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飲葡萄酒有時會頭痛一直以來都是一個未有確切答案的謎思,不同的研究都衍生了很多不同的說法(要記住都是未確定亦不是必然的):
1. 最最最傳統的當然可能是酒精,是因為喝得太多啦。而到現在都是其中一個因素,ethanol 乙醇本身都會令血管擴張,而酒精利尿也好很容易令人脫水造成頭痛。
2. 由其是跟糖的組合,糖份亦需要體內大量的水份去處理。另外血糖水平波動會導致荷爾蒙變化,特別是腎上腺素和去甲腎上腺素,會改變大腦中的血管行為,導致頭痛,本身有偏頭痛的人也更大機會會因為高血糖低血糖/酒精而頭痛。
3. 很多酒友到今天都會誤以為主因是二氧化硫 Sulphites。Sulphites 本身有抗氧化 & 抗菌作用,加入葡萄酒就是為了不必要的氧化,基本上紅白甜酒都會有,而且一般白酒會比紅酒多,甜酒就是最多,其實發酵過程都會自然產出一點。加上 Sulphites 本身都是一種廣泛使用的食物加工品,乾果製品含量甚至可以去到葡萄酒的 10 倍,所以除非你本身對二氧化硫敏感(約一百個人有一個),吃乾果都會頭痛,否則其實主流研究都相信未必是主因,不過當然也未排除到。
說得甜酒可能會大機會一點,但調查上好像又是紅酒比較大機會頭痛?那跟不甜紅酒更相關的又有什麼疑犯呢?
4. 反而其中有機會的是 Tannin 單寧這種紅酒最常見而重要的元素。單寧會令體內的酵素失效,從而引發 Serotonin 血清素這種神經傳導物質的釋放,有部份人會因此頭痛。
5. 再來有都會令血管擴張的 Histamine 組織胺,一樣是浸皮的紅酒含量較高。
另外又有 2 個在酒入面化學作用會產出甲醇造成頭痛:
6. Pectinases 是用來加速釀酒時令紅酒有色的 Anthocyanin 花青素的釋放,但因其是一種甲基水解酶,其活性副產物就是甲醇。
7. Dimethyl dicarbonate 是廉價葡萄酒的防腐劑,特別是用在以一大缸運送出口先裝瓶的大產量酒款,其會分解而產出甲醇。
8. 最新研究就是 Quercetin 槲皮素(讀 ”酷” 皮素),其實槲皮素在其他植物像洋蔥都會有,但只係和酒精一起代謝才會轉化成 Quercetin Glucuronide,阻止酵母分解 Acetaldehyde 這種毒素,從而會令人頭痛之餘更會面紅和有噁心的感覺。還有樣重要的是 Quercetin 的含量和日照是成正比,所以都解釋了為何某些新世界酒如澳洲酒會特別容易引起頭痛!變相其實日照更充足的貴價酒反而都會有更多槲皮素!!這樣說坊間流行以槲皮素有益為名的洋蔥浸紅酒其實是係自找頭痛?那就不得而知啦...
9. 最後原來 40% 的東亞人還有一種分解能力較低的酵素(東亞病酵呀...)女性的酵素含量更要少。。。!女性體脂比例亦較高,會儲存到酒精。
新舊研究種種因素,酒款,和飲者生理狀況的不同組合關係錯綜複雜,應該還有一些我都未提到,所以大家會頭痛都絕對正常的,而雖然提及到很多因素,但個人就覺得又不用刻意對某些酒有偏見,只要少飲怡情,多飲水,不要急,不要空肚飲,基本上對大部份人問題都不大的,不痛不知身體差,不飲頭更痛呀,要不是也可試試無加硫,不甜,所有元素都比較低的自然白酒呀~
p.s. 只係 google 資料的我雖然不是醫生,不過如果你很需要酒精的話我可能是你嘅的藥劑師~