葡萄酒頭痛的各種原因？Quercetin槲皮素？二氧化硫Sulphites？

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葡萄酒頭痛的各種原因？Quercetin 槲皮素？二氧化硫 Sulphites？糖？單寧 Tannin？甚至其實是你的酵素問題？

飲葡萄酒有時會頭痛一直以來都是一個未有確切答案的謎思，不同的研究都衍生了很多不同的說法（要記住都是未確定亦不是必然的）：

1. 最最最傳統的當然可能是酒精，是因為喝得太多啦。而到現在都是其中一個因素，ethanol 乙醇本身都會令血管擴張，而酒精利尿也好很容易令人脫水造成頭痛。

2. 由其是跟糖的組合，糖份亦需要體內大量的水份去處理。另外血糖水平波動會導致荷爾蒙變化，特別是腎上腺素和去甲腎上腺素，會改變大腦中的血管行為，導致頭痛，本身有偏頭痛的人也更大機會會因為高血糖低血糖／酒精而頭痛。

3. 很多酒友到今天都會誤以為主因是二氧化硫 Sulphites。Sulphites 本身有抗氧化 & 抗菌作用，加入葡萄酒就是為了不必要的氧化，基本上紅白甜酒都會有，而且一般白酒會比紅酒多，甜酒就是最多，其實發酵過程都會自然產出一點。加上 Sulphites 本身都是一種廣泛使用的食物加工品，乾果製品含量甚至可以去到葡萄酒的 10 倍，所以除非你本身對二氧化硫敏感（約一百個人有一個），吃乾果都會頭痛，否則其實主流研究都相信未必是主因，不過當然也未排除到。

說得甜酒可能會大機會一點，但調查上好像又是紅酒比較大機會頭痛？那跟不甜紅酒更相關的又有什麼疑犯呢？

4. 反而其中有機會的是 Tannin 單寧這種紅酒最常見而重要的元素。單寧會令體內的酵素失效，從而引發 Serotonin 血清素這種神經傳導物質的釋放，有部份人會因此頭痛。

5. 再來有都會令血管擴張的 Histamine 組織胺，一樣是浸皮的紅酒含量較高。

另外又有 2 個在酒入面化學作用會產出甲醇造成頭痛：
6. Pectinases 是用來加速釀酒時令紅酒有色的 Anthocyanin 花青素的釋放，但因其是一種甲基水解酶，其活性副產物就是甲醇。

7. Dimethyl dicarbonate 是廉價葡萄酒的防腐劑，特別是用在以一大缸運送出口先裝瓶的大產量酒款，其會分解而產出甲醇。

8. 最新研究就是 Quercetin 槲皮素（讀 ”酷” 皮素），其實槲皮素在其他植物像洋蔥都會有，但只係和酒精一起代謝才會轉化成 Quercetin Glucuronide，阻止酵母分解 Acetaldehyde 這種毒素，從而會令人頭痛之餘更會面紅和有噁心的感覺。還有樣重要的是 Quercetin 的含量和日照是成正比，所以都解釋了為何某些新世界酒如澳洲酒會特別容易引起頭痛！變相其實日照更充足的貴價酒反而都會有更多槲皮素！！這樣說坊間流行以槲皮素有益為名的洋蔥浸紅酒其實是係自找頭痛？那就不得而知啦...

9. 最後原來 40% 的東亞人還有一種分解能力較低的酵素（東亞病酵呀...）女性的酵素含量更要少。。。！女性體脂比例亦較高，會儲存到酒精。

新舊研究種種因素，酒款，和飲者生理狀況的不同組合關係錯綜複雜，應該還有一些我都未提到，所以大家會頭痛都絕對正常的，而雖然提及到很多因素，但個人就覺得又不用刻意對某些酒有偏見，只要少飲怡情，多飲水，不要急，不要空肚飲，基本上對大部份人問題都不大的，不痛不知身體差，不飲頭更痛呀，要不是也可試試無加硫，不甜，所有元素都比較低的自然白酒呀～

p.s. 只係 google 資料的我雖然不是醫生，不過如果你很需要酒精的話我可能是你嘅的藥劑師～