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Cognac VS Armagnac 干邑雅文邑有何分別？

世界上有很多國家都生產白蘭地，如法國、德國、義大利、西班牙、美國等，其中以法國生產的白蘭地品質最好，而法國的白蘭地又以干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）兩個地區的產品為最佳，其中，干邑的品質被舉世公認，最負盛名。

一、產地不同

干邑(Cognac Brandy)是白蘭地中的代表，與雅文邑(Armagnac Brandy)同為白蘭地的兩大產區。這兩大產區均依照法國AOC法(原產地統制稱呼法)進行嚴格的管理和釀造。

干邑指的是波爾多北部干邑地區所釀造的白蘭地，但是並非干邑地區釀造的所有白蘭地都能被稱為“干邑”。正宗的“干邑”必須要使用原產地統制稱呼法中所規定的葡萄品種。另外法國政府規定，只有在夏朗德省境內，干邑鎮周圍的36個縣市所出產的白蘭地才能命名為干邑。

干邑地區共有6個原產地。這6個原產地分別為大香檳區(Grand Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、植林區(Fins Bois)、優等植林區(Bons Bois)和一般植林區(Bois Ordinatres)。

混合這6個產地中任何一種白蘭地原酒所釀造的酒都可被稱為“干邑(Cognac Brandy)”。並且，各個產地只有在使用本地區內生產的葡萄釀造干邑時，才能夠冠以這個產地的名字。

此外，使用50%以上大香檳產區的原酒，並且只與小香檳區的原酒混合而成的白蘭地，才可以被稱作是“特優香檳干邑(Fine Champagne)”。如果採用干邑地區最精華的大香檳區所生產的干邑，可冠以“Grande Champagne Cognac”字樣。這種白蘭地均屬於干邑的極品。

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雅文邑位於法國西南部靠近比利牛斯山脈，加斯科涅(Gascoqne)地方的一處地名，根據法國政府頒佈的原產地名稱法的規定,只有產自法國西南部的阿爾瑪涅克、吉爾斯縣（GERS）以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產區域外，一律不得在商標上標注阿爾瑪涅克的名稱，而只能標注白蘭地。

雅文邑分為三大產區，分別為上雅文邑（Haut Armagnac）、特納赫茲（Ténarèze）和下雅文邑（Bas Armagnac），葡萄種植主要集中在下雅文邑。

二、原料的不同

干邑所用葡萄原料，以白玉霓(Ugni Blanc)、白福爾(Folleblanche)以及科隆巴(Colombar)三個品種為主，其他還有布朗藍美(Blanc Rame)、幽蘭嵩布朗(Jurancon Blanc)、塞美隆(Semillon)、蒙蒂爾(Montils)，以及塞萊克(Select)這五個品種。不過法律規定後面5個品種的使用量最多只能有10%。

雅文邑的原料當中，約80%的葡萄品種都是白玉霓，其他還包括有白福爾以及科隆巴和bac22-A等。只採用其中一個地區的葡萄原料釀造而成的白蘭地才能夠使用當地名稱來標注。

三、蒸餾方式的不同

幹邑白蘭地採用單壺式蒸餾法，使用的是夏朗德單壺蒸餾器。將葡萄酒加熱使之散發出蒸氣，蒸氣通過鵝頸彎式管道經冷卻器冷卻，又轉變為液體，這就成為了白蘭地的原酒。為了在單壺蒸餾器中獲得酒精度更高、香味更加濃郁的原酒，就要進行第二次蒸餾。2次蒸餾時只留取香味濃厚且酒精度達到70°的勻質中流液。單壺蒸餾器中蒸餾出的白蘭地原酒具有濃郁的葡萄酒式果味芳香，醇厚且口味均衡。

雅文邑白蘭地使用柱式蒸餾器蒸餾 1 次，通常會在酒精度達到52% ABV 時停止蒸餾，不過雅文邑地區也有部分酒廠使用幹邑產區的方式蒸餾。從1972年起，雅文邑白蘭地酒的蒸餾技術開始引進二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器，使得雅文邑白蘭地酒的酒質變得輕柔了許多。

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四、木桶儲藏和釀造時間的區別

干邑必須陳釀至少 2 年（compte 2），以***或VS表示，VSOP陳釀 4 年（compte 4），XO最少陳釀 6 年（compte 6）。

對雅文邑來說，陳釀要求較低，VS為 1 年（compte 1），VSOP為 4 年（compte 4）， XO為5年（compte 5）

白蘭地所呈現的不同風味和顏色在很大程度上取決於陳釀木桶所用的材料。雅文邑主要使用加斯克涅椽木桶、利穆赞橡木桶進行陳釀，在陳釀過程中逐漸發展出香草和太妃糖的味道，並帶有李子、杏子和乾果的味道。酒體的風味通常在 20 至 30 年間達到高峰。干邑主要使用特隆賽或利穆贊橡木桶進行陳釀，使蒸餾出的原酒逐漸變得軟化和醇厚，並在其原有的花香和葡萄香氣上散發出杏仁和核桃的香氣，酒體的風味通常在在30 至40 年間達到高峰。

由於蒸餾方式和陳釀木桶的不同，雅文邑通常被描述為一種更質樸的烈酒，比干邑更醇厚、略粘稠，而干邑往往更輕盈、更芳香。

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