Prieure Roch 菜刀莊︱Burgundy 布根地︱Wine Couple 醇酒伴侶

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Prieure Roch 菜刀莊

菜刀之於康帝，猶如後花園之於 Leory，雖然說前者的價格還沒有到後花園那般誇張，但畢竟身段在這裏擺著，四捨五入也算是康帝的“後花園”了。

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翻開酒莊的族譜，你不難發現其實酒莊的創始人 Henry Frederic Roch 也是 Leroy 莊主 Lalou Bize-Leroy 的外侄子，在這樣的環境下長大的 Henry 可以說站在了巨人的肩膀上，起點既是很多人的終點。

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然而這並不能讓他滿足於此，1988年，正值 DRC 的 Clos Goillotte 出售之際，本著先到先得的原則，Henry 抓住機會一舉拿下這塊潛力無限的風土，並同時創立了 Prieure Roch 菜刀莊。這個酒莊如今也成為了布根地的“黃埔軍校”，眾多一線大咖都曾在這裏擔任過釀造主管、葡萄田管理等職位，比如 Philippe Pacalet, Nicolas Faure, Yann Drieux, 這幾位也都是在酒莊工作時領悟到了什麼才是“自然酒”。

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“自然”，這也是 Henry 在創立酒莊之初就一直在堅持的事情。他認為葡萄酒應當展現產地的風土特色，所以從根源來講，在葡萄田間也不能做過多的干預。這算是最早一批布根地自然酒理念的實踐者，並隨著90年代 Philippe Pacalet 的到來摸索出了一條屬於自己的道路。此外，極少的產量也在那個時候就成為了人們競相搶購的初代“網紅鼻祖”，手段之高不服不行。而這一理念也融入進他的酒標裏，就是這把讓人們津津樂道的“菜刀”：酒標裏黃色的兩個橢圓形象徵著天和人，下方的紅色圓圈則是果實的意思。“菜刀”象徵的就是頂天立地的葡萄藤。

在釀造過程中，Prieure Roch 拒絕添加二氧化硫，而且對加糖和加酸去調整葡萄酒的手法極為不屑。此外，為了貫徹自然酒的方針，酒莊採用天然酵母進行整串發酵，同時儘量避免人工干預。在發酵完成後也不進行澄清過濾。當然，採用自然釀酒方式並不意味著 Henry 會完全拒絕現代科技。恰恰相反，他認為不銹鋼罐等現代技術的恰當使用可以提高酒莊釀造葡萄酒的能力，讓葡萄酒更加精准地展現風土。