻享。一經面世便獲得葡萄酒界的一致好評,世界著名酒評人James Suckling和英國葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)兩位資深酒評人分別打出了93、94和92分,激起了全世界葡萄酒愛好者的興趣。英國葡萄酒大師Jancis Robinson也如此評價:“許多葡萄酒自稱獨一無二,但敖雲卻是名副其實。” 低產量、高讚譽的敖雲,也因此被譽為中國首款膜拜酒。它的獨特不禁讓人感嘆:“此酒只應天上有,人間難得幾回聞。

 

敖雲主要由采用赤霞珠、品麗珠、西拉、小維多混釀而成,面對高海拔覆雜的情況,敖雲需要調整釀酒過程,在浸漬過程中增加曝氣,根據風土類型與年份單獨釀造,延長浸漬時間,采用新木桶和可讓氣體滲透的酒壇,再經過2個月的二次發酵和12個月的橡木桶陳釀。

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