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Non Alcohol Wine 無酒精葡萄酒 / Dealcoholized Wine 脫醇葡萄酒

「NOLO」是什麽

「NOLO」（No-and Low- Alcohol）最近成為了葡萄酒界別的熱們字眼，指的是那些不含酒精或低酒精含量的酒精飲品，脫醇葡萄酒（Dealcoholized Wine）便是屬於這一範疇。新一輪《歐盟共同農業政策》（Common Agricultural Policy）對脫醇葡萄酒亮起綠燈，更是讓其在業界熱度不斷上升。相信很多人可能都喝過或是至少聽過脫醇葡萄酒。但儘管如此，不少消費者還是會對脫醇葡萄酒抱有疑問，脫醇葡萄酒和葡萄汁有什麼不一樣呢？把葡萄酒中的酒精去掉是怎麼實現的？這篇文章或許可以幫你找到答案。

延伸閱讀：葡萄酒頭痛的各種原因？

什麼是脫醇葡萄酒？

脫醇葡萄酒，英文寫作“Dealcoholized Wine”或“Dealcoholised Wine”，國際上通常認為它是一種在葡萄酒釀成後，再進行脫醇處理移除酒精，最終酒精含量低於0.5%abv的飲品，這類葡萄酒有時也被標註為“Alcohol Free”、“Non-Alcoholic”或“Alcohol-Removed”。而如果是經過了部分脫醇、酒精含量介於0.5%abv至8.5%%abv之間則通常被認為是部分脫醇葡萄酒（Partially Dealcoholised Wine/Partially Dealcoholized Wine），不過在一些特定的地區，對於部分脫醇葡萄酒最高酒精度的規定則可能降至7%abv。

延伸閱讀：葡萄酒的歷史與發展

脫醇葡萄酒屬於葡萄酒的範疇嗎？

這是一個相當有爭議的議題，不同國家或機構有不同的分類和政策。根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的定義，葡萄酒是由新鮮葡萄或葡萄汁經過完全或部分酒精發酵產生的飲料，酒精含量不能低於8.5%abv。因此OIV將不含酒精或酒精含量極低的脫醇葡萄酒分類為由葡萄、葡萄汁或葡萄酒演變出來的飲品，排除在葡萄酒之外。

不過，歐盟在2021年6月通過的新一輪《歐盟共同農業政策》中，將酒精含量低於0.5%abv的脫醇葡萄酒納入到餐酒（Table Wine）的範圍中進行監管，而被納入原產地命名保護（PDO）和地理標誌保護（PGI）範圍的則只能是進行部分脫醇且酒精含量高於0.5%abv的酒類，承認脫醇葡萄酒在歐盟國家屬於葡萄酒的範疇。此外，新的《歐盟共同農業政策》也明確表示，酒標必須清楚標示這是低酒精葡萄酒。新的政策也不允許在這些葡萄酒中添加水和其他脫醇過程中無法直接產生的物質。

脫醇葡萄酒與葡萄汁或一般葡萄酒有什麼差異？

由於脫醇葡萄酒的酒精含量一般很低甚至還可能不含酒精，很多人都可能因此產生疑惑，這樣的葡萄酒和葡萄汁有什麼差別？從製造流程上來說，脫醇葡萄酒需要先進行酒精發酵，然後再使用一些特殊工藝把酒精去掉，而葡萄汁是來自葡萄的未發酵的汁液，這便造成了它們在風味和成分上的差異。

從風味和複雜度上來說，脫醇葡萄酒要經過與普通葡萄酒相同的發酵甚至陳釀的過程，只是在最後階段移除酒精，因此和普通葡萄酒一樣有著發酵和陳釀過程帶來的美妙風味和復雜度，這些都是未經發酵的葡萄汁所不具備的。同時，由於在發酵過程中，葡萄中的糖分轉變為酒精，而這些酒精隨後會被剔除，於是脫醇葡萄酒的含糖量會比葡萄汁低。

此外，儘管脫醇葡萄酒被視為葡萄酒的一個替代品，但也有一些人認為，脫醇葡萄酒在移除酒精的同時也會損失部分香氣和單寧，因而嘗起來也與普通的葡萄酒存在一些區別。義大利知名釀酒師朱塞佩·卡維拉（Giuseppe Caviola）也認為透過脫醇處理使酒精度含量下降超過1.5%abv時，會對葡萄酒的感官特徵產生一定的影響。

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脫醇是怎麼實現的？

分離出葡萄酒中的酒精主要透過逆滲透法（Reverse Osmosis）或真空蒸餾法（Vaccum Distillation）來實現。

逆滲透法是一個成本比較高的方式。首先是透過滲透膜將葡萄酒分為兩部分：葡萄酒中的水和乙醇是較小的分子，所以它們最容易通過逆滲透膜。一些酸也能通過，但大多數元素，包括色素、單寧和風味化合物，則不能通過，這些物質將被保存下來以供以後使用。然後將水和酒精的混合物進行蒸餾，將酒精與水分離。再將分離出來的水與色素、單寧和風味化合物重新結合起來，得到脫醇葡萄酒。

真空蒸餾法是利用真空降低酒精的沸點，使酒精揮發。但是使用這種方法的缺點是隨著酒精的揮發，一些愉悅的芳香化合物也消散了。因此使用這種工藝的脫醇葡萄酒品牌較少。

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如今，隨著脫醇葡萄酒的打造技術不斷精進，這類葡萄酒的品質也不斷提升，相信它們在未來也會以更為多元化的面貌呈現在大眾面前，帶給人們不一樣的感官享受，以及讓無法接觸酒精的人群也能嚐到葡萄酒的美妙。

延伸閱讀：醇酒伴讀 - 葡萄酒種類/釀酒工藝/種植/術語/小知識

Non Alcohol Wine 無酒精葡萄酒 / Dealcoholized Wine 脫醇葡萄酒

「NOLO」是什麽

什麼是脫醇葡萄酒？

脫醇葡萄酒屬於葡萄酒的範疇嗎？

脫醇葡萄酒與葡萄汁或一般葡萄酒有什麼差異？

脫醇是怎麼實現的？

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