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白州威士忌 Hakushu

世界上海拔最高的蒸餾廠之一

說談起日本威士忌不得不提的廠牌就是三得利,而談及三得利則必然要談及旗下三劍客:響、山崎、白州。不同於響和山崎的久遠歷史。白州的誕生更像是一個美麗的童話故事。

 

白州(Hakushu)位於日本白州山梨縣(Yamanashi Prefecture)的鳥原(Toribara)地區,由日本老牌企業三得利株式會社(Suntory)所有,是世界上海拔最高的蒸餾廠之一。

 

1973年,佐治敬三(Keizo Saji)在日本南阿爾卑斯山脈(Japanese Southern Alps)的凱科馬加塔克山(Mt. Kaikomagatake)山林深處建立了白州蒸餾廠。佐治敬三是三得利的第二任首席釀酒師,他繼承了父親對創新的追求,致力於研發出獨特的日本威士忌,因此他在日本各地尋找高品質的水源用於釀造威士忌。終於,在堅持不懈的努力下,他找到了白州。白州蒸餾廠毫無疑問是世界上海拔最高的蒸餾廠之一,它的四周被森林與各種各樣的植物環繞著,因此白州出產的麥芽威士忌受到了森林裏微氣候的影響,具有十分獨特的風格。

 

 

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白州地區四季分明,空氣清新,氣候涼爽潮濕,使得這座位於海拔700多米的蒸餾廠得以緩慢而從容地生產出高品質的威士忌。蒸餾廠用於生產威士忌的水來源於凱科馬加塔克山山腳下的歐吉拉河(Ojira Rivers)和金穀河(Jingu Rivers),這裏的水由清澈的雨水和融化的積雪經千年古老的花崗岩岩石過濾而來,因此極為柔軟和純淨。在生產威士忌的發酵過程中,為了讓白州的風格更貼近於周遭風土,三得利不惜成本的採用橡木槽發酵,通過木質發酵槽的發酵使得酒款口感添上了更多乳脂味和層次感。而從無煙熏到重煙熏的四種不同小麥的烘焙配比搭配上6款風格迥異的蒸餾器,更使得白州的風格更具多樣。但是相比其姐妹酒山崎,最大的不同則是白州是一款完全不使用日本橡木的日本威士忌。

 

不同於日本橡木賦予酒體更多線香類的香氣(被世界威士忌地圖的作者Dave Broom形容為伽羅熏香),白州通過各類橡木桶的搭配和林中儲存陳化、力求展現出原始松林般清淡柔雅的風情。因而與適合通過水割來展現其多變風格的山崎與響不同,白州最佳的飲法反而是直接明快highball雞尾酒式飲法。(以一比三的比例調入威士卡與優質氣泡礦泉水再加入薄荷葉即成。)

 

 

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白州酒款:

The Hakushu 1973 Single Malt Japanese Whisky

Hakushu Aged 25 Years Single Malt Whisky

Hakushu Aged 18 Years Single Malt Whisky

Hakushu Aged 12 Years Single Malt Whisky 

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