光榮菊 – 燦爛如彗星的傳奇酒造

近年來日本清酒界湧現了不少復活酒造，其中不得不提到位於佐賀縣三日月町的光榮菊酒造。自誕生以來光榮菊就迅速榮登SAKETIME日本第三名並在業界引起巨大反響，僅此於十四代與新政。日本雜誌曾以“宛若彗星般燦爛”形容光榮菊的迅速崛起。

其前身是創立於1871年（明治4年）的合瀨酒造（舊稱），這座酒莊歷經滄桑，最終於2006年（平成18年）停業。13年後的2019年（令和元年），“光榮菊酒造”在此煥然新生。

「光榮菊的誕生風雨鑄就的輝煌」

沒有人會相信如此超人氣的光榮菊竟始於兩位“清酒門外漢”。

三人的命運就此捆綁

現任社長日下智（後文簡稱日下）原本在電視節目製作公司工作，在工作期間結識了NHK導演田下裕也（現任光榮菊董事，後文簡稱田下），二人通過製作電視節目深深感受到清酒的獨特魅力，一拍即合，決定共同成立酒莊釀造清酒。而風之森前社長第十二代山本長兵衛先生也受邀參與其中，但不幸的是，在釀酒事業啟動前他溘然長逝。

然而他們二人並未放棄，事情的轉機可以追溯到山本長兵衛先生逝去的一個月前。當時日下在東京的一家賣酒的店裡喝到了一款令其讚不絕口的酒，由於當時他也只是一個門外漢，只知道好喝，卻說不出所以然。於是特地請教了一位專業的釀酒師，結果釀酒師也覺得此酒很了不起，一定要去酒莊拜訪一下才行。

這款無意間偶遇到的驚為天人的酒正是「菊鷹」，愛知縣藤市酒造的一個清酒品牌，由傳奇杜氏山本克明釀造。

日下當時想“要是能請到這麼厲害的人來釀酒的話，即使是兼職也行啊”，於是日下拜託當時喝酒的那家店請他們幫忙，才得以與山本克明（後文簡稱山本）約上了一次見面的機會。

面對這位意氣風發的年輕杜氏，二人還是大膽地表明瞭自己的來意：“藤市酒造的酒釀完後，夏天來我們這裡給我們釀酒怎麼樣啊？”

“現在這邊是秋季到春季三季釀造的雇傭形式，所以夏天的話是可以的。聽上去很有意思，我想加入你們”。就這樣爽快地答應了下來？這令二人感到不可思議但又覺得更加有股力量支撐著他們把清酒事業進行到底。

清酒釀造許可證問題

但是，具體實施起來卻又困難重重，首先必須克服的是清酒釀造許可證。可以找一些停業了的或者休眠酒造，結果找了一圈下來，都不太符合條件。這讓信心滿滿的二人感到了一絲挫敗感。好在，他們沒有輕易放棄，幾經周折，2018年6月的某一天田下打聽到了佐賀縣有一家2006年停業的合瀨酒造，於是田下拉著日下一同前往現場考察。

在那裡二人開始了和擁有酒造與土地的酒莊前老闆一家人的初步洽談。對於酒造的前老闆而言，能夠讓一家百年酒莊起死回生當然是一件值得高興的事，於是他們答應將土地和酒造一起轉賣給了田下二人。

然而當時已經停業的合瀨酒造已經失去了清酒製造許可認證，所以唯一的方法是另外收購一家打算停業的酒莊，將其清酒製造許可證轉移到合瀨酒造。

幸運的是，在關西找到了這樣的“救世主”。2018年12月，二人收購了這家待停業的酒莊後，將新的公司名也更改為了現在的“光榮菊酒造”，“光榮菊”是合瀨酒造之前的品牌。後來他們成功地完成了清酒釀造許可證的手續轉讓，新生光榮菊也就此正式誕生。

如此一來，消失10多年的光榮菊即將迎來全新面貌！

光榮菊的靈魂人物——山本克明

“三人行必有我師焉”，負責釀酒的杜氏山本克明正是兩位元電視人清酒路上的師傅。和兩位跨界做清酒的創始人不同的是，山本克明是“根正苗紅”的清酒人，1977年出生於大阪府，大學畢業後決定從事清酒行業，先後在滋賀（能登杜氏）、大阪的酒莊（南部杜氏）練就了專業的釀酒技藝。

2004年在大阪酒莊工作期間曾負責過一款無過濾生原酒「山本 special」，在當時的業界引起了劇烈反響，年僅27歲就坐擁無數粉絲。後來，通過南部杜氏考試取得南部杜氏認證的山本克明開始可以獨當一面。

2012年愛知縣藤市酒造的專務加藤豪在招聘有山廢酒釀造經驗的杜氏，雖然在此之前山本並沒有正式擔任過杜氏，但前一份工作的職位是僅次於杜氏的二把手“頭”，在此期間，其還成功打造過爆款「山本 special」，方方面面都很優秀的山本，最後終於在藤市酒造開啟了其杜氏生涯。

而山本克明也不負眾望又一次引起了業界轟動。在其帶領下，當時還處於休眠狀態的「菊鷹」作為限定流通酒而得以復活並迅速在日本全國的清酒愛好者中引起巨大反響，其被認為是“能釀出有酸味且口感濃郁酒的杜氏”。

幾年後，當日下第一次喝到「菊鷹」就被其成功“拿捏”並成功點燃了其清酒夢。

對於兩個一心希望進軍清酒界的跨界選手的突然邀請，山本表示：其實一開始也沒想那麼多，因為是讓我在淡季（不釀酒的夏季）過去幫忙，時間上我沒有什麼問題，而且做做兼職還能額外獲得一份收入，想想覺得挺值的就直接答應了下來。

於是，這才有了兩位元退休電視人和才華橫溢的杜氏共闖清酒界的傳奇故事。

然而，當光榮菊的酒莊投入使用後卻發現，酒莊規模比當初預想的要大，相應的釀造量也變得多了起來，如果單靠夏季過來幫忙釀造已經不太能滿足實際需求。

另一方面，在與兩位創始人的共事中，山本克明也越來越被他們的熱情真誠打動，最終下定決心辭去藤市酒造的職務，全職加入光榮菊，三人協力共同從0開始釀造全新的清酒。

暴雨侵襲酒莊受災

當核心成員到位，相關資質也順利推進的時候，光榮菊之路又迎來了一個晴天大霹靂。

在釀酒許可證下發的前兩天，也是2019年的夏天，當時正值酒莊修復施工期間，突然一場暴雨將酒莊大面積淹毀，直接導致了趕不上原定的試驗釀造時間。即使是久經酒場的山本，接二連三的打擊也讓原本輕鬆的約定變得棘手起來。

此外，短時間內在一個全新的地方使用全新的米、水、酵母進行釀造，本身就是一種不小的挑戰。而且首次釀造量還很大，所以當時山本身上背負的任務十分艱巨。雖然內心忐忑，但山本認為一旦接受了挑戰，就要負責到底。在絕對不允許失敗的環境中，山本全身心鑽研到釀酒工作中。除了一直以來積攢的經驗，高度抗壓能力，多年來鍛造的五感，所有能力總動員，最後將其注入“命運之水”中。

市場的回饋是檢驗真理的標準！

好在命運之神會眷顧更珍惜命運的人，在三人的不懈努力下，2019年“光榮菊”得以正式問世。新的Logo也由此誕生，Logo分為兩部分：一部分是由清酒原料的米粒和清酒酒瓶環繞式組成的菊花形狀，另一部分則是源自酒莊所在地名——有著彎彎的新月含義的“三日月町”的月牙。

第一號作品因其“柑橘般的酸度中不失果味”的創新口感，一經推出便立即售罄並迅速贏得了大批清酒愛好者的喜愛，在權威清酒點評網站“SAKETIME”中光榮菊更是躍升至日本第三位，僅次於十四代和新政。日本雜誌曾以“宛若彗星般燦爛”形容光榮菊的迅速崛起。

來自專業選手的肯定，不足以彰顯其在市場上的真正號召力。要想實現破圈，還必須攻克銷售管道這一難關。

要想將一個臨時組成的小團隊釀成的新品牌推給市面上的零售店，其難度不言而喻。但當聽到是山本杜氏釀的新酒後，原本對味道十分苛刻的酒水負責人們才開始願意放下成見，打算嘗一嘗這位傳奇杜氏的最新作品。最後這位橫空出世的“光榮菊”通過味道一戰成名，不但受到了廣大清酒愛好者的喜愛，酒水零售店對其也是讚不絕口。光榮菊的迅速破圈，也在預示著新時代清酒風味的到來。

「光榮菊的新挑戰」

短短五年時間，光榮菊的經歷可謂跌宕起伏，但三位創始人始終堅持著：“釀造出令人心動的酒”和“讓清酒作為世界引以為豪的產業得到認可，成為業界的榜樣。”的信念，為大家釀造美味的清酒。

去年春天開始，酒莊迎來了新的挑戰——種植稻米。酒莊旁邊就是一大片稻田，為了防止土地的荒廢，以田下為中心的稻米種植計畫正在有序進行。日下表示：“不一定馬上就能產出好吃的大米，但我們目標是總有一天會種出能用作釀酒的大米來。”

如今，提到光榮菊，其“柑橘般的酸度中不失果味”，是當今清酒界推崇的充滿前衛風格的口感。光榮菊雖然酒精度較低，但在其原創的類似於生酛、山廢製造工藝的“天然乳酸菌釀造法”的作用下，使得口感不同於一般低酒精度酒的輕盈口感，而是呈現出豐富的飽滿口感，開創了低酒精度清酒的新世界。

未來，光榮菊不僅致力於進一步拓展出口市場，將美酒帶到更多國家和地區，還計畫與世界各地的美食文化相融合，展示清酒的無限可能。自酒莊復興以來，光榮菊與當地的聯繫愈發緊密，他們將繼續為地方貢獻力量，以實際行動回饋社會。

山本杜氏表示，能夠在這裡與志同道合的夥伴們共同釀酒，是一種莫大的幸福。未來，他希望繼續釀造出讓人們快樂的酒，以此為使命不斷追求卓越，為清酒愛好者們帶來更多美好的體驗。

這不僅是他的夢想，也是光榮菊酒造的堅定信念。