響 Hibiki Whisky - 日本的世界五大威士忌︱Wine Couple 醇酒伴侶

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響 Hibiki - 日本的世界五大威士忌

「響 Hibiki」是日本老牌企業 Suntory 三得利為了紀念其成立 90 周年，於 1989 年推出的調和威士忌品牌，與山崎 Yamazaki、白州 Hakushu 是三得利三大品牌威士忌之一，現由三得利的子公司 Beam Suntory Inc. 掌管。現在「響」被稱為世界五大威士忌，其 30 年酒也屢獲「世界最佳調和威士忌」殊榮。

響由其中一位日本威士忌之父鳥井信治郎 (下圖左) 創立，他生於 1879 年大阪。當時日本社會正在轉變，慢慢由武士主導改為大商家控制，慢慢開始西化，所以看中這商機的鳥井就在他 20 歲時在大阪開店賣進口貨，更大膽地從外國購買原料，在日本釀造符合日本口味的葡萄酒「赤玉」，結果一炮而紅，1906 年把店名改成「壽屋洋酒店」專注葡萄酒，也成了 Suntory 的前身。

到了 1923 年，鳥井也打算釀造烈酒，當時打算找一個合適的人選協助他起步，在推薦下就認識了另一位日威之父竹鶴政孝 (下圖右)。

竹鶴本身是清酒酒造的三子，因為在日本傳統下只有長子能繼承家業，所以在 1916 年由大阪高等工業學校釀造科畢業後，就進入了攝津酒造開始了他的釀酒人生，故事就從此開始。因為攝津酒造當時都打算釀造威士忌，所以竹鶴就被指派到蘇格蘭格拉斯哥大學，修讀應用化學系和學習釀酒技術。不過之後釀造計劃因經濟蕭條而中止，所以學成的竹鶴就成為了鳥井高價聘請的人選。據說當時第一次見面竹鶴就展示了一本密密麻麻記錄著有關蒸餾器操作法和威士忌釀制的筆記本。鳥井信治郎看到立即就決定以年薪 4000 日元聘請竹鶴，而當時一名銀行職員的年薪也不過是 500 日元左右。

兩人雖然有著同樣的理想，但理念卻有分歧。去過蘇格蘭的竹鶴一心釀造傳統蘇格蘭風格的威士忌，所以一開始就想選址在氣候接近的北海道，但以日本口味葡萄酒起家的鳥井則想打造出另一款以日本口味為中心的烈酒，認為沒必要去到北海道那麼遠。結果竹鶴最後就在較便利的京阪附近選擇了和蘇格蘭 Speyside 氣候相近的山崎市，建立了旗下第一間威士忌蒸餾所 - 山崎。

當然山崎的選址也不是次等，山崎的水源是名水百選之一的「離宮之水 Rikyu no Mizu」，是日本最純淨的水源之一。當時日本茶道始祖「千利休」就是在這烹茶侍奉豐臣秀吉。山崎周圍也有木津川、桂川、宇治川三條河流，交匯所產生的霧氣令這裏的溫度和濕度很適合長年陳熟威士忌。從釀造原料到陳熟條件，這裏除了成就茶道，現在也是成就頂級威士忌的聖地。

經過 5 年努力他們終於在 1929 年 4 月 1 日出產了第一枝日本威士忌「白札」(上圖左)，再在之後一年推出更相宜的「赤禮」。

兩人真正的分裂位就在此時出現了，以傳統蘇格蘭技法制造出，帶濃烈煙燻味的「白札」不受當時的日本市場歡迎，令破釜沉舟，幾年集中釀造威士忌的壽屋瀕臨倒閉，更要變賣業務，所以無法磨合的兩人在這困境下最終在 1934 年分道揚鑣，竹鶴就在心中的北海道自立門戶「Nikka」。

而鳥井則要靠好友小林一三介紹下認識到願意提供資金援助的佐治女士。佐治女士的丈夫是當時日本五大電力公司名古屋電燈的前執行董重長佐治儀助。得到幫助後的鳥井終於在幾年後的 1937 年成功推出了大受歡迎的酒款「角瓶」(上圖右)，至今仍是 Suntory 品牌中的暢銷入門款。

而鳥井因此將他十歲的次子敬三改姓佐治，作養子感激無子嗣的佐治夫婦。從此鳥井家族就有 2 個姓氏存在，而之後推出「響 Hibiki」的就是佐治敬三，也是他將「壽屋」改名為 Suntory 三得利。(將當初起家的紅酒赤玉比擬為太陽 Sun ，Tory 則取自姓氏鳥井的羅馬拼音 Torii)。

這篇主要介紹的「響 Hibiki」是在 1989 年亮相，是由 Suntory 旗下酒廠所產的原酒調配而成，是個調和威士忌 Blended Whisky 系列。「響」在日文代表和諧與共鳴，代表著「人與自然、自然與社會和諧共鳴」。理念來自於當時的首席調酒師稻富孝一，他鐘情於中提琴與交響樂，在 J. Brahms: Symphony No.1 inc minor. Op. 68 這首交響樂中得到靈感，創作出「響 Hibiki」和其調和、和諧、共鳴的風格。一開始只推出了 17 年和 21 年版，原酒來自前文提到的日本首座威士忌廠「山崎蒸餾所」、建於森林當中的「白州蒸餾所」、及專門生產穀物威士忌的「知多蒸餾所」等不同地區的釀酒廠釀造。雖然一般來說，單一威士忌很多時比調和威士忌更著重質素，調和威士忌價格都更低。但「響」卻是佐治敬三為了展現三得利釀造技術而開發的新威士忌，而多年來的知名度和評價都顯示出成品不輸單一麥芽威士忌，稻富孝一也在 2016 年入選了知名威士忌雜誌 Whiskey Magazine 的威士忌名人堂 The Hall of Fame。

一開始時他們品嘗了酒廠中上萬種不同風味的麥芽威士忌樣品，只在當中選擇了最合適的 30 種進行調配，和諧的成品完美地結合了日本自然與工匠精神。時至今日，響的調配師都會每天品嘗超過 300 種的麥芽威士忌樣品，繼續調配出精益求精的成品。

響威士忌的酒瓶擁有 24 個切面，這些切面象徵著與釀造過程息息相關的 24 個節氣以及一天裏的 24 小時。酒標使用越前和紙，印上由著名書法家萩野丹雪氏所寫的書法字「響」，瓶頸用上在日本表示高貴的深紫色，這些設計都突顯了響的高貴典雅。

響因近年世界五大威士忌/世界最佳調和威士忌等的殊榮，帶來的名氣和炒作令酒款升價非凡。也因追捧帶來的原酒產量不足而需要停產某些年份款式，令價格再翻幾倍，成為世界最貴的調和威士忌品牌之一。

響 Hibiki 威士忌出品有以下酒款：

Hibiki 35 Years Old Blended Whisky 響 35 年調和威士忌

在 2016 年發行，響 35 年的地位就像山崎 50 年一樣，作為限量款推出，每次只推出 150 瓶，基本上只能在拍賣行才能見到。酒款使用熟成 35 年至 54 年的原酒調和而成。為了紀念日本瓷器誕生 400 年而盛裝於九谷燒陶瓷酒瓶中，牡丹花和蝴蝶彩繪象徵著富貴與長壽。外盒也用上百年日本杉木。

Hibiki 30 Years Old Blended Whisky 響 30 年調和威士忌

這支酒推出於 1997 年，由來自山崎和白州蒸餾所以北美白橡木桶為主的熟成 30 年以上的原酒，以及知多蒸餾所 30 年酒齡以上的穀物威士忌調配而成。酒款所有生產流程都以手工完成，每年只生產數千瓶，配有編號。酒瓶的設計也更加精緻，水晶瓶上呈現了 30 個切割面，以代表原酒在橡木桶中所經歷的 30 年歲月，並以插入金箔的越前和紙作為酒標。這款酒同樣被選入 Ian Buxton“一生必喝的 101 款威士忌”系列。

Hibiki 21 Years Old Blended Whisky 響 21 年調和威士忌

在 1989 年發行，這款酒曾在 WWA大賽中拿到四次（2010、2011、2013、2016年）世界最佳調和型威士忌稱號，更獲得《威士忌聖經 2014》（Whisky Bible 2014）96 超高分，是當之無愧的品牌核心。採用波本桶、雪莉桶、水楢桶熟化而成，融合了 30 多種原酒，擁有典雅、靜謐的深遠口感。

Hibiki 17 Years Old Blended Whisky 響 17 年調和威士忌

響 17 年是這個品牌推出的第一款酒，發佈於 1989 年。由酒齡在 17 年以上的 30 多種長期熟成的麥芽和穀物原酒調配而成。帶焦糖牛奶與甜蜜花果香，綿柔飽滿，口感均衡清透且層次分明。曾經被威士忌大師 Ian Buxton 選為“一生必喝的 101 款威士忌”之一，由於是響第一款進入市場，非常具有紀念收藏價值，更在 2018 年停產。

Hibiki 12 Years Old Blended Whisky 響 12 年調和威士忌

在 2009 年發行，精選 12 年以上酒齡的麥芽原酒和穀物原酒，精心調配而成。採用了梅酒桶熟成麥芽原酒，使得響牌獨有的甘甜馥鬱的香味進一步昇華。配方中還加入了 30 年以上長期熟成的麥芽原酒，使得響 12 年口感濃郁醇厚，熟成感倍增。遺憾的是，這款酒在 2015 年的時候停產。

Hibiki Japanese Harmony Blended Whisky 響和風醇韻調和威士忌

“響和風醇韻”的釀造靈感來自於東方 24 節氣，融合了山崎、白州和眾多蒸餾廠釀制的 12 種以上麥芽和穀物威士忌原酒，由三得利第 3 代總調配師鳥井信吾和第 4 代首席調配師福與伸二負責研發調配。無年份酒款，在響 12 年停產後接棒，保持了響系列經典的 24 切面瓶身。

Hibiki Japanese Harmony Master’s Select Blended Whisky 響大師精選調和威士忌

2015 年特別發佈於全球旅遊免稅店，包含 10 多款原酒，5 種橡木桶內熟成，其中有美國白橡木桶、雪莉酒桶和日本水楢桶，將世界各地的橡木巧妙融合，尤其以雪莉風味突出。

Hibiki Japanese Harmony Limited Edition Design 響和風醇韻 30 周年紀念版

為紀念“響”品牌成立 30 年而在 2018 年 11 月推出的限量款。瓶中酒的調配配方區別不大，瓶身的包裝卻重新進行了設計。受到傳統和服圖案的啟發，特別設計瓶身裝飾以象徵慶祝的傳統日本符號——Tabane-noshi禮品繩結圖案。日本自古以來便有在珍貴禮物上裝飾禮繩的習俗，多條禮繩束在一起便組成了“Tabane-noshi”禮品繩結，寓意著吉祥泰瑞，是與他人傳遞幸福、分享快樂的象徵。

Hibiki Blender's Choice 響調酒師之選限量版

平均原酒年份 15 年，使用部分 30 年以上原酒。雖然原酒平均酒齡是 15 年，但會有低於 15 年的原酒，這是款無年份威士忌，價位上略低於響 17，但跟其他無年份比價格肯定要高。比較有趣的是，這酒還使用過葡萄酒桶來進行熟化，帶來更多甘甜與層次。

Hibiki 17 Kacho Fugetsu 響 17 年花鳥風月限量版

Kacho Fugetsu 在日語中表示的是花，鳥，風和月亮，這包裝是為了傳達日本的自然美景。2016 年發佈，發行量不超過 1,000 瓶。

Hibiki 17 Mount Fuji 響 17 年富士山限量版

為了紀念日本的最高峰富士山在 2013 年被 UNESCO 加入世界文化遺產名單的限量酒款。

響 21 年瓷瓶限量版

自 2001 年起三得利每年都會推出一批限量版響 21 年威士忌，以手制的有田燒或九谷燒陶瓷瓶盛載，借此向日本陶瓷文化致敬。有田燒可謂日本最具代表性的瓷器，瓶身是柔和的白色，上面再以青藍或紅色繪上豔麗圖案，仿如在純白的畫紙上描繪水彩畫。相比起來，九谷燒的彩繪更見華麗，施釉色彩以紅、綠、紫、黃、青五種顏色為主，彩繪構圖樣式多樣。