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伯樂星 (新澤釀造店) – 由浴火重生到世界第一

新澤釀造店,這個來自東北地區宮城縣的頑強酒造,自明治6年(西元1873年)創立至今已有149年釀酒歷史。為什麼說它頑強?因為他們不認命!一切要從酒造的靈魂人物——現任社長,新澤巖夫先生開始聊起。 

究極の食中酒

『伯樂星的釀造哲學』

 

伯樂,中國春秋時代能慧眼識好馬的著名相馬師,伯樂一名源自於星宿,傳說是在天上管理天馬的神仙;據說凡是名駒、駿馬見到伯樂,皆會向天長鳴。受此故事啟發,新澤嚴夫先生,決定以伯樂為名,創造出能受日本酒愛好者賞識的好酒。

 

平成14年(西元2002年),推出銘柄「伯樂星」。新澤巖夫先生對釀製日本酒一點也不馬虎,秉持與料理人相同嚴謹的精神,投注熱情,將伯樂星推向「究極の食中酒」,即佐餐酒之最,並開始於全國各地嶄露頭角,更於平成16年(西元2004年)成為JAL日本航空商務艙指定用酒,多年來也受歐美國家青睞。

如鳳凰般浴火重生

 

新澤巖夫先生是新澤釀造店的第五代傳人,由於性格相當嚴謹求完美,在他接任前就把自己推向專業高峰。憑藉著自身敏銳的味覺及各種學習經歷,創下以年僅20歲初之姿榮獲「唎酒選手權大會」滿分優勝的傲人紀錄。接任社長時亦是全宮城縣最年輕的杜氏。但這還不夠,當時新澤釀造店仍僅有銘柄「愛宕之松」,他透過自身獨到的眼光,說服長輩對釀造進行大改革,將產品近九成都設定為純米酒。此舉被外界視為有勇無謀,非常不被看好。但新澤依舊堅持,幾乎天天廢寢忘食,於2002年推出新銘柄「伯樂星」,高唱「究極の食中酒」,意即「佐餐酒之最」,在他帶領下讓伯樂星漸漸受到眾人注意,帶起了「餐搭酒」的風潮,獲得世界級航空公司——日本航空青睞,指定其純米大吟釀為商務艙及頭等艙的供應清酒。最後甚至入選為G7高峰會的國宴酒,聲勢高漲。

而與此同時,新澤也不斷在釀造領域裡創新紀錄,他於2008年創辦「Rice Corporation」,一直精進磨米的技術,於隔年便發表了「伯樂星 殘響 超特選 純米大吟釀」,達成精米步合9%的成就,成為全世界領先的精米技術擁有者。種種成功的釀造經驗,促使伯樂星在歐美國家嶄露頭角,2010年獲選為FIFA世界盃的官方用酒,同年亦於美國音樂大獎——葛萊美獎頒獎典禮中曝光。  

但好景不常,一場驚天動地的天災就這麼發生。2011年3月11日,也就是我們熟悉的「日本311大地震」,9級的可怕強震把新澤釀造店震得面目全非,酒廠幾乎全毀,所有的機台,沒有一樣能運作,維修也於事無補,心血毀於一旦。

 

一手創造的伯樂星王國,一夕間突然成了灰燼,無法釀酒、交不出貨,靠老本要繼續養員工、養家,如果沒有堅強的韌性,恐怕已經跌入谷底振作不起來。然而新澤選擇東山再起。他受訪時說道:「311大地震毀了所有的東西,但大家都還在,於是我們找回了力量。」語氣中帶著不捨卻也堅毅,他回首道:「我們的生產線全數被毀,為了挽救,我奔走各個單位。記得當時為了如期參加一個活動,我開始在一間即將倒閉的啤酒廠釀造日本酒。」其實他曾真的疲累到一度以為沒了希望,但皇天不負苦心人,他後來得到51家清酒廠的援手,讓他終於找回了奮鬥的動力。「與大家一起釀造日本酒時能讓我暫時忘卻地震帶來的痛苦,自然而然地我就有了勇氣。」新澤為感念大家的幫助,拿出精米的本領,成功研發出當時前所未見,最低精米步合「7%」的純米大吟釀,並將成品交付給幫助過新澤釀造店的51家酒造。

「現在回想起來,其實自己當時也不知道到底能拿出多少力量挽救。我只知道,就算我什麼也不做,明天依然會到來,也不會改變地震帶來的破壞,每一天都無法替代,所以我們必須做的比昨天更好,我們必須想著要好好改變。」

 

這就是一隻鳳凰的誕生。經過這一場大震,新澤釀造店持續創新紀錄。

 

2018年,他們發表了曠世巨作「零響」,世界唯一做到精米步合0.85%的優秀酒款。

2018年9月,入社第三年的女性渡部七海 (當年只得二十二歲),成為了新澤釀造店的杜氏,她當時也是日本全國最年輕的杜氏。渡部七海有著獨特的唎酒能力和觸覺,對釀造工作有著十分的信仰及熱情,因此深得社長新澤巖夫先生的信賴及認可。同年11月,剛成為杜氏兩個月的渡部小姐所負責的「あたごのまつ(Atagomatsu)鮮烈辛口」獲得了布魯塞爾國際比賽清酒部門「SAKE selection 2018」本釀造酒的第一名「trophy酒」。

 

而渡部小姐由於熱愛她的工作,即使不用上班,也會在家裡拼命地上網確認釀酒的各種數據,「因為對於客人來說,誰是杜氏都沒有關係。為了這件事我很拼命。我認為聽到別人說今年的最好喝,是對我最大的鼓舞。」也許,就是那份「今天要比昨天更好」的精神,讓新澤釀造店即使曾經跌倒,也要再次站起來。

新澤釀造店在世界酒蔵ランキング (Ranking) 2022及2023 連續兩年取得全國第一位。

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