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貴釀酒 – 以酒釀酒的甜美滋味

什麼是貴釀酒？

貴釀酒，聽起來是否很有格調呢? 它其實是一種特殊的清酒製作方式，在釀造過程中使用清酒代替水，營造出甜美濃厚、帶有質感的口感，有點像雪利酒和貴腐葡萄酒的感覺。這種高品質的日本清酒，適合在餐後慢慢品嘗，感受其中的優雅氣息。

為什麼少見貴釀酒

你或許很少在日本清酒的架子上看到貴釀酒，這是因為它的製作過程相對複雜，所以生產量較少。但正是這種獨特的製作方式，讓貴釀酒成為了清酒中的珍品。

貴釀酒與普通清酒的不同

雖然很多人都會用「以酒釀酒」來形容貴釀酒，不過貴釀酒也不是全程都用酒來釀：一般的日本酒，材料使用的比例上大概「米100：水130」左右; 而貴釀酒多是「米100：水70：酒60」這樣的比例。

 

那麼貴釀酒的「以酒釀酒」部分是發生在什麼時候呢？基本上是在三段仕込み的最終階段，也就是「留添」的時候。在這個階段，用酒來取代原本加入的水就可以了。

 

現在也有一些研究進行中，嘗試在更前面的階段就用酒來代替水釀造; 或著是用不同的酒來釀造貴釀酒。而因為使用酒來代替水，成本自然拉高了一些，因此貴釀酒通常會比同等級的酒價格要高上一些。

貴釀酒獨特甜味的奧秘

貴釀酒之所以會產生獨特的濃郁甜味，其秘密在於釀造過程中的精妙設計。因為「麹的酵素」和「酵母菌（酒母）」有密切關係，麹含有酵素，會把米的澱粉質分解轉化為糖。酵母菌把糖分解產生酒精，酒精度一旦超過22度時，酵母菌的特性就變弱並死亡。貴釀酒就是利用這個特性來釀造的，酒造藏人會在「留添」的階段加入日本酒令釀制中的酒精度陡然上升，從而使得酵母菌變弱，相比起一般添加釀造用水的情況下會保留更多的糖份。這就是貴醸酒獨特甜味的原因。

多種享用方式

除了原汁原味地品嘗外，你還可以嘗試將貴釀酒稍微加熱，或是加冰、加梳打，甚至加在雪糕上，盡情發揮創意。特別適合對日本清酒不太熟悉、或是喜歡甜味清酒的朋友，在餐前或餐後品嘗一杯，回味無窮。

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